Chicken Romano on periaatteessa ruokalaji, joka koostuu Romano-juustolla kuorrutetuista kanan rintafileistä. Joissakin resepteissä kana saatetaan päällystää taikinaan, kun taas toisissa ohjeissa liha voidaan pyöritellä raastetussa Romano-juustossa. Ennen kanan päällystämistä se on jauhettava ohueksi ja mureaksi. Päällystetty kana paistetaan yleensä pannulla pienessä määrässä öljyä tai voita. Jotkut tykkäävät kaataa Chicken Romanon päälle kastikkeen, ja se voidaan tarjoilla monenlaisten lisukkeiden, kuten pastan, vihannesten tai perunamuusin kanssa.
Tässä ruokalajissa lihan tulee olla rapeaa ulkoa ja mureaa sisältä, kun se valmistuu. Parhaan tuloksen saamiseksi kananrinta on fileoitava ja sen jälkeen lyövä ohueksi. Tätä varten fileet voidaan asettaa muovikelmun tai vahapaperin väliin ja hakata sitten painavalla esineellä, kuten vääntimellä.
Kun kananrintafileet on valmistettu, ne päällystetään tyypillisesti jauhoilla ja joko kastetaan kananmunaan ja raastetaan raastetun Romano-juuston läpi tai kastetaan taikinaan, johon on sekoitettu sekä kananmuna että juusto. Lisämausteina voidaan käyttää suolaa, pippuria, valkosipulia ja italialaisia yrttejä.
Romanokana kypsennetään yleensä paistinpannulla joko oliiviöljyssä tai voissa. Pannun ja rasvan tulee olla kuumaa ennen päällystettyjen kanafileiden lisäämistä. Lihaa paistetaan sitten useita minuutteja kummaltakin puolelta, kunnes ulkokuori tulee rapeaksi ja kanan sisäpuoli on täysin kypsennetty, sisälämpötilan ollessa 74 °C (165 °F). Ruoka voidaan paistaa uunissa rasvan ja kalorien vähentämiseksi, mutta kuori ei ehkä ole yhtä rapea tällä menetelmällä.
Useissa Chicken Romano -resepteissä vaaditaan kastikkeen kaatamista ruoan päälle. Suosituimmat kastikkeet ovat sitruuna-voi tai valkoviinikastike. Kevyitä kastikkeita suositellaan, sillä ne eivät peittele kuorrutetun kanan makua. Kastikkeet voivat sisältää sieniä, sitruunaviipaleita, persiljaa tai jauhettua valkosipulia oman maun mukaan. Kana voidaan tarjoilla myös ilman kastiketta tai kastikkeen kanssa lisukkeena.
Chicken Romanon kanssa voidaan tarjoilla useita lisukkeita. Se on monipuolinen resepti, joka sopii hyvin pastan, perunamuusin ja valkosipulileivän kanssa. Kevyempää ateriaa varten kanan voi tarjoilla yksinkertaisesti salaatin ja höyrytettyjen vihannesten kanssa.