Jaa nyt tai tallenna myöhemmäksi
- Jaa
- Twiittaa
- Reditoi
- Yummly
- Mix
Syö kuin paikallinen vieraskirjoitussarjani seuraavassa postauksessa, lähdemme gastronomiselle seikkailulle Leccen kaupunkiin Pugliassa, Etelä-Italiassa, jossa entinen paikallinen Meghan Crawford esittelee perinteistä italialaista aamiaisleivonnaista, Pasticciottoa. Löydät koko reseptin tämän blogikirjoituksen lopusta.
Olet kuullut portugalilaisista pastéis de nata – ja epäilemättä ihastunut niihin – ja rakastunut niihin. Nyt tapaat italialaisen vastineen. Pasticciotto on perinteisesti tarjoiltu aamiaiseksi Leccen barokkikaupungissa Puglian alueella Etelä-Italiassa, ja se koostuu herkullisesta vaniljaisesta munavoikermasta, joka on kuorrutettu kuohkeaan, voitaikinapohjaiseen murotaikinaan.
Kun kollega Meghan Crawford Expedition Limitless -bloggaajasta kysyi, olisinko kiinnostunut esittelemään hänen autenttisen Pasticciotto-reseptinsä sarjassani ”Syödään niin kuin paikalliset” (Eat Like a Local), voitte kuvitella, miten reagoin. Nyt annan Meghanin tehtäväksi kertoa meille lisää tästä vastustamattomasta italialaisesta vaniljakermaleivonnaisesta. Jos rakastat matkoiltasi inspiroituneiden autenttisten ruokien valmistamista, tulet ihastumaan tähän reseptiin!
Mitä on pasticciotto?
”Opin tekemään pasticciottia asuessani ja opiskellessani Leccessä. Lecce sijaitsee Puglian alueella, joka on suunnilleen niin etelään Italiassa kuin voi mennä ennen Sisiliaa. Jos Italia on saapas, Puglia on saappaan kantapää.
”Pasticciotto on vaniljakastikkeella täytetty leivonnainen, jota syödään usein nopeana aamiaisena tai aamupalana. Niitä löytyy kaikkialta Apuliasta, mutta ne ovat alkuperältään leccesiläisiä. Leccessä ei voi ohittaa kondiittoria tai kahvilaa – joita on paljon – näkemättä rivejä näitä pitkänomaisia, kultaisia herkkuja, jotka ovat esillä lasin takana. Söin niitä paljon enemmän kuin jaksan laskea sen kuukauden aikana, jonka asuin siellä.
”Jos en olisi oppinut valmistamaan näitä italialaisilla kokkauskursseilla, joille osallistuin sinä kesänä, olisin kokenut vakavia vieroitusoireita. Onneksi niitä ei ole niin vaikea tehdä. Suosikkini tässä reseptissä on se, että se vie minut joka kerta suoraan takaisin Italiaan. Taikinan sorvaaminen pienessä asuntokeittiössäni, kirkkaiden, makeiden sitrushedelmien tuoksu leivonnaisten kypsennyttyä, ensimmäinen puraisu hiutalepohjaisesta kuoresta ja kermaisesta vaniljakastikkeesta: on kuin olisin vienyt mukanani palan Lecceä Yhdysvaltoihin, ja se saa minut kaipaamaan Italiaa hiukan vähemmän.”
”Seuraavaa reseptiä on muokattu italialaiselta ruoanlaitto-opettajaltani ja -ystävältäni Gianna Grecolta oppimastani ohjeesta. Hänen reseptissään vaaditaan leivinjauhetta, mutta olen korvannut sen vähemmän pistävällä ja paljon helpommin saatavilla olevalla leivinjauheella. Hän opetti myös käyttämään perinteisiä soikeita vuokia. Minä olen käyttänyt muffinivuokaa, joka ei antanut oikeaa muotoa, mutta siitä tuli silti hieno leivonnainen.”
Ennen kuin menen eteenpäin ja jaan Meghanin luotetun pasticciotto-reseptin, tutustutaanpa hieman enemmän tyttöön blogin takana.
Tietoa Meghanista
Kerro itsestäsi.
Olen kalifornialainen ja asun tällä hetkellä Floridassa. Kirjoittaminen ja matkustaminen ovat kaksi suurta intohimoani; sen olen onneksi huomannut jo varhain elämässäni. Kirjoitan matkoistani blogissani ja monissa muissa paikoissa ympäri internetiä, mutta kirjoitan myös kaunokirjallisuutta. Lopulta haluaisin, että se muodostaisi suurimman osan tuloistani. Toistaiseksi hoidan kuitenkin kirjanpitoa paikallisessa asianajotoimistossa.
