Jakaminen on välittämistä!
-
191osaketta
Perunapannukakut (Draniki) ovat valkovenäläinen perusruoka. Tämä blogikirjoitus opettaa kaiken parhaista perunoista, joita kannattaa valita, parhaista mausteista, joita lisätä, ja ennen kaikkea siitä, miten varmistat, että saat rapeimmat ja herkullisimmat perunapannukakut (Draniki), joita Valko-Venäjä on koskaan nähnyt.
Hei lukija! Yritän parhaani mukaan tutkia reseptejä niin hyvin kuin mahdollista ennen postausta varmistaakseni, että edustan kutakin kulttuuria oikein. Jos tämä resepti on sinun maastasi ja olen tehnyt virheen tai sinulla on ehdotuksia, miten siitä voisi tehdä aidomman, kuulisin mielelläni! Jätä alla oleva kommentti, jossa kerrot, mitä pitäisi muuttaa, niin muokkaan reseptin uudelleen. Tarkoitukseni on aina kunnioittaa ja kunnioittaa jokaista valmistamaani kulttuuriruokaa. Kiitos lukemisesta!
Ah, Valko-Venäjä. Minä rakastan sinua. Rakastan sinua sisukkuutesi vuoksi, rakastan sinua sinnikkyytesi vuoksi, rakastan sinua hauskojen juhliesi ja perinteidesi vuoksi. Mutta ennen kaikkea, Valko-Venäjä? Eniten rakastan sinua siitä, että toit minulle tämän perunapannukakkureseptin (Draniki).
En melkein tehnyt perunapannukakkuja (Draniki) Valko-Venäjä-viikolle. Aioin odottaa, että Puola vierähtää joskus….. 2024, ja sitten vihdoin ja viimein aioin siunata elämänne tappavalla perunapannukakkujen reseptillä.
Mutta ihan oikeasti, haluaako kukaan teistä odottaa vuoteen 2024 asti hyvää perunapannukakkureseptiä? Joo, en minäkään.
Niin, tässä sitä ollaan. Viisi vuotta etuajassa aikataulusta. Youuuuureeee welccoommmemee.
Perunapannukakkujen (Draniki)
Perunapannukakut (Draniki) ovat suosittuja Valko-Venäjällä yhdestä erityisestä syystä. Valko-Venäjällä on yhteinen raja Puolan kanssa! Ja koska Valko-Venäjä itsenäistyi Neuvostoliitosta, se ei ole vielä ehtinyt muodostaa omia todellisia perinteitään ja reseptejään. Se tekee töitä sen eteen, se on varmaa! Mutta Roomaa ei ole rakennettu päivässä, eikä myöskään Valko-Venäjän makuprofiilia.
Valkovenäläiset ovat kuitenkin fiksuja, sillä he ottivat yhden parhaista ruoka-aineista Puolasta ja tekivät siitä omansa (jotkut saattavat väittää, että perunapannukakut ovat itse asiassa peräisin myös Neuvostoliitosta, jolloin perunapannukakut ovat oletusarvoisesti täysin valkovenäläisiä. Jätän sen sinun päätettäväksi, mitä päätät uskoa).
Niin… ovatko perunapannukakut vain… pannukakkuja?
Noh, ei ihan. Perunapannukakut(Draniki) eivät muistuta yhtään sitä, mitä me pidämme ”pannukakkuina” täällä Amerikassa. Perunapannukakkuja tehdään raastamalla perunoita, sekoittamalla ne kananmunan, maissitärkkelyksen ja mausteiden kanssa ja paistamalla ne sitten liedellä. Tavallisesti niitä syödään smetanan ja ehkä lihan kera, mutta jos haluat makeaa, voit laittaa perunapannukakkujen (draniki) päälle myös omenasosetta.
Mikä on hyvän perunapannukakun salaisuus?
Tärkkelyksen selittäminen
Yksinkertainen! On valittava peruna, jossa on korkea tärkkelyspitoisuus, ja sitten on huolehdittava siitä, että tärkkelys pysyy paikoillaan. Perunat, kuten idaho-perunat, russet-perunat jne. ovat hyviä vaihtoehtoja perunapannukakkujen tekemiseen. Näissä perunoissa on korkea tärkkelyspitoisuus, ja siksi ne rapeutuvat varsin mukavasti. Toisaalta perunat, joiden tärkkelyspitoisuus on alhainen, kuten esimerkiksi punaperuna, eivät yleensä ole parhaita tämäntyyppiseen reseptiin.
Mahtamatta liian tekniseksi kerron, että tämä johtuu siitä, että korkean tärkkelyspitoisuuden omaavissa perunoissa tiheät tärkkelyssolut kasvavat ja irtoavat toisistaan kypsennyksen aikana. Kun ne erottuvat, perunan on helpompi rapeutua. Kun tärkkelyspitoisuudeltaan alhaisissa perunoissa kaikki tärkkelykset ovat kiinni toisissaan, rapeutta on paljon vaikeampi saada aikaan.
