Koska ravintohiiva on kehittynyt ravintolisäksi, sillä on epämiellyttävä nimi ja hieman väärinymmärretty maine. Ravintohiiva, jota ei pidä sekoittaa oluthiivaan, on deaktivoitua hiivaa, joka Wikipedian mukaan ”valmistetaan viljelemällä hiivaa sokeriruo’on ja sokerijuurikasmelassin seoksella, jonka jälkeen hiiva korjataan, pestään, kuivataan ja pakataan.”
Lisäravinteena se tunnetaan hyvänä proteiinien ja B-kompleksisten vitamiinien lähteenä. Koska kasvissyöjien/vegaanien ruokavaliossa voi olla puutteita B12-vitamiinissa, jotkut haluavat käyttää ravintohiivaa tähän tarkoitukseen, mutta pitää muistaa, että kaikki ravintohiivamerkit eivät ole täydennettyjä B12-vitamiinilla…
Mutta niilläkin meistä, jotka eivät etsi sen lisäravintovoimaa, ravintohiivaa ei pidä aliarvioida ruoan mausteena…
Ravintohiivalla on suhteellisen voimakas maku, joka muistuttaa hieman juustossa esiintyvää kirpeää makua. Kuten mitä tahansa ruokaa, myös ravintohiivaa monet rakastavat ja toiset inhoavat. Itse jään keskivaiheille. Pidän kuitenkin siitä, että käytän sitä maltillisesti (yleensä 1 ruokalusikallinen tai vähemmän annosta kohti) tarjotakseni juustoisen lisän tiettyihin resepteihin ilman, että se on liian voimakas koko ruokalajiin.
Jos olet uusi ravintohiivan suhteen, suosittelen, että aloitat hitaasti. Ravintohiivan suuret fanit käyttävät sitä suuria määriä tehdessään reseptejä, kuten mock mac ’n cheesea. Nämä reseptit ovat yleensä liikaa vasta-alkajille, ja ne saattavat (valitettavasti) käännyttää jotkut ihmiset kokonaan pois ravintohiivasta. Ajattele sitä mausteena ja aloita hitaasti.
Tässä on muutamia tapoja käyttää sitä:
- Ripottele sitä popcornin päälle, jossa on kevyt kerros oliiviöljyä, ripaus suolaa ja ehkä vähän chilijauhetta tai muuta maustetta
- Sekoita sitä munakokkeliin, tofukokkeliin, tai perunamuusiin
- Sekoita se juustottomaan pestoon
- Sekoita se kotitekoiseen maidottomaan ”kerma”-kastikkeeseen
- Höyrytä se itse tehtyyn kastikkeeseen (lihapohjaiseen tai kasvisruokaan)
Myös mielestäni ravintohiiva ei ole itsenäinen maku. Sen juustoisen puolen esiin tuomiseen auttaa aina hieman suolaa (esim. merisuola tai soijakastike/tamari), ja parhaiten se toimii muiden makujen taustalla. Parma! on itse asiassa yksinkertainen sekoitus, jossa ravitsemushiivaa yhdistetään pähkinöihin ja suolaan enemmänkin käyttövalmiiseen muotoon. Samanlaisen seoksen voi tehdä kotona käyttämällä Go Dairy Free -kirjan ”Helppo parmesaanin korvike” -reseptiä.*
Neille, joilla on Go Dairy Free,* suosittelen myös Rich & Nutty Ricottaa (soijavapaa), Five Minute Nachosia, Tofu Ricottaa, Juustoista peruna-sipulileipää ja Appelsiini-juustokastiketta (loistava lieden makarooniin ja ”juustoon”) erinomaisina ”aloittelijaresepteinä” ravintohiivaa aloitteleville. Näissä resepteissä on runsaasti makua, mutta niissä käytetään hyvin vaatimatonta määrää, jotta makunystyrät pääsevät helpommalla. Kun pääset seikkailunhaluisemmaksi, grillattu ”juusto” ja juustoinen parsakaalikeitto ovat ehdottomasti maistamisen arvoisia.
Ostan yleensä ravintohiivaa irtotavarana (tyypillisesti Red Star -tuotemerkkiä), mutta en ole vielä havainnut suuria eroja laadussa tai maussa eri merkkien välillä. Helpoiten löydettäviä ravintohiivamerkkejä ovat Red Star,* NOW,* ja Bob’s Red Mill.* Britanniassa se tunnetaan paremmin nimellä Engevita hiiva. Vaikka sitä löytyy parissa eri muodossa, ravintohiivaa on helpointa löytää hiutaleina. Käytän aina hiutaleita resepteissä, ja ne ovat yleisin tyyppi, jota kokit ja reseptien kirjoittajat yleensä käyttävät. Mutta jos löydät vain jauhetta, käytä sitä, sen pitäisi toimia yhtä hyvin.
Lokaalisti voit etsiä ravintohiivaa luontaistuotekaupoista ja suurten ruokakauppojen luontaistuotekäytäviltä. Se saattaa lymyillä irtotavaroiden osastolla (jolloin voit ostaa vain vähän maistiaisia varten) ja/tai pakattuna hyllyssä. Jos et löydä sitä kaupoista, se on helppo hankkia verkosta*, jossa sen hinta on yleensä kilpailukykyinen. Kannattaa muistaa, että ravintohiivan hinta saattaa ensisilmäyksellä tuntua korkealta (kokemukseni mukaan se voi vaihdella 9 ja 20 dollarin välillä kilolta), mutta se on hyvin kevyttä, joten sitä saa melko paljon kiloa kohden, ja kuten sanottua, pienellä määrällä saa usein paljon aikaan.
Kannattaa muistaa, että mikään ruoka-aine ei korvaa täsmälleen toista. Ravintohiiva tarjoaa monia ihanan rohkeita makuvaikutteita, joita juusto voi tarjota, mutta se ei ole kopio. Jos menet ruokaan avoimin mielin ja nautit sen mauista sen sijaan, että odotat sen olevan jotain, mitä se ei ole, saatat jopa huomata pitäväsi siitä enemmän kuin alkuperäisestä maitotuotteilla täytetystä reseptistä.
Ja muista, että käytä varovaisuutta, kun makunystyrät sopeutuvat ravintohiivaan, tai jos todella pidät siitä suoraan versosta. Se sisältää kyllä hyvän annoksen noita B-vitamiineja, joten yritä olla menemättä liian pitkälle. Annokseksi ilmoitetaan usein 1-1/2-2 ruokalusikallista.
Alisa Fleming on Go Dairy Free -kirjan kirjoittaja.* Vieraile hänen Go Dairy Free -verkkosivustollaan, jossa on laaja valikoima tietoa ja reseptejä.
- Jos haluat lisää vinkkejä kasvipohjaisesta ravitsemuksesta, tutustu VegKitchenin Ravitsemus-sivuun.
- Jos haluat paljon lisää ominaisuuksia terveellisistä elämäntavoista, tutustu VegKitchenin Terve vegaaninen keittiö -sivuun.
*Tämä postaus sisältää affiliate-linkkejä. Jos tuote ostetaan tämän arvostelun kautta linkittämällä, VegKitchen saa vaatimattoman provision, joka auttaa ylläpitämään sivustoamme ja auttaa sitä jatkamaan kasvuaan!
