Salumi tarkoittaa italiaksi suolattua lihaa, ja salumeria voidaan määritellä suolalihakaupaksi. Joskus termi määritellään väljemmin italialaiseksi herkkukaupaksi tai deli-myymäläksi. Useimmissa kaupoissa on tarjolla runsaasti klassisia suolalihoja ja makkaroita, kuten salamia, kinkkua, erilaisia bolognatyyppejä ja runsaasti muita leikkeleitä.
Lihakaupan historia juontaa juurensa roomalaisaikaan, jolloin lihan kypsentäminen oli erityisen hyödyllinen tapa säilöä sitä. Se, mikä kasvoi välttämättömyydestä, muuttui myöhemmin kulinaariseksi taiteeksi, jossa kiinnitettiin huomiota siihen, millaisia mausteita ja lihoja käytettiin, ja jopa siihen, missä makkaroiden ja muiden suolattujen lihojen lihavarastot sijaitsivat. Todellisessa salumeriassa ihmiset ovat usein hämmästyneitä italialaisten lihojen ja leikkeleiden laajasta valikoimasta.
Modernissa Italiassa on tällaisia kauppoja, ja ne ovat hyviä paikkoja pysähtyä nopeasti syömään tai hankkimaan aineksia klassisiin italialaisiin ruokiin. Niiden suosio on levinnyt muualle maailmaan, ja Yhdysvalloissa, Kanadassa ja muissa Euroopan maissa on tunnettuja tämäntyyppisiä herkkukauppoja. Useimmat sijaitsevat suuremmissa kaupungeissa, ja monet niiden tarjoamista tuotteista tuodaan suoraan Italiasta.
Tämä ei aina pidä paikkaansa, vaan monet maat ovat myös täydellistäneet omat erityyppiset suolalihansa. Tuontitavaran sijaan ne saattavat tarjota paikallisia suolalihavaihtoehtoja. Tähän voidaan yhdistää tai olla yhdistämättä muita, harvinaisia lihoja esimerkiksi Italiasta.
Asiakkaat eivät löydä vain lihoja, vaan monista salumeria-paikoista voi etsiä myös harvinaisia juustoja. Varsinkin Italian ulkopuolella niillä voi olla täydet keittiöt, joissa valmistetaan myös paljon italialaisia ruokia, voileipiä ja tyypillisiä kylmiä salaatteja. Jokainen italialainen herkkukauppa on ainutlaatuinen.
Salumeriat muissa maissa kuin Italiassa voivat osoittautua loistaviksi paikoiksi löytää tonneittain italialaisia tuontiruokia, joita on haastavaa löytää muualta. Tietyt pastamerkit, italialainen suklaa, panettone tai panforte ja muut harvinaiset herkut voivat olla esillä. Niille, jotka rakastavat italialaista tuontitavaraa, suuret myymälät voivat olla yhden luukun ostospaikkoja lahjojen hankkimiseksi, erityisesti juhlapyhien aikaan, jolloin ruokalahjat ovat erityisen tervetulleita.
Toinen mahdollinen ostoslöytö isommissa kaupoissa on italialaiset tuontiviinit. Kun ihmiset etsivät täydellistä italialaista chianttia, loistavaa spumantea tai pinot grigiota, hyvin varusteltu salumeria voi olla täydellinen paikka. Maahantuodun viinin tai viinin ja herkullisen ruoan yhteisiä lahjoja arvostetaan usein.
Italiaan matkustavien kannattaa tutkia joitakin eri kaupunkien suosituimpia herkkukauppoja. Niitä on paljon, ehkä liiankin paljon yhden matkan aikana vierailtavaksi. Runsaat Internet-arvostelut voivat opastaa kävijöitä joihinkin parhaista eri puolilla maata.