Bloggaan tänään herkullisesta jälkiruoasta Keralasta. Yksi Keralan allekirjoitus perinteinen makea tai jälkiruoka resepti, joka on rakastettu kaikkialla. Esittelyssä Neyyappam, joka tunnetaan myös nimellä Nei Appam, Kerala Style Sweet Appam -resepti.
Vaikka tästä perinteisestä makeasta on monia reseptejä ja versioita, tämä on perinteinen resepti, jossa Nei Appam tehdään riisistä, joka liotetaan ja jauhetaan taikinaksi.
Tässä reseptissä ei myöskään vaadita ruokasoodaa tai vehnäjauhojen lisäämistä.
Joitakin muita perinteisiä eteläintialaisia jälkiruokareseptejä Neivedyamille blogissa ovat Pal Payasam (Milk Kheer), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) ja Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Mikä on Neyyappam?
- Neyy tai Nei tarkoittaa Gheetä tai kirkastettua voita. Herkulliset fritterit kypsennetään gheessä.
- Huomautus – Jotkut lisäävät 50 % öljyä ja 50 % gheetä, mutta en uskalla nipistää perinteisiä reseptejä, erityisesti äidin opettamia. Kypsennä tämä kokonaan ghiessä ja nauti vain ensimmäisestä taivaallisesta suupalasta.
- ”Appam” tarkoittaa pannukakkuja.
- Neyyappamit ovat riisi- ja sokeripohjaisia makeita paahtoleipiä, jotka friteerataan gheessä tai kirkastetussa voissa.
- Ne valmistetaan Appakara- tai Paniyaram-pannussa, ja ne kuuluvat ehdottomasti ruokalistalle, oli kyseessä sitten pooja tai uskonnollinen juhla kotona.
- Neyyappam muistuttaa enemmän hollantilaisia minipannukakkuja.
- Makeat appamit valmistetaan Avani Avittamiksi, Gokulashtamiksi, Karthigai Deepamiksi ja Ganesh Chaturthiksi.
Ainesosat
- Lyhytjyväinen riisi (minä olen käyttänyt Ponni Raw Riisiä). Vaihtoehtoina voi olla Sona Masuri, Kolam jne. Älä käytä reseptissä Basmati-riisiä.
- Jaggeri (olen käyttänyt luonnonmukaista Jaggeria). Käytä tummempaa Jaggeria.
- Appamien väri riippuu pitkälti käytetystä jaggerylajikkeesta.
- Banaani – Käytetään pehmentämään appameita ja se antaa hyvän maun.
- Kardemumma ja kuiva inkiväärijauhe {chukku podi} – Aromi ja maku.
- Kookospähkinän palat – Lisää appameihin purevuutta tai rapeutta. Erittäin suositeltava perinteisen kosketuksen vuoksi.
Miten Neyyappamia valmistetaan?
Vaikka käytetään monia menetelmiä ja ainesosia, tänään jakamani resepti on perinteinen.
Jotkut valmistavat tämän valmiista riisijauhoista, enemmänkin instant-appamin tapaan. Toiset taas tekevät tämän vehnäjauhoista riisin sijaan.
Perinteisessä reseptissä riisiä liotetaan pari tuntia, jauhetaan tasaiseksi hyvin pienellä määrällä vettä ja lisätään sitten jaggeria, kardemummaa, pari Eliachi-banaania ja mikä tärkeintä, teelusikallinen jauhettua kuivaa inkivääriä eli chukku podia.
Ma lisäsi aina paloja hienoksi viipaloitua kookospähkinää ja noudatan samaa. Se tuo ihanaa makua ja rapeutta reseptiin.
Koska tämä resepti on melko haastava aloittelijoille, olen merkinnyt alle yleisimmät virheet ja ratkaisut, jotka auttavat sinua purjehtimaan Neyyappamin valmistuksessa kotona. Lue alta –
Yleisimmät virheet, joita tehdään Nei Appamia kypsennettäessä
- Gaasiliekin tulisi olla matala, ja anna appamien kypsyä hitaasti, jotta ne saavat syvän ruskean värin.
- Kovia appameja vai keittämätön keskusta? Taikinan lepäämisen laiminlyönti – Anna taikinan levätä keittiön työtasolla vähintään tunnin ajan ennen Appamsin valmistusta. Silloin se olisi rakenteeltaan pehmeitä ja pehmeää.
- Älä lisää ylimääräistä vettä, kun jauhat liotettua riisiä. Käytä ruokalusikallista vettä lisäämiseen. Sen pitäisi olla koostumukseltaan sileää ilman karkeampia paloja. Vinkki – Jauha se chutney-purkissa pieninä annoksina sileän rakenteen saavuttamiseksi.
- Banaanit – Lisätään maun vuoksi, antaa taikinaan pehmeyttä. Älä jätä väliin. Voit käyttää mitä tahansa lajiketta, mutta niiden tulisi olla kypsiä. Jos käytät isoa banaania – Yksi riittää. Jos käytät pieniä banaaneja, käytä 2 kpl.
- Jaggery – Sulata se parin ruokalusikallisen veden kanssa ja siivilöi heti. Jäähdytä sitä jonkin aikaa ja lisää se riisitaikinaan. Älä saavuta yhden säikeen tms. koostumusta, se johtaisi koviin Appameihin.
Jos omistat valurautaisen Appakara- tai Paniyaram-pannun, Appamit muuttuvat upeiksi! Suosittelen sitä lämpimästi.
Minä en valitettavasti omista valurautaista appakara ja jouduin tyytymään tarttumattomaan Paniyaram-pannuun, jossa on pienet ontelot. Maku, pysyy ennallaan!
