”Syö sateenkaarta”
Tätä slogania Skittles on käyttänyt vuosia saadakseen sinut ostamaan karkkejaan. Se on kaunis, sinun pitäisi ostaa se. Ymmärrän kyllä. Pidän siitä, että ruokani on värikästä. En halua pussillista pelkkiä oransseja porkkanoita, haluan, että ne ovat oransseja, punaisia, keltaisia, valkoisia ja violetteja. Minulla on mansikan siemeniä istutettavaksi puutarhaani, jotka ovat keltaisia ja valkoisia marjoja. Olen aina halunnut kokeilla Pink Lemonade -mustikoita. Ruusukaalit – pidän niistä violetteina. Ei liene siis mikään yllätys, kun sanon, että pidän siitä, että maissijauhoni ovat sinisiä.
Katsokaa, miten kauniilta tämä kivijauhettu maissijauho näyttää.
Mikä on sinistä maissijauhoa?
Kyllä, väri ei ole jotain sellaista, mihin olette ehkä tottuneet. Sininen maissijauho tulee luonnollisesti tulee sinisestä maissista. Et ehkä ole tottunut näkemään sinistä maissia, koska et tule löytämään ruokakaupasta. Vaikka voi olla olemassa muutama makea maissilajike, jotka ovat keltaisen tai valkoisen spektrin ulkopuolella, niitä on vaikea löytää, enkä ole löytänyt sellaista, josta olisin pitänyt.
Sinisen maissijauhon maku on hieman pähkinäisempi. Joidenkin mielestä se on makeampi. Siitä saa tukevamman maun.
Onko sininen maissijauho terveellisempää?
Uskon niin. Elintarvikkeet, jotka ovat noita tummempia värejä, sisältävät joitain meille erittäin hyviä aineita. Tässä lisätietoa Sunny State Produce:
Tutkimukset ovat osoittaneet, että sinisessä maississa on enemmän aminohappo lysiiniä, antioksidanttia antosyaania, sinkkiä ja rautaa kuin useimmissa keltaisissa tai valkoisissa maississa. Sininen maissi sisältää myös A- ja tiamiini-, B2- ja niasiinivitamiineja. Tutkimuksissa on havaittu, että sinisen maissin tortillat sisältävät enemmän proteiinia kuin keltaisen tai valkoisen maissin tortillat, ja niiden tärkkelyspitoisuus ja glykeeminen indeksi (GI) ovat alhaisemmat. Ruoka, jonka tärkkelyspitoisuus ja GI ovat alhaisemmat, hajoaa hitaammin verenkiertoon imeytyviksi sokereiksi, ja se voi auttaa ihmisiä välttämään verensokerin piikkejä, mikä voi olla hyödyllistä alhaisen GI:n ruokavaliota noudattaville ihmisille, kuten diabeetikoille.
War Eagle Mill on ainoa toimiva mylly Arkansasissa.
Suosittelemani sininen maissijauho
Tämä on täydellinen tilaisuus jättää ruokakauppa väliin ja etsiä pieni, paikallinen lähde. Tärkein asia, johon kiinnitän huomiota, on se, että maissijauho on kivimurskattua. Kun tämä on tehty, maissijauho säilyttää maukkaan ja erittäin ravinteikkaan idun. Nämä maissijauhot eivät säily yhtä pitkään. Ne voivat mädäntyä. Pidä ne siis ilmatiiviisti ja kylmässä. Säilytys jääkaapissa tai jopa pakastimessa on hyvä käytäntö.
Sininen maissijauho, jota käytin tähän reseptiin, oli peräisin War Eagle Mill -myllystä Rogersista, Arkansasista. Myllyn historia ulottuu aina vuoteen 1832 asti. Vaikka se on tuhoutunut tai vaurioitunut useita kertoja, se pyörii edelleen kahdeksantoista jalkaista vesipyöräänsä.
A Go-To-resepti
Meillä kaikilla on kodeissamme niitä vakiintuneita reseptejä. Sellaisia, joita teemme niin usein, ettei reseptiä enää tarvitse konsultoida. Yksi niistä meidän perheessämme on hunajaiset maissileipämuffinssit. Reseptin, jota olen käyttänyt, ovat luoneet Pat ja Gina Neeley, joilla oli ennen ohjelma Food Networkissa ja jotka olivat myös naimisissa, Jos olisit koskaan nähnyt, miten he olivat vuorovaikutuksessa ohjelmassa, olisit järkyttynyt, että he erosivat.
