Steak au Poivre (pihvi konjakkikermakastikkeessa)

Sain muutama kuukausi sitten sähköpostin, jossa kerrottiin Courvoisier Collective Challangesta. Courvoisier Cognac etsi ihmisiä luomaan reseptejä, joissa käytettäisiin heidän konjakkejaan, ja julkaisemaan ne sitten heidän sivustollaan. Se on avoin kulinaristiopiskelijoille ja kotikokeille Ontariossa.

Sentähän varten aion kerjätä ja anoa apuanne tämän postauksen alussa, ennen reseptiä (mutta vain seuraavien kolmen päivän ajan). Aika nätisti, kirsikan kera, voisitteko mennä tälle sivustolle ja äänestää. Jos pidit pihvistäni, klikkaa ihmeessä puolestani. Jos et tykännyt, sekään ei haittaa, koska siellä on tonneittain upeita reseptejä, jotka varmasti kostuttavat ruokahalusi. Sinun ei tarvitse tehdä tiliä tai mitään, anna vain syntymäpäiväsi (heidän on varmistettava, että olet yli 19-vuotias) ja klikkaa suosikkireseptiäsi. That’s it.

http://www.courvoisiercollective.com

Kiltti, älä vain ohita linkkiä, vaan klikkaa sitä ja ilahduta jotakuta äänestämällä. Mitä jos lahjottaisin sinut jollain herkullisella parin päivän päästä… ehkä torttureseptillä? Tai makeilla sämpylöillä?

6 parasta reseptiä (3 kotikokilta ja 3 opiskelijoilta) pääsevät Torontoon kokkikilpailuun, jonka voittaja saa 1000 dollaria. Kuinka hienoa se onkaan!

Okei, reseptin pariin.

Se on herkullinen. Tee sitä appivanhemmille, jos vihaat heitä ja haluat todella näyttää anopillesi, tai jos todella pidät heistä ja haluat antaa heille upean aterian. Jos kuitenkin käytät naudan sisäfileepihvejä, varmista, että joko TODELLA pidät tai et pidä niistä. Nämä pihvit ovat kalliita. Vaihda ne rohkeasti strip-loineihin (minulla kävi tuuri ja ostin kokonaisen sisäfileen alennusmyynnistä, puolet normaalista hinnasta, ja teurastin sen sitten itse, joten pidä silmät auki myös näiden tarjousten varalta).

Ensiksi ota pihvit esiin (tuo iso oikealla on ihan minun, kutsuin sitä).

Suolaa reilusti molemmin puolin. Ja tarkoitan YLEISESTI. Aseta pihvit nyt paperipyyhkeille ja anna niiden olla siellä vähintään 30 minuuttia, tai jopa tunnin (minä menen 1 tunnilla). Suola vetää kaiken ylimääräisen kosteuden pintaan. Taputtele kosteus pois paperipyyhkeellä, ennen kuin ne joutuvat pannulle, ja se auttaa saamaan lihan ulkopinnalle paremman kuoren paahtumisen ansiosta. Tämä on loistava, helppo ja tärkeä vaihe pihveille!

Hetkellä, kun pihvit lepäävät, heitä joukko pippureita mortteliin. Jos sinulla ei ole sellaista, heitä ne vain vetoketjulliseen pussiin ja käytä painavaa pannua niiden murskaamiseen.

Kaikki kivasti murskattuna.

Pane pippurit lautaselle ja odota, että pihvit ovat valmiit.

Kuori muutama valkosipulinkynsi ja murskaa ne. Laita vain yksi veitsen lavan alle ja lyö sitä suljetulla nyrkillä. Tykkään tehdä tätä, se tekee hyvää aggressiivisuudelle.

Heittele nyt päälle kasa maustesuolaa. Minä teen ripauksen merisuolaa ja ripauksen kosher-suolaa. Tuo suola auttaa hajottamaan valkosipulin tahnaksi meille.

Lujita veitsen litteä reuna valkosipulin päälle ja paina kämmenelläsi alaspäin. Tee tätä yhä uudelleen ja uudelleen, kunnes olet tehnyt valkosipulista tahnan. Siihen menee vain minuutti.

Voila!

Valmistele yrttisi; hieman rosmariinia ja timjamia.

