Sobrebarriga en Salsa Criolla eli kolumbialainen kylkipihvi kreolimakuisessa kastikkeessa on yksi niistä erikoisresepteistä, joita tehdään usein Kolumbiassa ja jotka ovat erittäin suosittuja kolumbialaisissa ravintoloissa ulkomailla. Kylkipihvin maku yhdistettynä kastikkeen ainesosiin on yksinkertaisesti upea, ja jos olet kuten minä ja rakastat liottaa riisiäsi mihin tahansa kastikkeeseen, joka tarjoillaan lautasellasi, tulet olemaan hulluna tähän reseptiin.
Tehdäksesi tämän reseptin täydellisesti, suosittelen lämpimästi kypsennystä kylkipihviä painekattilassa, koska me kaikki tiedämme, kuinka sitkeää tämä lihapala voi olla. Näin kattilaan jäävä höyry tekee siitä mukavan mureaa. Mikään ei ole pahempaa kuin syödä sitkeää, pureskeltavaa kylkipihviä, vaikka kastike olisikin aivan uskomattoman hyvää. Ja jos sinulla ei ole painekattilaa, ole vain hieman kärsivällisempi ja jätä se haudutettavaksi kattilaan hetkeksi pidemmäksi aikaa. Tulet huomaamaan, että se on täysin sen arvoista.
Kastikkeeseen tuleva papa criolla eli kreoliperuna, vaikka se onkin valinnainen, on avainasemassa, ei vain siksi, että se lisää upeaa makua, vaan myös siksi, että se auttaa antamaan kastikkeelle upean, paksun rakenteen. Sen lisäksi, että tällä keltaisella perunalla on hyvin erityinen maku, se on hyvin pehmeää ja herkkää, joten se hajoaa hieman kypsennyksen aikana, ja se antaa kastikkeelle täydellisen rakenteen, joka sopii täydellisesti pihvin kanssa tarjoiltavaksi. Jotkut haluavat keittää perunat erikseen, mutta juju, jolla tästä tulee fantastinen ruokalaji, on se, että perunat keitetään suoraan kastikkeessa.
¡Buen Provecho!