Hopped-up – se on! Tässä tomaattipohjaisessa, Manhattan-tyylisessä chowderissa on yksi erittäin voimakas ainesosa: datil-pippuri. Datil-paprikat ovat tulisempia kuin jalapeno- tai Tabasco-paprikat, mutta eivät aivan yhtä tulisia kuin habenerot. Ne ovat vihreästä keltaoranssiin vaihtelevia ja hieman jalapenoa suurempia.
Pitkät jonot paikallisissa ravintoloissa todistavat tämän tulisen chowderin suosiosta. Useimmat historioitsijat jättävät simpukkakeitosta kirjoittaessaan mainitsematta Minorcanin. Ehkä se johtuu siitä, etteivät he tunne sitä, tai siitä, että tässä chowderissa käytettyä datil-pippuria viljellään vain St. Augustinen alueella.
Kuva O’Steen’s Restaurantista St. Augustinessa. Augustine, FL.
Minorcan Clam Chowder Historia:
Minorcan tarina ja minorcan clam chowder saivat alkunsa, kun kahdeksan laivaa laskettiin vesille Espanjan rannikolla (Välimeren saarella Menorcalla) vuonna 1768. Aluksella olleet 1 403 matkustajaa olivat matkalla indigoplantaasille New Smyrnaan, St. Augustinen eteläpuolelle. Vaikka minorcalaiset uskoivat olevansa sopimussuhteessa plantaasin omistajan, tohtori Andrew Turnbullin, palvelukseen, todellisuudessa tilanne oli orjuuttamista muistuttava. Yhdeksän pitkän vuoden ajan minorcalaisten oli kestettävä kärsimystä ja kovia koettelemuksia.
Asiakkaat, jotka onnistuivat selviytymään hengissä, pakenivat vuonna 1777 plantaasilta ja suuntasivat matkansa St. Augustineen, jossa he joutuivat kuvernööri Patrick Tonynin suojelukseen. He toivat mukanaan omat mausteensa ja ruoanlaittoperinteensä, ja tärkein ainesosa oli datil-pippuri. Aivan kuten Uudessa-Englannissa, chowder oli helppo ruoka valmistaa, se voitiin keittää yhdessä kattilassa, ja se ruokki monta nälkäistä ihmistä. Se oli tarpeesta tehty ateria, jossa käytettiin kalaa, jota oli runsaasti heidän uudessa ympäristössään, ja heidän omia tuttuja mausteita, ei kotimaasta tuotuja mausteita. Minorcalaiset olivat poikkeuksellisia kalastajia. Kalaa oli runsaasti ja maaperä oli köyhää, joten heidän luovuutensa johti luultavasti chowderin kaltaisten ruokien syntyyn.
Maggi Smith Hall, joka on kirjoittanut Pyhän Augustinuksen keittiön historiaa jäljittävän keittokirjan Flavors of St. Augustine, löysi todisteita siitä, että tomaattia viljeltiin Pyhässä Augustinuksessa ainakin toisen espanjalaiskauden (1784-1821) aikana. Hän toteaa: ”Tomaatit olivat yksi niistä viljelykasveista, joita viljeli Phillip Fatio, jolla oli plantaasi Sveitsissä, Floridassa. Kun uusenglantilaiset siis nauttivat kermapohjaisesta chowderistaan, nuo make do -minorcalaiset käyttivät jo tomaattia.”
- 1/2poundpacon
- 3largeoniondiceddiced
- 3largreen bell pepperdiceddiced
- 4stalks selleriä,kuutioituna
- 1 neljäsosa pilkottuja simpukoita mehulla
- 1 – 2 pulloa simpukkamehua valinnainen – ei välttämättä tarvitse
- 216-unssitölkki isoja murskattuja tomaatteja
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1/2 teelusikallista timjamia tai maun mukaan
- 2kpl pajunlehtiä
- 2 – 3datil chilipippuria tai maun mukaan, kuutioina*
- 5suurta perunaa kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
-
Paista pekonia paistinpannulla, sekoittaen silloin tällöin, jotta se ei tartu kiinni, kunnes se on rapeaa; valuta rasva pois ja säilytä. Poista pekoni pannulta reikäkauhalla paperipyyhkeille valumaan. Riko tai leikkaa paistettu pekoni paloiksi: aseta sivuun koristeeksi.
-
Lisää suureen keittoastiaan tai valurautaiseen hollantilaiseen uuniin 2-3 ruokalusikallista pekonirasvaa. Lisää pekonirasvassa sipulit, vihreät paprikat ja selleri ja kuullota pehmeiksi.
-
Lisää simpukat ja simpukkamehu, tomaatit, suola, pippuri, timjami, laakerinlehdet ja datil-paprika. Kiehauta juuri ja juuri kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja hauduta 1 tunti. Lisää perunat ja keitä vielä 30-45 minuuttia.
-
Huomautus: Lisää lisää lientä tai simpukkamehua, jos liemi on liian paksua. Saatat joutua lisäämään hieman vettä (tai lisää tomaatteja) sakeuden säätämiseksi. Voit myös säätää vihannesten määriä makusi mukaan, sillä tämä keitto on paksua ja kokkareista.
-
Jotkut ihmiset haluavat laittaa valmiin keiton jääkaappiin yön yli ennen tarjoilua. Jos päätät laittaa keiton jääkaappiin, lämmitä se uudelleen ennen tarjoilua.
-
Tehdään 10 annosta.
* Habanero- tai jalapeno-chilipaprikoita voi korvata, mutta keittoa ei silloin pidetä aitona. Jos et asu St. Augustinen, Floridan alueella, näitä chilipippureita on melko mahdotonta löytää.