Kun en matkustele, kirjoita tai tee töitä, seikkailen yleensä keittiössä. Vaikka leivon mieluiten, teen yleensä enemmän ruokaa, koska minulla on valtava makeanhimo, jota yritän olla hemmottelematta liikaa.
Milloin aloitit bloggaamisen ja miksi päätit aloittaa blogin?
Aloitin bloggaamisen keväällä 2017, vuosi sen jälkeen kun valmistuin yliopistosta. Lähinnä muistelin aikaa, jonka vietin opiskellessani ulkomailla kouluaikana, mutta halusin myös tilan, jossa voisin jakaa matkojani ja ansaita rahaa kirjoituksillani rahoittaakseni myös tulevia matkoja.
Mikä on paras kokemuksesi bloggaajana?
Matkustin Uudessa-Seelannissa joululomalla. Otin yhteyttä Budget-Minded Travellerin Jackieen Instagramin kautta siitä, miten hänen bloginsa ja podcastinsa olivat inspiroineet matkaani. Pari päivää myöhemmin hän pyysi minua liittymään BMT:n tiimiin säännölliseksi avustajaksi. Hän oli ottanut aikaa vierailla blogissani ja lukea töitäni, ja ilmeisesti piti niistä niin paljon, että halusi minun kirjoittavan hänen verkkosivustolleen. Se oli niin hieno tunne.
Mitä neuvoja antaisit uusille bloggaajille, jotka ovat vasta aloittamassa?
On tärkeää löytää oma markkinarako, mutta vielä tärkeämpää on kirjoittaa siitä, mistä on intohimoinen. Parhaiten menestynyt postaukseni on pörröinen pieni kohdeopas Floridan Seasideen, ja seison sen takana. Se on hyvä juttu. Suosikkipostaukseni ovat kuitenkin ne, jotka saavat minut nauramaan tai hymyilemään niitä lukiessani. Muistojen aikakapselit. Jos et nauti siitä, mitä teet, miksi vaivautua?
Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest
Pasticciotto-resepti
Lisäämättä enempiä yksityiskohtia, tässä Meghanin italialainen pasticciotto-resepti. Jos etsit inspiraatiota muihin italialaisiin leivonnaisiin ja makeisiin herkkuihin liittyviin resepteihin, joita voit kokeilla itse kotona, tutustu tähän ihanaan italialaiseen mantelitorttuun.
Tulosta
Pasticciotto
Pasticciotto on vaniljakastikkeella täytetty leivonnainen, jota syödään usein nopeana aamiaisleivonnaisina tai aamupäivän välissä. Niitä löytyy kaikkialta Apuliasta, mutta ne ovat alkuperältään leccesiläisiä. Leccessä ei voi ohittaa kondiittoria tai kahvilaa – joita on paljon – näkemättä rivejä näitä pitkänomaisia, kultaisia herkkuja, jotka ovat esillä lasin takana.
Ainesosat
Taikinaa varten:
- 250gpellavajauhoja
- 125gvoita tai laardiaei saa korvata levitteellä
- 125grasvasokeria
- 1suuri kananmuna
- ½ tt leivinjauhetta
- ½ sitruunan ja ½ appelsiinin kuorta
Taikinan kermavaahtoa varten:
- 250ml maitoa
- 2 munankeltuaista
- 45g jauhoja
- 160g raakasokeria
- ½ vehnänmehua. sitruunavaihtoehtoinen
ohjeet
-
Valmista taikina yhdistämällä ensin jauhot, sokeri ja voi suuressa sekoituskulhossa. Työstä rasva jauho- ja sokeriseokseen sormenpäillä, kunnes alkaa muodostua suuria muruja.
-
Lisää joukkoon kananmuna, sitrushedelmien kuori ja leivinjauhe ja sekoita. Lopeta taikinan työstäminen, kun se tarttuu itseensä eikä näytä enää reunoiltaan röpelöiseltä.
-
Peitä taikina muovikelmulla ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. On parasta, jos voit valmistaa tämän jo edellisenä iltana ennen kuin haluat leipoa pasticciottit.
-
Taikinan kermavaahdon valmistamiseksi laita maito kattilaan keskilämmölle. Sekoita välillä, jotta se ei kuumenisi. Sen ei pitäisi kuplia; lämmitämme maidon vain 35 °C:n ja 40 °C:n välille. Jos lämpötila nousee tätä korkeammaksi, keltuaiset saattavat hyytyä, sen sijaan että ne kovettuisivat. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit kokeilla sitä ranteellasi. Sen pitäisi olla suunnilleen niin kuumaa kuin voit sietää polttamatta itseäsi.
