Vaihe 1
Voiseos savustettuja hummerin pyrstöjä varten
Noin 30 minuuttia kypsennyksen jälkeen suosittelen, että laitat noin ruokalusikallisen voiseosta hummerin pyrstön lihan päälle kuoressa olevan viillon kautta.
Kun sekoitat voiseokseni, sen täytyy olla tiskillä noin 30 minuuttia ja paksuuntua ennen kuin käytät sitä. Tästä syystä teen voiseoksen yleensä ennen kuin valmistan hummerit.
Voiseos savustettuja hummerin pyrstöjä varten
Sulata voi mikroaaltouunissa ja lisää sitten sitruunamehu, hiero ja halutessasi valinnainen habanerojauhe. Sekoita hyvin keskenään ja jätä istumaan paksuuntumaan.
Minun rub ja voi sitruunamehun kanssa täydentävät todella hyvin peittämättä hummerin luonnollista hyvyyttä jopa ilman habanerojauheen mausteisuutta.
*Joitakin huomioita habanerojauheesta
Joitakin huomioita habanerojauheesta
Murskattua habanerojauhetta löytyy mausteiden erikoisliikkeistä ja netistä amazon.comista. Habanero-jauheen puuttuessa voit käyttää myös cayennea maun mukaan tuomaan pientä vipinää voiseokseen.
Käytän 1/4 tl jauhettua habanero-jauhetta perheelleni, mutta suosittelen aloittamaan hyvin pienellä ripauksella. Maista sitä ja jatka sitten lisäämällä hieman lisää, kunnes löydät itsellesi ja perheesi makunystyröille sopivan makupisteen.
Huomautus: Etsit hienovaraista tulisuutta, joka ei iske suuhun vaan vain viipyy kurkussa syömisen jälkeen.
Hummerin pyrstöjen valmistelu
Jos hummerin pyrstöt ovat pakastettuja, anna niiden sulaa hitaasti jääkaapissa noin vuorokauden verran ennen niiden kypsentämistä. Jos ne tarvitsevat vielä sulatusta, voit laittaa ne siivilään ja juoksuttaa kylmää vettä niiden yli muutaman minuutin ajan.
Sulatetut hummerin pyrstöt
Voidaksesi valmistaa hummerin pyrstöt savustusta varten leikkaa pyrstön yläosaan viilto etupäästä siihen kohtaan, josta evä alkaa.
Aseta yksi pyrstö leikkuulaudalle niin, että evä on sinusta poispäin
Hummerin pyrstö leikkuulaudalla
Käytä keittiösaksia leikataksesi pyrstön segmenttien läpi.
Leikkaa viilto hummerin pyrstöön Leikkaa viilto hummerin pyrstöön
Vetäkää käsillänne varovasti kuori irti niin, että pääsette käsiksi lihaan. Tämä on tehtävä varovasti, jotta kuori ei rikkoudu enempää kuin on pakko.
Jos rikot kuoren, varmista, että pelastat kaikki pienet palat, jotka pääsevät lihan sisään.
Vetäkää kuori erilleen
Käyttäkää sormianne lihan ja kuoren välissä niin, että erotatte sen osittain. Jätä se kiinni takapuolelta kohti evää.
Erottele liha kuoresta osittain Puhdistettu hummerin pyrstö
Huuhtele liha pois kylmän veden alla varmistaaksesi, ettei kuoren palasia ole.
Hummerin pyrstö, kuten katkaravutkin, on taipuvainen käpristymään kypsennettäessä. Tämän estämiseksi voit pistää vartaan lihan läpi kuvan mukaisesti.
Työnnä vartaan terävä kärki lihan keskikohdan läpi pyrstön etuosassa ja anna sen poistua juuri pyrstön takaosan evän alapuolelta.
Hummerin pyrstön varrastamisen valmistelu Hummerin pyrstö varrastettuna
Oikein varrastettu hummerin pyrstö
Oikein varrastettu hummerin pyrstö
Hummerin pyrstöt valmiina savustettavaksi
Hummerin pyrstöt varrastettuina Hummerin pyrstöt Bradleyn telineissä
Savustimen valmiiksi laittaminen
Olen tehnyt hummerin pyrstöjä Bradleyn 4-telineen savustimessa, Landmannin propaanisavustimessa ja Meadow Creekin käänteisen virtauksen puupolttimessa, ja ne olivat kaikki erittäin hyviä ja kesti yhtä kauan kypsyä, joten voi kai sanoa, että ne on testattu todella hyvin erilaisissa savustimissa.
En epäile yhtään, etteivätkö nämä savustetut hummerin pyrstöt valmistuisi yhtä hyvin melkein missä tahansa savustimessa, kunhan pystyt pitämään yllä oikeaa lämpötilaa etkä kypsennä niitä liikaa.
Säädä se savustin, joka sinulla on kypsennystä varten, noin 225 asteeseen. Käytä omenapuuta tai vastaavaa hedelmäpuuta saadaksesi parhaan tuloksen.
Kun savustimesi pysyy tasaisesti 225 asteessa, hummerin pyrstöt ovat valmiita savustimeen.
Hummerin pyrstöjen savustaminen
Kuten kaikki varmaan tiedättekin, käytän mielelläni näitä Bradley-telineitä kaikissa savustimissani, en vain Bradley-savustimessani. Niiden avulla ruoan kuljettaminen keittiöön ja keittiöstä pois on erittäin helppoa ja vaivatonta.
Voit myös vain asettaa vartaisiin pujotetut hummerin pyrstöt suoraan savustimen ritilälle, viiltopuoli ylöspäin, jos sinulla ei ole Bradley-telineitä käytettävissäsi.
Hummerin pyrstöt, joita minulla oli, olivat noin 5 unssia kukin, ja kesti noin 45 minuuttia saavuttaa 135-140 asteen lämpötila.
Suosittelen pienempiä pyrstöjä mureuden ja maun vuoksi, mutta jos päätät savustaa isompia hummerin pyrstöjä, savustaminen kestää luonnollisesti hieman kauemmin.
Noin 25-30 minuuttia sen jälkeen, kun olet laittanut hummerin pyrstöt savustimeen, levitä kuori hieman erilleen ja laita loraus (noin ruokalusikallinen) voiseosta hummerin pyrstön lihan päälle.
Koska voiseos valmistettiin aikaisin ja sen annettiin paksuuntua jonkin verran, se ei valu niin nopeasti pois ja enemmän mausteita pysyy lihan mukana.
Valvo vain lihan lämpötilaa ja kun se saavuttaa 135-140 astetta, savustetut hummerin pyrstöt ovat valmiita ja ne on syytä poistaa savustimesta heti.
Valmiit savustetut hummerin pyrstöt