Ei ole mikään salaisuus, että pasta on kiistatta herkullista. Ei myöskään ole salaisuus, että juuri oikean pastamäärän keittäminen voi olla yllättävän hankalaa.
Täydellisen annoksen mittaaminen silmämääräisesti maukasta päivällistä varten yhdelle, kahdelle tai neljälle ei aina onnistu, ja usein kastikkeen ja pastan suhde menee pilalle tai jäljelle jää järjetön määrä nuudeleita.
Mitä siis kotikokin voi tehdä?
Miten keität täydellisen määrän pastaa:
1. Kaada kuinka paljon luulet tarvitsevasi
2. Väärin– Mitten d’Amour (@MittenDAmour) May 23, 2013
Olitpa sitten viihdyttämässä ruokalajilla, kuten rigatonilla maissin ja mausteisen makkaran kera, tai yksinkertaisella lounaalla, kuten Giada DiLaurentiis’n cacio e pepe-annoksella, italialaisen tunnelin päässä on valoa ja paljon helppoja tapoja mitata tarkalleen, paljonko pastaa on jäljellä sen jälkeen, kun pastasi on uinut suolatussa vedessä.
Amy Brandwein, Washington D.C.:ssä sijaitsevan Centrolinan omistaja ja keittiömestari ja James Beard Foundation Award -finalisti, jakoi helppoja vaiheita, joiden avulla vähemmän kuin täydelliset pasta-annokset saadaan loppumaan. Näin valmistat ravintolan hyväksymiä annoskokoja joka ikinen kerta, kun puet päällesi sisilialaisen kokin hatun.
Giada De Laurentiis’ baked pesto pasta casserole
Giada De Laurentiis
Älä vain kaada koko laatikkoa.
Vaikka koko laatikollisen kuivattua pastaa tyhjentäminen kattilaan kiehuvaan veteen tuntuukin tyydyttävältä, on epätodennäköistä, että tarvitset niin paljon yhteen annokseen, ellet ruoki tonneittain ihmisiä. Jos haluat olla varma, että jokainen vieraasi syö saman verran, ota mittakuppi, jotta tiedät tarkalleen, kuinka paljon valmistat. Brandwein sanoo, että useimmat laatikot kuivattua pastaa ovat noin kilon painoisia, ja niistä saa neljä suurta yksittäistä annosta.
Käytä mittakuppia kuivapastan annosteluun.
Semolina-pasta voi kaksinkertaistua keitettäessä, joten mittaa sen mukaan. Esimerkiksi kun keität mannasuurimoista penneä, Barilla kehottaa mittaamaan 2/3 kupillista kuivattua pastaa 1 1/4 kupillista keitettyä pastaa varten; jos keität rotinia, käytä 1/2 kupillista kuivattua pastaa 1 kupillista keitettyä pastaa varten. Yksi annos keitettyä pastaa on tyypillisesti 1 – 1 1/2 kuppia, mutta pidä mielessä, että todennäköisesti lisäät ruokaa kastikkeella ja muilla lisukkeilla, kuten vihanneksilla tai proteiineilla.
Kotikokit voivat käyttää Barillan kätevää taulukkoa määrittääkseen, kuinka monta kuppia pitää mitata.
Kun kyse on pitkistä nuudeleista, luota siihen, miltä se tuntuu.
Brandwein neuvoo mittaamaan jokaisen laatikollisen pitkiä nuudeleita neljään yhtä suureen osaan, jotta annoskooksi saadaan noin 1-1 1/2 kuppia keitettyä pastaa. Jos kuitenkin haluat todella olla tarkka, Barilla sanoo, että useimpien pitkien nuudeleiden, enkelinhiuksista fettucciniin, ympärysmitan on oltava 2 1/4 tuumaa, jotta ne vastaisivat yhtä kupillista keitettyä pastaa. Ottakaa siis nauhamittarit esiin, ihmiset!
Spagetti all’Amatriciana
Lucinda Scala Quinn
Täysjyvävehnäpastat ja gluteenittomat pastat eivät turpoudu yhtä paljon kuin suurimot.
Suolattuun veteen lisättynä tavallinen valkoisesta jauhosta valmistettu pasta paisuu noin kaksi kertaa suuremmaksi kuin kuivattuna. Täysjyvävehnä- ja gluteenittomat versiot eivät kuitenkaan ime itseensä yhtä paljon vettä ja pysyvät hiukan oikean kokoisina, joten voit mitata tarkemmin halutun keitetyn määrän. Jos siis haluat yhden kupillisen kokovehnäpastaa, mittaa noin 3/4 kupillista kuivaa pastaa ja ehkä hieman ylimääräistä. Muuten, mitä suolaan tulee, Brandwein lisää yleensä ruokalusikallisen jokaiseen litraan vettä.
Tuoreiden, täytettyjen pastojen laskeminen on yhtä helppoa kuin 1, 2, 3.
Oletpa sitten tekemässä kotitekoisia ravioleja tai ostamassa niitä tuoreena kaupasta, annoskoot kannattaa pitää tasaisina. Kun Brandwein tarjoilee isompia ravioleja, hän laskee kahdeksan per tilaus. Pienempiä täytettyjä pastoja, kuten tortellineja, kotikokit voivat tuplata määrän ja tarjoilla noin 16 tortellinia henkilöä kohti.