-
Sen aikaa kun maito kuumenee, vatkaa munankeltuaiset ja sokeri keskenään ja lisää sitten vähitellen jauhot, kunnes kaikki on täysin sekoittunut. Jos maustat kerman, lisää sitruunamehu – tai muu aromi, jos tunnet olosi seikkailunhaluiseksi – tässä vaiheessa.
-
Kun maito on saavuttanut lämpötilan, kaada se hitaasti keltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Tätä vaihetta helpottaa joko toinen käsipari keittiössä tai sauvasekoitin.
-
Kaada vaniljakastike-seos kattilaan ja laita se keskilämmölle. Vatkaa jatkuvasti, jotta vältät kokkareiden syntymisen. Tämä osa vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta se on sen arvoista. Kun kermavaahto on tasaisen paksua, ota se pois liedeltä.
-
Siirrä kerma lasikulhoon, peitä se muovikelmulla ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt. Tämä vaihe kannattaa tehdä myös edellisenä iltana, vaikka vaarana onkin, että syöt kaiken vaniljakastikkeen ennen leivonnaisten kokoamista.
-
Kun sekä taikina että kerma ovat levänneet tarpeeksi kauan, esilämmitä uuni 200 °C:een.
-
Lujaa työalusta ja kaulitse taikina noin ½ cm:n paksuksi. Jaa taikina kolmeen osaan. Jaa kaksi ensimmäistä kolmannesta jälleen kolmeen. Sinulla pitäisi olla kuusi tasaista ½ cm:n paksuista neliötä. Varaa viimeinen kolmannes leivonnaisten päällisiä varten.
-
Voita ja jauhota pasticciottovuoat – tai muffinivuoat, jos et löydä soikeita leivonnaisvuokia. Käytä tähän vaiheeseen aikaa, sillä on tärkeää, etteivät pasticciottit tartu kiinni, kun ne on paistettu.
-
Laske taikina vuokiin ja painele se alaspäin, jotta se peittää siististi kaikki vuoan sivut. Taikinaa jää vuoan reunan yli; älä huolehdi siitä toistaiseksi.
-
Täytä jokainen pasticciotto noin 1 ½ ruokalusikallisella taikinakermaa. Tämän ei tarvitse olla tarkkaa, mutta kerman ja vuoan yläreunan väliin pitäisi jäädä noin ½ cm tilaa. Silmämääräisesti arvioiden ja epäselvissä tilanteissa kannattaa olla anteliaampi.
-
Jaa loput taikinasta kuuteen tasaiseen neliöön. Nämä ovat leivonnaisten kannet. Aseta ne varovasti pasticciottien päälle ja nipistä reunat yhteen vuoan reunojen päälle jäävällä taikinalla. Poista ylimääräinen taikina joko veitsellä tai vain nipistämällä ja painamalla se paikalleen.
-
Paista 15-20 minuuttia. Käännä vuoka uunissa puolivälissä ja peitä alumiinifoliolla, jotta reunat eivät tartu kiinni. Niiden pitäisi saavuttaa kaunis kullanruskea väri, kun ne ovat valmiita.
-
Jäähdytä vähintään 15 minuuttia ennen syömistä. Nauti hyvän cappuccinon tai espresson kera.
Reseptin huomautukset
Vaikka tästä reseptistä tulee kuusi leivonnaista, kun se tehdään muffinivuokaan, se voi olla lähempänä kahdeksaa tai kymmentä, jos käytät perinteisiä pasticciottipeltipeltipeltipurkkeja.
On tärkeää, ettet liioittele rasvan rasvan määrää taikinassa. Kuivan seoksen tulee olla suurina paloina, ei hienona muruna, ennen kuin lisäät kosteat ainekset. Se ei ole maailmanloppu, jos teet niin, mutta taikina on vaikeampi työstää ja sinulla voi olla vaikeuksia kaulimalla sitä kaulimen avulla. Jos näin käy, litistä se vain kämmentesi välissä ja silitä se muffinivuokaan.
Kokeiletko tätä pasticciotto-reseptiä itse kotona? Jos pidit reseptistä, olisin iloinen, jos jättäisit arvosanan ja kommentin alle.
Muista pinata tämä resepti tulevaa käyttöä varten!
