Historia
Suurveljeään iberialaista kinkkua lukuun ottamatta – joka Joseliton ansiosta nauttii jopa maailmanlaajuista mainetta – chorizo on tyypillisin espanjalainen makkara.
Es katsotaan, että muissa maissa sitä ei käytetä usein, koska sen valmistus perustuu puhtaasti espanjalaiseen paprikaan ja valkosipuliin. Se on rikastuttanut useiden sukupolvien voileipiä, ja viipaleet ovat olleet kuin punaisia kultakolikoita, joilla on selvitty sodan jälkeisestä vaikeasta ajasta. Solera-juomastaan, karismaattisuudestaan, laajasta levinneisyydestään ja muinaisuudestaan huolimatta sillä ei kuitenkaan ole sukujuuria tai sukupuuta, kuten muilla chacinas-juomilla.
Milloin ensimmäiset chorizot ilmestyivät Espanjaan?
Syy on siinä, että kuivattu ja jauhettu pippuri, tuo lihan maustamiseen tarvittava paprika, alkoi sopeutua puutarhoihimme 1600-luvun lopulla, kun se saapui laivoilla, jotka toivat uusia tuotteita Amerikan löytämisen jälkeen.
Lisäksi juuria: Juan Corominasin vuonna 1954 julkaiseman kriittis-etymologisen sanakirjan mukaan sana chorizo tulee portugalilaisesta ”chouriçasta”, jota muuten valmistetaan ja savustetaan Tras os Montesin pohjoisosassa.
Viime vuosikymmeninä, jo ennen kuin kinkkumme asetettiin ansaitsemalleen gastronomiselle jalustalle, Joselito-tuotemerkillä varustettu chorizo-makkara oli jo erittäin arvostettu herkku, joka toi yritykselle tuloja ja arvostusta.
Meille kaikille tulevat mieleen ne varjoissa tapahtuneet kotiteurastukset, joissa naiset paljain käsin ahkerasti täyttivät lihoja ja sekoittivat niitä mausteisiin, erityisesti makkaroita ja chorizoja. Nuo vanhat liturgiat ovat nyt väistyneet prosessin tieltä, jolla on kaikki terveyshyödyt, vaikka chorizoa valmistetaan edelleen samalla tavalla kuin vuosikymmeniä sitten. Nykyaikaisinta Joselitossa on toteuttaa vanhaa menetelmää kirjaimellisesti.
Chorizon valmistus ja raaka-aineet
Hyvää, mehevää ja luonnollista chorizoa valmistettaessa vähärasvainen sianliha (pääasiassa kylki) jauhetaan ensin. Erittäin hienosti.
Ne sekoitetaan täydelliseen marinadiin, jossa on merisuolaa, paprikaa, valkosipulia ja sokeria, ja ne lepäävät yhdessä yön yli viileässä, kuivassa paikassa, noin 5 asteessa.
24-48 tunnin kuluttua taikina täytetään luonnollisiin sianlihasuikaleisiin, jotka sidotaan ja ripustetaan kuivumaan huoneenlämpöön.
Corizo-makkaran osalta makkara asetetaan savuhuoneeseen 2-3 päiväksi ennen kuin se siirretään luonnollisiin kuivaushalleihin kolmen kuukauden kypsytysprosessia varten. Kypsytysaikana tapahtuu kuivaus- tai kuivausprosessi, jonka aikana tuote kiinteytyy ja sen aromit lisääntyvät ainesosien vaikutuksesta. Myös paino ja happamuus vähenevät. Maantieteellisten alueiden mukaan Espanjassa on chorizo cular de Salamanca, chorizo extremeño, chorizo ibérico de Huelva ja chorizo de la Sierra de Aracena.
Palojen leikkuu ja maku
Silmämääräisesti katsottuna palat ovat voimakkaan marmoroidun näköisiä, vähärasvaisen lihan peittämiä ja väriltään hyvin eloisan punaisia ja tulisia. Maussa erottuvat ennen kaikkea mehukkuus, hieno jauhelihamaisuus ja murea rakenne sekä paprikan vivahteet, jotka antavat sille ominaisen liilanpunaisen sävyn. Joselito chorizo -makkarassa on voimakas ja mehevä maku, ja siinä on hienostunut ja tasapainoinen lihan ja rasvan yhteenkuuluvuus.
Se on yksi Joseliton sianlihan maukkaimmista ja miellyttävimmistä tuotteista, ja se on myös yksi yrityksen tuotevalikoiman merkittävimmistä ja arvostetuimmista tuotteista. Se suositellaan nautittavaksi huoneenlämmössä. Kuten suuri ja vertaansa vailla oleva Pickwick, alias gourmand Néstor Luján, kerran sanoi. ”Kataloniaa ja suurta osaa Valencian kuningaskuntaa lukuun ottamatta muissa Espanjan maakunnissa chorizo on olennainen osa espanjalaista keittiötä ja, voisi jopa sanoa, espanjalaista kansanperinnettä.”
Jaa: