Schichttorte saksalaistyylinen ”Puukakku”

1. Voitele 9 tuuman (23 senttimetrin) jousivuoka ja vuoraa pohja pergamenttipaperilla. Voitele myös pergamenttipaperi.
2. Vispilöi jauhot, maissitärkkelys ja suola, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
3. Vatkaa sokeri ja mantelimassa keskinopeudella, kunnes ne ovat murumaisia; noin 3 minuuttia.

4. Lisää voi ja vatkaa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa; 5 minuuttia.

5. Vatkaa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan ja vatkaa jokainen muna kokonaan ennen seuraavan lisäämistä.

6. Vatkaa joukkoon rommi ja vanilja.

7. Vähennä nopeus alhaiseksi ja siivilöi joukkoon jauhoseos. Vatkaa, kunnes seos on juuri ja juuri yhdistynyt.

8. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä, puhtaassa kulhossa pehmeiksi huipuiksi. Lisää 2 ruokalusikallista (25 grammaa) Redpath®-ruohosokeria ja vatkaa kiinteiksi huipuiksi.

9. Lisää valkuaiset. Vatkaa iso lusikallinen munanvalkuaista taikinaan sen irrottamiseksi. Taivuta loput munanvalkuaiset varovasti joukkoon (3 erillistä lisäystä).

10. Esilämmitä broileri korkealle ja aseta uunin ritilä alimpaan asentoon.

11. Lämmitä ½ kupillista (155 grammaa) aprikoosihilloa mikroaaltouunissa tasaiseksi.

12. Lusikoi ½ kupillista (120 ml) taikinaa vuokaan ja levitä taikina vuoan pohjalle harjalla

13. Laita pannu broilerin alle, kunnes taikina muuttuu syvän kullanruskeaksi; 1 – 2 minuuttia. Toista, kunnes sinulla on 3 kerrosta.

14. Levitä kolmannen kerroksen päälle noin 3 ruokalusikallista (19 grammaa) aprikoosihilloa.

15. Toista taikinan levittämistä, kerrosten paistamista ja hillon levittämistä 3 kerroksen välein, kunnes kaikki taikina on käytetty (sinulla pitäisi olla noin 10 kakkukerrosta).

16. Anna kakun jäähtyä täysin vuoassa.

17. Lämmitä loput 1/2 kupillista (155 grammaa) aprikoosihilloa ja siivilöi.

18. Poista kakku vuoasta ja levitä päälle ja sivuille siivilöityä aprikoosihilloa. Jäähdytä jääkaapissa, kun valmistelet kuorrutusta.