Älkää jättäkö väliin muitakaan reseptejä Syö kuin paikallinen -vierailijasarjassa:
- New York Bagels
- Hidas-cooker Brunswick Stew
- Puertoricolaiset Empanadas
- Munakoiso Walnut Wraps – Georgiaw
- Porkkana Chutney – Intia
- Masala Chai Tea – Intia
- Carbonnade à la Flamande/Stoofvlees – Belgia
- Chokladbollar – Ruotsi
- Kladdkaka – Ruotsi
- Welsh Mussels and Whiskey – Wales
- Apfelstrudel – Itävalta
- Mimosa Salad – Venäjä
- Keltainen hernekeitto – Norja
- Lechon Asado (paahdettu sianjalka) – Kuuba
- Juustofondue – Sveitsi
Jaa nyt tai säästä myöhemmäksi
- Jaa
- Tweet
- Yummly
- Sähköpostiin
-
Sit sait minut huijatuksi vaniljakastikkeella täytetyllä leivonnaisella! Nami!
-
Haha. Tiedän tuon tunteen!
-
-
Tämä on sellaista upeaa ruokaa, joka näyttää liian vaikealta valmistaa, mutta nämä ohjeet saavat sen näyttämään paljon vähemmän pelottavalta! Me rakastamme munakastikkeita, mutta nämä näyttävät vielä paremmilta!-
Olen samaa mieltä; olin hyvin yllättynyt siitä, miten kohtuullisen suoraviivaiselta tämä resepti itse asiassa vaikuttaa. Rakastan munakastike-mitä tahansa! <3
-
-
En ole koskaan ennen syönyt pasticciottoa, mutta se näyttää herkulliselta. Kiitos jakamisesta!-
En minäkään. En kuitenkaan malta odottaa, että pääsen kokeilemaan niitä.
-
-
Rakkaan kaikkia jälkiruokia, joissa on vaniljakastiketta! En malta odottaa, että pääsen kokeilemaan tätä helppoa reseptiä 🙂
-
Custard on tie sydämeeni <3
-
-
Olen rehellisesti sanottuna sitä mieltä, että tämä näyttää paljon paremmalta kuin pasteis de nata! Kokeilin useampaa ollessani Portugalissa tänä kesänä, enkä ollut ihan tajunnanräjäyttäjä, vaikka maukkaita olivatkin. TÄMÄ kuitenkin näyttää täydelliseltä.-
Pidän kyllä pasteis de natasta, mutta olen samaa mieltä, nämä pasticciottot näyttävät aika vastustamattomilta.
-
-
En ole koskaan ennen syönyt pasticciottoa, mutta kuvauksesi niistä ja reseptisi saa minut vakuuttuneeksi siitä, että olen jäänyt paitsi! Nämä kuulostavat herkullisilta ja rakastan sitä, että niitä voi syödä aamiaiseksi tai herkutteluksi!-
Olen hiljattain huomannut, että kotini lähellä on portugalilainen kahvila, joka myy näitä – nyt haluan kuollakseni mennä sinne kokeilemaan
-
-
Voi luoja! En voisi koskaan vastustaa tällaista jälkiruokaa – rakastan leivonnaisia ja rakastan, rakastan kaikkea, missä on vaniljakastiketta. Teen näitä varmasti – vastustamatonta herkkua !-
Tiedän miltä sinusta tuntuu. En malta odottaa, että pääsen tekemään niitä itsekin!
-
-
Olen iloinen, että olen ruokabloggaaja, joka auttaa minua oppimaan ruokaa eri keittiöistä. En ole koskaan kuullut tästä pasticciottosta, mutta se kuulostaa hyvältä ja herkulliselta.-
En ollut kuullut niistäkään aiemmin – mutta nyt olen niin iloinen, että olen kuullut 🙂
-
-
Vau, tämä postaus vei minut kulinaariselle matkalle. Loved this recipe so so much!-
Kiitos Sophie, kiva että tykkäsit 🙂
-
-
Olen viettänyt aikaa Pugliassa, Salentossa, Leccessä ja jäänyt aika koukkuun. Olen etsinyt reseptiä. Ongelmani on valitettavasti se, että olen jenkki, ja meillä ei tietenkään ole tapana käyttää metrisiä, painoja resepteissä. Voisiko sinulla olla versio, joka toimii amerikkalaisille?
Kiitos!
Frank-
Hi Frank,
Minulla ei valitettavasti ole, koska tämä ei ole minun reseptini ja sen on toimittanut vieraileva bloggaaja. Voisit kokeilla tämän kaltaista muunnostyökalua: https://www.mathsisfun.com/unit-conversion-tool.php
Onnea! 🙂
Kacie
-