Äitini rakastaa maissimuffinsseja. Hän haluaa minun tekevän niitä joka kerta, kun hän on meillä syömässä. Kerran toin niitä ystäväni luokse. Hän oli hyvin tarkka maissileipiensä suhteen ja harvoin löysi sellaisia, joista piti. Hän rakasti näitä!
Se, että tämä resepti on onnistunut niin hyvin, ei tarkoita, ettenkö silti pelleilisi sen kanssa. Olen sanonut tämän useammin kuin kerran tässä blogissa, mutta en ole sellainen, että jätän kaiken hyvin. Mitä voisin tehdä, jotta tämä resepti olisi vielä hauskempi? Käänsin keksejä yhdeksi. Vaihdoin myös keltaisen maissijauhon värikkäämpään siniseen.
Tiedän, että haluat kurottautua ruudulle ja napata yhden. Mutta älä huoli, resepti on tulossa ihan kohta 🙂
Hunaja
Ei unohdeta, että yksi tärkeimmistä ainesosista tässä reseptissä on tietysti hunaja. Muffinsseista tulee vain niin hyviä kuin niihin laitettu hunaja. Tykkään käyttää hunajaa, jossa on hieman enemmän makua. Tattarihunaja antaa mukavan rohkean maun leivonnaisiin, joten sitä on helppo suositella, pidän myös tästä hunajasta –
ihana Sourwood-hunaja Tennesseen vuorilta. Poimin tämän Jungle Jim’sistä Cincinnatista, Ohiosta.
Sourwood on yksi suosikkihunajistani sen herkullisten, monitahoisten makujen vuoksi. Siinä on ripaus mausteisuutta ja jopa joskus voin maistaa hunajassa hienovaraista vaahteran makua. Tutustu postaukseeni hunajalajikkeista saadaksesi lisätietoa eri hunajalajeista.
Leivontaohjeet
1. Sinisen maissijauhon käyttäminen tuottaa upean lopputuloksen. Muffineista tuli mukavan sinisen sävyisiä. Uskon, että itse muffinit olivat itse asiassa mureampia kuin keltaisella vastineella tehdyt muffinit. Olen ollut tyytyväinen joka kerta, kun olen käyttänyt sinistä maissijauhoa.
2. Voit halutessasi käyttää paperisia muffinivuokia. Minä en käytä, koska mielestäni se on vain rahan tuhlausta. Jos käytät tarttumatonta muffinssivuokaa ja suihkuttelet sitä tarpeeksi hyvin öljyllä etukäteen, niiden pitäisi ponnahtaa ulos heti kun olet valmis. Säästä vuoat kuppikakkuja varten – tai unohda kuppikakut ja tee näitä lisää!
3. Varmista, että kun sekoitat taikinaa, et työstä sitä liikaa. Tuo ainekset vain yhteen. Jos se ei ole täysin sileää, älä huolehdi siitä. Kypsennettäessä kokkareet lähtevät kyllä pois. Jos sekoitat taikinan liikaa, et pidä lopputuloksesta. Joten DONT OVER MIX IT!!!!
Kokeile tätä reseptiä ja leiki maissijauhoilla. On olemassa kokonainen maailma, joka menee halpaa keltaista tavaraa pidemmälle.
Siniset maissijauhohunajamuffinsit
Ainesosat
- 1 kuppi kaikki-jauhoja
- 1 kuppi kiveen jauhettua sinistä maissijauhoa
- 1 rkl leivinjauhetta
- ½ kuppi puhdasta ruokosokeria
- 1 tl kosher-suolaa
- 1 kuppi täysmaitoa
- 2 isoa kananmunaa
- ¼ kupillista voita, sulatettu
- ¼ kupillista hunajaa
- non-non-non…stick cooking spray
OHJEET
-
Lämmitä uuni 400 asteeseen
-
Suuressa sekoituskulhossa, yhdistä jauhot, maissijauhot, leivinjauhe, suola ja sokeri
-
Toisessa sekoituskulhossa yhdistä maito, munat, hunaja ja sulatettu voi.
-
Lisää nestemäiset aineet kuiviin aineisiin. Sekoita niin, että ne juuri ja juuri yhdistyvät. Älä sekoita liikaa. Ei haittaa, jos siinä on kokkareita.
-
Suihkuta keittosuihkeella, jotta muffinit eivät tartu kiinni. Jaa taikina tasaisesti 12-kuppiseen muffinivuokaan.
-
Paista 13-15 minuuttia tai kunnes hammastikku irtoaa puhtaana.
-
Nosta muffinssivuoasta heti, kun pystyt käsittelemään niitä.
.