Katsotaan nyt askel askeleelta Neyyapamin tekeminen kotona
Step by Step process to make Neyyappam at home
- Pese ja liota 1 kuppi raakariisiä 3 tuntia.
- Kastelua 3 tuntia suositellaan pienellekin määrälle. Se auttaa helpommassa jauhamisessa.
- Lämmitä pannu miedolla liekillä, lisää 1 kuppi Jaggeria ja pari rkl vettä (palamisen estämiseksi).
- Anna jaggerin sulaa. Sammuta liekki ja siivilöi jaggery astiaan epäpuhtauksien varalta. Anna sen jäähtyä.
- Tyhjennä liotettu riisi ja jauha se pienissä erissä tasaiseksi. Poista sisältö astiaan.
- Murskaa nyt banaanit ja lisää ne riisitaikinaan.
- Lisää siivilöity jaggerineste sekä kardemumma ja kuiva inkiväärijauhe.
- Sekoita hyvin ja anna levätä tunnin ajan.
- Tunnin kuluttua kuumenna paniyaram-pannu, lisää ghee.
- Kaada taikina hitaasti paniyaram-pannun onteloihin. Varmista, että liekki on koko ajan matalalla.
- Ghee:n on kelluttava pinnalla. Se auttaa saavuttamaan karamellinruskean värin myös päälle ja sivuille.
- Älä rajoita gheen määrää, jos haluat pehmeää, sienimäistä appamia.
- Peitä paniyaram-pannu ja anna sen kypsyä muutaman sekunnin ajan.
- Kun puolet ovat hieman ruskistuneet, käännä appamit, peitä ja kypsennä uudelleen muutaman minuutin ajan.
- Toista prosessi lopun taikinan kanssa. Tarjoile lämpimänä.
- Reseptistä saadaan 25 pientä appamia.
Tarkat määrät ja resepti on esitetty alla, tutustu siihen. Ensikertalaiset, lukekaa resepti ja vinkit huolellisesti ennen aloittamista.
Tulosta
Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam -resepti
Laitteet
-
Appakara tai Paniyaram pannu
-
Sekoitin Myllykone
Ainesosat
- 1 kuppi Raakariisiä Olen käyttänyt Ponni Raakariisiä
- 1 1/2 kupillista Vettä riisin liottamista varten Ylimääräinen 2-3 rkl jaggerin sulattamiseen
- 1 kuppi jaggeria Raasta ja tasoita jaggeria
- 2 nos. Banaanit Pienet Eliachi-banaanit, joita käytetään reseptissä
- 1/2 tl kuivaa inkiväärijauhetta tai Chukku Podi
- 1/4 tl kardemummajauhetta tai Eliachi-jauhetta
- Ghee tai kirkastettua voita tarpeen mukaan appamien keittämiseen
Ohjeita
-
Pese ja liota 1 kupillinen raakariisiä 3 tuntia. Liotusta 3 tuntia suositellaan pienellekin määrälle. Se auttaa helpommassa jauhamisessa.
-
Lämmitä pannu miedolla liekillä, lisää 1 kuppi jaggeria ja pari rkl vettä (estääksesi palamisen).
-
Anna jaggerin sulaa. Sammuta liekki ja siivilöi jaggery astiaan epäpuhtauksien varalta. Anna sen jäähtyä.
-
Tyhjennä liotettu riisi ja jauha se pienissä erissä tasaiseksi. Poista sisältö astiaan.
-
Murskaa nyt banaanit ja lisää ne riisitaikinaan. Lisää siivilöity jaggerineste sekä kardemumma ja kuiva inkiväärijauhe. Sekoita hyvin ja anna levätä tunnin ajan.
-
Tunnin kuluttua kuumenna paniyaram-pannu, lisää ghee.Kaada taikina hitaasti paniyaram-pannun syvennyksiin.
-
Varmista, että liekki on koko ajan pienellä. Ghee:n on kelluttava pinnalla. Se auttaa saavuttamaan karamellinruskean värin myös yläosaan ja sivuille.
-
Ei gheen määrää saa rajoittaa, jos haluat pehmeän pehmeitä, sienimäisiä appameja.peitä paniyaram-pannu ja anna sen kypsyä muutaman sekunnin ajan.
-
Kun sivut ovat hieman ruskistuneet, käännä appamit, peitä ja kypsennä uudelleen muutama minuutti.
-
Toista prosessi lopun taikinan kanssa. Tarjoile lämpimänä.
Huomautukset
- Käytä tummanväristä jaggeria saadaksesi parhaan tuloksen.
- Käytä gheetä tai kirkastettua voita appamien valmistukseen. Ghee:n määrää ei mainita, koska se riippuu siitä, kuinka paljon sitä tarvitaan (appamit imeytyvät). Minä olen käyttänyt lehmän gheetä.
- Ole kärsivällinen, kun appamit kypsennetään miedolla liekillä, älä käännä niitä, ellet näe sivujen ruskistuvan.
- Appamien keskusta kestää yleensä kypsyä, kypsennä appamia aina peittämällä ja kypsennä ensimmäiset minuutit, jotta keskusta kypsyy täydellisesti.
Kiinnostuitko jakamistamme resepteistä? Suunnitteletko kokeilevasi tätä kotona?
Kannattaa antaa meille huutoa tai merkitä meidät, kun julkaiset reseptin missä tahansa sosiaalisen median kahvoissamme – INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK SIVU JA PINTEREST.
Voit myös tilata sivustomme saadaksesi kaikki herkulliset reseptit postilaatikkoosi.
Olisimme todella iloisia saadessamme palautettasi.
Kiitos käynnistä
Vidya Narayan