Vaihe 1
Blanchoi tomaatteja kattilassa kiehuvassa vedessä, kunnes kuori alkaa saada rakkuloita, noin 30 sekuntia, ja laita sitten kulhoon jäävettä virkistymään. Kuori ja kuutioi tomaatit ja laita ne sivuun.
Lämmitä 50 ml oliiviöljyä 30-34 cm:n paellapannussa korkealla lämmöllä. Lisää mustekala ja katkaravut ja kypsennä noin minuutti kummaltakin puolelta maustaen. Ota pois ja laita sivuun.
Lisää loput oliiviöljystä sekä sipuli ja valkosipuli. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit ja keitä vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää nyt valkoviini ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia, kunnes seos sakenee.
Nosta lämpö keskitasolle ja lisää riisi. Keitä riisiä noin 1 – 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Nyt kaada joukkoon kuuma liemi ja sekoita hyvin. Nosta lämpö korkealle ja kiehauta. Vähennä lämpöä heti keskilämmölle ja lisää kalmarit riisin päälle (säästä muutama pala täytteeksi).
Keitä riisiä 10 minuuttia. Riisin pitäisi nyt olla hieman paisunut, joten vähennä lämpöä takaisin alhaiselle tasolle, jos liekki ei kata pannun pohjaa. Siirtelehdi pannua kypsennyksen aikana, jotta paella kypsyy tasaisesti 10 minuuttia.
Ennen kuin otat pannun pois liedeltä, lisää katkaravut ja osa säästetystä kalmarista ja kypsennä suurella teholla noin 1 minuutti, jotta pannun pohjaan muodostuu kuori. Poista liedeltä ja peitä foliolla 10 minuutiksi.
Tarjoile lämpimänä ja nauti!