Salatet Malfouf (libanonilainen punakaalisalaatti)

Kaali on teknisesti ottaen viileän kauden vihannes, mutta kesän helteellä haluan aina kaalisalaattia. Kaalisalaatti on amerikkalainen kesäperinne, mutta olen aina pitänyt useimpia kaalisalaatteja ehkä hieman liian makeina ja liian majoneesipainotteisina. Kesällä kaipaan virkistäviä salaatteja, ja tämä salaatti päätyy ruokapöytään luultavasti vähintään kerran viikossa. Jos otan sen mukaan juhliin tai kesäisiin grillijuhliin, koristelen sitä, kuten olen tehnyt tässä, lisäämällä siihen muutamia lisukkeita: paprikaa, vihreää sipulia ja tuoretta persiljaa; nämä lisäykset tekevät salaatista hieman kauniimman ja houkuttelevamman.

Voi ehdottomasti käyttää valkokaalia, jos punakaalia ei ole käsillä – pidän sen väristä, ja se on myös tekosyy saada väriä tyttäreni lautaselle, sillä tämä on yksi niistä salaateista, joita hän syö valittamatta. Se sopii täydellisesti grillatun lihan kanssa, kanasnitzelin päälle tai leivän päälle falafelin tai shawarman kanssa.

Kastike on yksinkertainen: sitruunamehua, etikkaa (pidän riisiviinietikasta, mutta omenasiideri sopii tähänkin), sokeria, suolaa, pippuria ja sumakkia. Se on maultaan kirkas ja raikas, ja vaikka se ei ehkä tunnu paljolta kastikkeelta, sitä hierotaan kaaliin, joka imee sitä itseensä ja pehmenee täydellisesti muutaman minuutin kuluttua. Tämä ruokkii väkijoukkoa, se riittää grillijuhliin tai juhliin, joten jos kokkaat pienelle perheelle, voit helposti puolittaa reseptin. Otamme tätä yleensä lounaaksi seuraavana päivänä proteiinin kera tai täytämme sitä voileipiin, joten se ei mene hukkaan!