Pihvit ovat valmiita. Muista kuivata myös niiden päälliset paperipyyhkeellä.

Nosta voita ja ekstra-neitsytoliiviöljyä suureen valurautapannuun ja sulata ne yhdessä korkealla lämmöllä. Haluat, että pannu on polttavan kuuma! Kuumentaisin pannun ennen voin ja öljyn lisäämistä, jotta voi ei ruskistuisi liikaa.

Painele jokaisen pihvin ylä- ja alapuolelle pippurisilppua. Älä ujostele tässä kohtaa. Suurin osa niistä irtoaa kypsennyksen aikana, mutta tarvitset sitä makua pannulle!

Pannu on valmis!

Aseta pihvit varovasti pannulle ja kypsennä korkealla lämmöllä 2 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, jotta ne kärähtävät.

Käännä ne nyt ja kypsennä 2 minuuttia toiselta puolelta, jotta nekin kärähtävät. Katso tuota herkullista kuorta. Haluan syödä tätä uudestaan. Aivan. Nyt.

Kun kaksi minuuttia on kulunut toiselta puolelta, laske lämpö keskilämmölle ja heitä joukkoon lisää voita.

Sitten sekoita joukkoon tuoretta timjamia ja rosmariinia sekä valkosipulia. Saatat huomata salottisipulin. Niiden ei kuuluisi olla siellä. Harkitsin niiden käyttöä perunoiden kanssa, mutta innostuin liikaa ja heitin ne vahingossa pannulle valkosipulin joukkoon. Kuvan ottamisen jälkeen tein hullunmyllyn saadakseni ne pois pannulta, ennen kuin ne paloivat ja pilasivat voitaikinani. Tässä vaiheessa paistat pihvit hitaasti haluamaasi kypsyyteen asti (135ºF puolikypsäksi, 145ºF puolikypsäksi, kiitos Redditille, joka huomautti, että lämpötilani olivat aluksi väärässä!). Käännä pihvejä silloin tällöin ja kuorruta niitä pannun nesteellä silloin tällöin. Keskipitkään kypsyyteen menee noin 8 minuuttia, enemmän tai vähemmän.

Kun pihvit ovat noin 5 astetta jäljessä täydellisestä lämpötilastasi, ota ne pois pannulta ja lautaselle.

Seulaa lautanen foliolla ja anna niiden levätä sillä aikaa, kun teet kastikkeen.

Heitä kaikki pannun mehut pois, mutta älä kaavi pannua ylös. Haluamme kaikki ne pihviin tarttuneet ruskistuneet palat. Ne ovat makua!

Säädä pannu keskilämmölle ja lisää Courvoisier-konjakki (minä käytin V.S.). Laita se nyt tuleen. Tämä on yksi hauskimmista asioista, mitä ruoanlaitossa voi tehdä!

Kun liekit ovat sammuneet, lisää kerma.

Huiskuttele, kunnes konvehti sakenee sen verran, että se voi päällystää lusikan selän. Tähän menee alle 2 minuuttia.

Kaada nyt lautasellesi kertyneet pihvimehut sekä 1 rkl Courvoisier-konjakkia.

Huiskuttele vielä minuutin ajan, kunnes se sakenee jälleen.

Nyt lautaselle. Siis ihan herkullista! Ulkopuolella on hieno, hyvin muodostunut kuori, keskusta on täydellisen vaaleanpunainen, kastike on täynnä syvyyttä ja makua ja tasapainottaa täydellisesti pihvin kanssa. Kaikki eivät saaneet tästä tarpeekseen. Bo kerjäsi minua tekemään sitä joka ilta, ja Oliver, nirso pikkukaverini, söi melkein puolet pihvistä yksinään. Jopa Anna söi osan, ja hänellä on vain kuusi hammasta, joten hänen täytyi tehdä töitä sen eteen.

Näytti uskomattoman hyvältä ja tuoksui uskomattomalta paistettaessa, mutta jotain puuttui. Haluan hienosäätää reseptiä ennen kuin laitan sen esille. Perunat tosin… no, ne ovat paahdettuja valkosipuli- ja parmesaaniperunoita… Veikkaan, että haluatte sen reseptin myös! Tässä se on:

Tässä on tulostettava reseptisi: Paahdetut valkosipuli- ja parmesaaniperunat

Tässä on tulostettava: