Nasi Lemak 椰漿飯 – Näin valmistat (täydellinen opas)

Nasi Lemak 椰漿飯 on Malesian aamiais- ja lounasruoka. Tätä kuolettavan ahmimisherkkua tarjotaan lähes jokaisessa paikallisessa malaiji- ja mamak-ravintolassa. Paperiin ja banaaninlehtiin kääritty Nasi Lemak Bungkus (kääritty kookosmaitoriisi) on muodostunut paikallisten asukkaiden keskeiseksi ateriaksi.

Kuten monet aasialaiset ruokalajit aasialaisessa kulinaristisessa repertuaarissa, Nasi Lemak on rönsyillyt ympäri maailmaa, ja se on saattanut sulautua paikalliseen kulttuuriin. Siitä huolimatta ulkomailla on edelleen saatavilla aitoa, aitoa Nasi Lemakia.

Serkkuni Angie Branca omistaa Passyunk Avenuella Philadelphiassa, Pennsylvaniassa sijaitsevan malesialaisen ravintolan Sate Kamparin, joka tarjoaa aitoa Nasi Lemakia. Hän tuo useimmat mausteet ja ainutlaatuiset ainesosat suoraan Malesiasta. Ketjuravintola PappaRich levitti siipensä myös Melbournessa, Australiassa, tarjoten aitoja malesialaisia herkkuja. Malesialainen halpalentoyhtiö Air Asia tarjoaa myös Nasi Lemak Pak Nasseria ruokalistallaan.

Jos et valitettavasti asu näissä paikoissa ja vatsasi murisee, lue tämä artikkeli. Käsittelen kaikki kikat ja tekniikat, jotka olen poiminut tämän perimmäisen lohturuoan valmistamiseksi, joka voi tyydyttää lähes jokaisen makuhermon.

Huomautus: Tämä artikkeli saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue tietosuojaselosteeni lisätietoja varten. Saatan saada palkkioita tässä postauksessa olevien linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen kelvollisista ostoksista.

Mitä on nasi lemak?

Malesialaisille ja singaporelaisille ei tarvita esittelyä Nasi Lemakista. Tämän alueen ulkopuolella asuvat ihmiset eivät kuitenkaan välttämättä tunne sitä.

Nasi Lemak tarkoittaa malaijiksi kermaista riisiä. Se valmistetaan pitkäjyväisestä (tai keskipitkäjyväisestä) riisistä ja kookosmaidosta sekä inkivääristä, sipulista ja pandan (ruuvipuun) lehdistä.

Nasi Lemakin tärkeimmät ainesosat ovat riisi ja kookosmaito, mutta veden sijasta suositellaan käytettäväksi hyvää kanalientä Nasi Lemakin maun lisäämiseksi.

Nasi Lemakiin on olemassa muutamia vakiolisäkkeitä. Näitä ovat sambal (chilitahna), ikan bilis (paistetut anjovikset), kovaksi keitetty kananmuna, kurkkuviipaleet ja maapähkinät.

Nasi lemak tarjoillaan yleensä aamiaisella. Runsaampaan versioon lisätään kanacurrya, assam-katkarapuja tai kalmareita, jotka muodostavat täydellisen aterian.

How to cook nasi lemak (coconut milk rice)

Tässä artikkelissa olen iloinen voidessani jakaa kanssasi tämän aikaa testatun Nasi Lemak -reseptin, joka kerää massiivisia seuraajia kahvilallemme.

Huomaa, että paljastamme Nasi Lemakin malesialaistyylisen reseptimme, joka voi olla erilainen kuin muut, joita olet ehkä kokeillut. Loppujen lopuksi se on kokki, joka pistää ideansa siitä, miten tulkita Nasi Lemak hänen odotuksiaan.

Oletko valmis syömään? Potkaistaan homma käyntiin vaiheesta yksi.

Keitä riisi

Pitkärakeinen riisi on suositeltavin valinta Nasi Lemakin valmistukseen.

Valmistelu alkaa riisin huuhtelulla, aivan kuten höyrytetyn riisin keittäminen.

Miten monta kertaa riisi pitäisi huuhdella?

Se on mielenkiintoinen kysymys, jonka jotkut keittiöhenkilökuntamme ovat esittäneet. Näkemykseni on, että jos riisi on suhteellisen puhdasta, se tarvitsee huuhdella vain kerran tai kaksi. Jos olet huolissasi puhtaudesta, huuhtele sitä vedellä vielä muutama kierros. Puhtaus on ensisijainen tavoite.

Toissijainen tavoite on pestä pois mahdollisimman paljon tärkkelystä, jotta riisi olisi vähemmän tahmeaa. Riisin toistuva huuhtelu on hyödyllistä, jos valmistat paistettua riisiä, jolla pyrit välttämään riisin tarttumista wokkiin.

Koska haluamme valmistaa Nasi Lemakia, jonka pitäisi olla mieluiten kermaista, suosittelen lopettamaan riisin huuhtelun, kun se on puhdasta.

Keitä seuraavaksi riisi riisikeittimessä tai liedellä kaikkien reseptin ainesosien kanssa. Ei ole mitään monimutkaista vaihetta, vain suoraviivaista keittämistä. Onnistuminen piilee ainesosien yhdistelmässä. Saatat kuitenkin joutua kiinnittämään huomiota riisin keittämiseen käyttämäsi nesteen määrään.

Nesteen määrä riisin keittämiseen

Käyttämäni nesteen kokonaismäärä on 1,75x riisin kuivapainosta.

• Mittaan riisin kuivapaino.
• Huuhtele riisi. Poista mahdollisimman paljon vettä.
• Lisää kaikki ainekset riisinkeittimeen, paitsi kookosmaito ja vesi.
• Nyt jokaista 100g kuivaa riisiä kohden lisään 175ml nestettä riisin keittämiseen. (Tässä tapauksessa pitkäjyväistä riisiä). Tämä 175ml nestettä koostuu yhdestä osasta kookosmaitoa, yhdestä osasta kanalientä ja yhdestä osasta vettä. Käytännössä laitan tyhjän kulhon digitaalisen vaa’an päälle ja lisään siihen sitten kookosmaidon ja liemen. Lopuksi täydennän määrän 175 ml:aan vedellä.
• Kaada neste riisinkeittimeen ja se on.

How to make sambal (chili paste) for nasi lemak for nasi lemak

Tämä nasi lemak sambal on kehitetty erityisesti nasi lemakia varten. Sambal on malaijin kielen sana chilitahnalle. Se on nasi lemakin tärkein komponentti itse riisin ohella. Alla on minun menetelmäni sambalin valmistamiseksi.

Valmista sipuli- ja valkosipulitahna

• Sekoita sipuli ja valkosipuli öljyn kanssa. Jotkut kokit tykkäävät lisätä sipuliin muutaman siivun galangalia ja inkivääriä, mikä on vapaaehtoista.
• Yleisesti ottaen en suosittele veden lisäämistä aromien sekoittamiseen, sillä se pidentää sipulin karamellisoitumiseen tarvittavaa aikaa. Sen sijaan on parempi lisätä sipuliin ruokaöljyä. Reseptissä oleva öljyn määrä on vain viitteellinen. Sinun on lisättävä öljyä tehosekoittimeen hitaasti ja lopetettava, kun öljyn määrä riittää kantamaan sipulit pyörimään tasaisesti.
• Sekoita sipulit, kunnes niistä muodostuu tasainen tahna. Siirrä se sitten wokkiin tai pannulle. Kuullota tahnaa, kunnes se karamellisoituu ja muuttuu ruskeaksi, mikä kestää noin kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä.

Kuivattua chiliä, punaista chiliä ja kuivattuja katkarapuja

• Kuivattua chiliä leikataan pieniksi paloiksi ja niistä poistetaan mahdollisimman paljon siemeniä. Jos et poista siemeniä, ne jäävät sambaliin, koska tehosekoitin ei pysty murskaamaan siemeniä. Tämän seurauksena sambaliin jää paljon siemeniä, mikä ei ole toivottavaa.
• Keitä kuivattua chiliä vedessä, kunnes se muuttuu pehmeäksi, mikä voi kestää kymmenestä viiteentoista minuuttiin. Ota sitten pois ja valuta lankaverkkosiivilässä. Siihen mennessä kuivatut chilit ovat tarpeeksi pehmeitä, jotta ne voidaan sekoittaa tasaiseksi tahnaksi.
• Poista seuraavaksi punaisista chileistä siemenet ja leikkaa ne sitten lyhyiksi paloiksi.
• Kuivattuja katkarapuja liotetaan kuumassa vedessä, kunnes niistä tulee pehmeitä.
• Sitoa nyt kuivatut chilit, punainen chili, kuivatut katkaravut sekä hieman öljyä, jotta ne sekoittuvat tahnaksi.

Höyrytä sambal

• Höyrytä sambal
  • Yhdistä chilitahna ja karamellisoitu sipuli wokissa. Hauduta puoli tuntia. Seoksesta tulee paksumpaa. Lisää hieman vettä, jos se on liian kuivaa.
  • Lisää sipuliviipaleet. (Viipaloi, älä soseuta.)
  • Lisää tamarindivesi, palmusokeri ja suola sambalin maustamiseksi.
  • Hauduta jopa tunti tai kunnes se kiiltää ja öljy erottuu sambalista. Se on nyt todella tarjoilukelpoista.

  Lisähuomautus:

  • Käytä intialaista sipulia, joka on makeampaa kuin keltainen sipuli.
  • Käytä veden sijasta öljyä sekoittamisen helpottamiseksi. Sambal vaatii runsaasti öljyä kypsentääkseen sen oikein. Jos keittämisen jälkeen öljyä on liikaa, voit poistaa ylimääräisen öljyn, joka kelluu sambalin päällä keittämisen jälkeen. Tämä öljy on herkullista mee gorengin ja paistettujen kananmunien valmistukseen tai käytettäväksi seuraavan sambal-erän valmistuksessa.
  • Hauduta sambalia vähintään tunnin ajan, jotta mahdollisimman paljon vettä poistuu. Näin sambal säilyy huoneenlämmössä kolmesta neljään päivää. Voit myös pakastaa sambalin, jos haluat säilyttää sitä muutaman kuukauden.
  • Sambaliin voi lisätä myös paistettuja anjoviksia, jolloin siitä tulee sambal ikan bilis. Minä en tee niin, koska tarjoilen runsaasti paistettuja anjoviksia erikseen.

  

  maapähkinät

  Nasi Lemakin seuraava ruokalaji on paistetut maapähkinät.

  Voit joko paistaa maapähkinät kevyesti vähällä öljyllä pannulla tai paahtaa maapähkinät uunissa.

  Koska paistetut maapähkinät säilyvät ilmatiiviissä astiassa pitkään, on tehokkaampaa tehdä suuri erä. Ylimääräistä voi käyttää muissa resepteissä tai maukkaana välipalana sellaisenaan.

  Ikan Bilis (anjovikset)

  Kolmas Nasi Lemakin kanssa tarjottava vakioannos on paistetut anjovikset (Ikan Bilis).

  Valmistus on helppo nakki. Kerran ei kuitenkaan pidä suhtautua siihen liian kevyesti, sillä se pitää paistaa rapeaksi.

  Tässä ovat vaiheet :

  • Lämmitä ruokaöljy wokissa.
  • Paista anjovikset syvälle öljyssä. Öljyä on oltava niin paljon, että kaikki anjovikset uppoavat.
  • Sardellit pitää friteerata rapeiksi. Se on valmista, kun öljy lakkaa paukkumasta ja anjoviksen kylkeen nousee pieniä kuplia. Se kestää vähintään viisi minuuttia.
  • Nosta ja valuta paperipyyhkeille.
  • Säilytä ilmatiiviissä astiassa, jos et tarjoile sitä heti.

  Kovaksi keitetty kananmuna

  Viimeinen yleinen Nasi Lemakin kanssa tarjottava ainesosa on kovaksi keitetty kananmuna.

  Tässä blogissa on täydellinen opas täydellisen kovaksi keitetyn kananmunan tekemisestä, johon voit tutustua tarkemmin.

  Yhteenvetona tässä on lyhyt ohje sen valmistamiseen :

  • Kiehauta kattilassa vesi.
  • Hukuta kananmunat kokonaan veteen ja hauduta kananmunat kiehumisen alapuolella vähentämällä lämpöä juuri ja juuri niin paljon, että kiehuminen pysyy vähäisenä.
  • Keitä kovaksi keitettyä munaa kuusitoista minuuttia ja pehmeäksi keitettyä munaa kahdeksan minuuttia.
  • Siirrä kananmunat jääveteen, jotta ne eivät kiehuisi enää välittömästi.
  • Kuori, leikkaa ja tarjoile.
  Valmistusaika30 minuuttia

  Kypsennysaika1 tunti

  Kokonaisaika1 tunti 30 minuuttia

  Ainekset

  Nasi Lemak:

  • 250g (8.8 oz) pitkäjyväinen riisi
  • 150ml (5.3 oz) kookosmaitoa
  • 150ml (5.3 oz) kanalientä
  • 125ml (puoli kupillista) vettä
  • 2 pandanlehteä
  • 1 sitruunaruoho, silputtu
  • 1 rkl hienonnettua inkivääriä
  • 1 rkl hienonnettua sipulia
  • 1/2 tl (2.5g) sslt
  • 1/2 tl sarviapilaa

  Sambal

  • Ainesosat A:
  • 200g (7 unssia) sipulia
  • 50g (1.7 unssia) valkosipulia
  • 75m (5 rkl) ruoka-öljyä tai sen verran, että saat sen sekoittumaan tasaisesti.
  • Ainesosat B:
  • 150 g (5.3 oz) punaisia chilejä
  • 25g (1 oz) kuivattua chiliä
  • 30g (4 rkl) kuivattuja katkarapuja, liotettu 20 minuuttia
  • 75ml (5 rkl) ruokaöljyä
  • Ainesosat C:
  • 75ml (5 rkl) ruokaöljyä
  • Ainesosat D:
  • 37g (2.5 rkl) palmusokeria
  • 1 rkl tamarindin hedelmälihaa, liotetaan 1/4 kupissa kuumaa vettä
  • 100g (3.5 oz) sipuli, viipaloitu
  • 50ml (1.
    • 30 g maapähkinöitä
    • 30 g anjoviksia
    • 1 kovaksi keitetty kananmuna
    • Muutama viipale kurkkua

  Ohjeita

  Riisiä varten:

  1. Huuhtele riisi. Poista mahdollisimman paljon vettä.
  2. Lisää kaikki ainekset riisinkeittimeen.
  3. Kaada neste riisinkeittimeen ja se on.

  Sambaliin:

  1. Sekoita sipulit ja valkosipulit ja riittävästi öljyä.
  2. Höyrytä sipulitahnaa, kunnes se karamellisoituu.
  3. Poista siemenet kuivatusta chilistä ja keitä vedessä, kunnes se muuttuu pehmeäksi.
  4. Leota kuivattuja katkarapuja vedessä 20 minuuttia.
  5. Lisää kuivatut, kuivatut katkaravut ja punainen chili tehosekoittimeen. Sekoita joukkoon riittävästi öljyä.
  6. Lisää chilitahna karamellisoidun sipulin joukkoon. Hauduta puoli tuntia.
  7. Lisää tamarindimehu, palmusokeri ja suola.
  8. Viimeiseksi lisää sipulit ja keitä kypsäksi.

  Muut :

  1. Ruskista maapähkinöitä, kunnes väri tummuu hieman.
  2. Kuullota anjovikset rapeiksi.
  3. Leikkaa puoliksi keitetty kananmuna kahtia.
  4. Leikkaa tomaatti ja kurkku viipaleiksi.

  Suositellut tuotteet

  Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen oikeutetuista ostoista.

  • 
    Tamicon tamarinditahna
  • 
    Kuivattu katkarapu – 3 oz
  • 
    Soeos Szechuan Dried Chili，Dry Szechuan Pepper, Kuiva Szechuan-paprika, Kuiva Chilipaprika, Sichuan-paprika, Kuivatut punaiset chilipaprikat, 4oz, (Very Mild Spicy)
  • 
    Instant Pot DUO60 6 Qt 7-in-1 Multi-Use Programmable Pressure Cooker, Slow Cooker, Rice Cooker, Steamer, Sauté, Yogurt Maker and Warmer
  • 
    Joyce Chen 21-9972, Classic-sarjan hiiliteräksinen wokkisetti, 4-osainen, 14-tuumainen puuhiili

  Ravitsemustietoja: Kokonaisrasva: 41gTyydyttymätön rasva: 8gTransrasva: 0gTyydyttymätön rasva: 27gKolesteroli: 184mgNatrium: 1715mgHiilihydraatteja: 1536Kokonaisrasva: 41gTyydyttymätön rasva: 8gTransrasva: 0gTyydyttymätön rasva: 27gKolesteroli: 184mgNatrium: 1715mgHiilihydraatteja: 1: Hiilihydraatteja: 259gKuitu: 36gSokeri: 122gProteiini: 259gKuitu: 36gSokeri: 122gProteiini: 259gKuitu: 36gSokeri: 122gProteiini: 259g 77g

  Tämän tiedon on toimittanut ja laskenut Nutritionix 11/1/2019

  

  .