Mitä tehdä, kun olet valinnut hyvän, tärkkelyspitoisen perunan
Kun olet valinnut hyvän, tärkkelyspitoisen perunan, kuori se ja raasta se. Valitsen yleensä raastimen isomman puolen. Kun raastat jokaisen perunan, laita ne kulhoon, jossa on vettä, jotta ne eivät ruskistu. Kun olet raastanut kaikki perunat, ota ne pois vedestä, laita ne paperipyyhkeeseen ja purista kaikki vesi pois.
Älä kuitenkaan valuta perunoita vain tiskialtaaseen. Varmista, että puristat tuon ylimääräisen veden tyhjään kulhoon. Tässä kohtaa taika tapahtuu. Kun vesi laskeutuu, sinun pitäisi huomata (molemmissa kulhoissa… siinä, jossa ensin liotit perunat JA siinä, johon puristit veden), että kulhon pohjalle on laskeutunut sameaa, valkoista ainetta.
Tyhjennä tuo ylimääräinen vesi pois, mutta ÄLÄ heitä tätä valkoista ainetta pois. Se on jäljelle jäänyttä tärkkelystä, ja se tulee laittaa heti takaisin silputtuihin perunoihin. Tarvitset tätä tärkkelystä, jotta perunapannukakkuistasi (Draniki) tulee mukavan rapeita. Viola.
Perunapannukakkujen maustaminen
Jokainen valkovenäläisten perunapannukakkujen (Draniki) resepti on uskomattoman yksinkertainen. Perunoita, sipulia, ehkä kananmuna. Yhdessäkään löytämässäni reseptissä ei ollut mitään mausteita tai, totta puhuen, mitään makua. Tein yhden tällaisen perunapannukakun ja ajattelin: ”NO WAY, JOSE. TARVITSEN NÄISSÄ JOTAIN MAKUA, HETI!”!
Siinä meni suolaa, pippuria, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, paprikaa, smetanaa. Ahh… tuossa on enemmänkin sitä. Herkullista ja ripaus sitä smetanan makua mukana. Juuri niin kuin minä tykkään.
Fry Em Up
Paistaminen on vaikeaa. On todella vaikeaa vain katsoa isoa kattilaa öljyä liekin yllä ja päättää ”eh, se näyttää tarpeeksi kuumalta”. Olen kokeillut tätä aika monta kertaa, eikä se ole todellakaan paras taktiikka.
Lempimenetelmäni sen selvittämiseksi, onko öljy tarpeeksi kuumaa, on seuraava… Kun haluat tarkistaa öljyn, käytä puista syömäpuikkoa. Jos työnnät syömäpuikon kärjen suoraan alaspäin öljyyn ja pieniä kuplia alkaa muodostua puun ympärille 3-5 sekunnin kuluessa, olet hyvässä kunnossa. Jos se kestää hieman kauemmin tai kuplia ei tule lainkaan, kuumenna öljyä hieman enemmän.
Puh! Taidat tietää kaiken perunapannukakuista (Draniki) mitä pitää tietää. Mutta jos et tiedä, jätä minulle kommenttia. Vastaan mielelläni mahdollisiin lisäkysymyksiisi. Jos pidät reseptistä, lähetä kuva Facebookiin tai Instagramiin ja tägää @TheForeignFork tai hashtag #TheForeignFork. Jos pidit tästä perunareseptistä, tutustu myös bangladeshilaisen Jeera-Aloon reseptiini. Kiitos, kun piipahdit! Nähdään pian.
perunapannukakut/Draniki (Valko-Venäjä)
Ainesosat
- 6 idaho-perunaa
- 1/2 makeaa sipulia raastettuna
- 1/2 tl maissitärkkelystä
- 1 muna
- 3 rkl smetanaa
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 1 tl sipulijauhetta.
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1/2 tl paprikaa
- kasviöljyä paistamiseen
- smetanaa lisukkeeksi valinnainen
- omenasosetta lisukkeeksi valinnainen
OHJEET
-
Kuori ja raasta perunat. Laita raastetut palat kulhoon, jossa on vettä.
-
Kun kaikki perunat ovat liottuneet vedessä, aseta paperipyyhkeelle. Täytä paperipyyhe perunoilla, tuo kulmat yhteen ja purista ylimääräinen vesi pois perunoista erilliseen kulhoon.
-
Kun vesi on laskeutunut, hävitä päälle jäänyt ruskea vesi. Kummankin kulhon pohjalla (jossa perunat alun perin liotettiin ja johon ylimääräinen vesi puristettiin) pitäisi olla valkoista, sameaa ainetta kulhon pohjalla. Kaavi tämä aine pois ja laita se takaisin perunoiden joukkoon.
-
Sekoita loputkin ainekset perunoiden joukkoon.
-
Lämmitä öljy liedellä. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa (vinkit löydät yllä olevasta blogikirjoituksesta), lisää öljyyn noin 2 rkl perunaseosta. Litistä lastalla ja paista ruskeaksi. Käännä ja paista, kunnes toinen puoli on ruskea. Valuta paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Tarjoile smetanan tai omenakastikkeen kanssa. Nauti!
Huomautukset
Jakaminen on välittämistä!
-
191osaketta