Yliopiston aikana Sable oli harjoittelijana 4th Street Recording Studiosissa Santa Monicassa, Kaliforniassa (tunnettu Incubuksen ja No Doubtin äänittämisestä). Siellä hän alkoi nauhoittaa ensimmäisiä demojaan tuottajien Jim Wirtin (Fiona Apple, Hoobastank) ja Craig Bartockin (Heart) kanssa.
Vuonna 2006 Sable perusti oman levy-yhtiönsä, Moduristic Recordsin, ja julkaisi itse debyyttialbuminsa Propeller, joka voitti samana vuonna Los Angeles Music Awardin ”Indie Female Vocalist” -tunnustuksen kappaleesta ”My Mistake”. Hän alkoi esiintyä yhtyeensä kanssa Los Angelesissa muun muassa Hotel Caféssa, The Roxyssa, The Knitting Factoryssa ja UCLA:n ja USC:n kampuksilla. Vuonna 2007 Sable voitti toisen Los Angeles Music Award -palkinnon, tällä kertaa kategoriassa ”Alternative Female Vocalist” kappaleestaan ”Secret Code”.
Valmistuttuaan UCLA:sta Sable kiersi ja esiintyi esiintymispaikoilla Lontoossa, Nashvillessä, New Yorkissa, Los Angelesissa, muun muassa SXSW:ssä Austinissa, NXNE:ssä Torontossa, Folk Alliance -konferenssissa Memphisissä ja Sundance Film Festivalilla Park Cityssä ja esiintyi Park Cityn televisiossa. Vuoden 2008 lopulla Sable julkaisi X-Mas, pienen kokoelman joululauluja, ja aloitti toisen täyspitkän albumin työstämisen Roger Greenawaltin (Ben Kweller, The Pierces) kanssa Williamsburgissa, Brooklynissa. Hän sai albumin valmiiksi takaisin Los Angelesissa 4th Street Recordingissa Wirtin ja Bartockin kanssa, ja LIGHT julkaistiin elokuussa 2009. Hänen kappaleensa ”You Should Know” voitti vuoden 2009 Malibu Music Awardin ”Adult Contemporary Artist” -palkinnon, ja musiikkivideo ohjelmoitiin sittemmin FUSE TV On Demandiin.
LIGHTin julkaisun jälkeen Sable esiintyi kaupoissa Best Buyissa, Whole Foodsissa ja Apple Storessa Los Angelesissa. Hän soitti myös Martinin kitaroiden vuoden 2010 & 2011 NAMM-näyttelyissä. Sable on saanut tunnustusta myös klassisesta ja glamourisesta persoonallisesta tyylistään, ja hänet on esitelty Sikara Jewelry -blogissa Real Women, Real Style sekä hänen verkkosivujensa omaperäisestä taidesuunnittelusta. Huomionarvoisia mainintoja ovat muun muassa MiaSable.com-sivuston ainutlaatuinen ”tarot-korttien navigointikonsepti” vuonna 2009, jonka suunnitteli Jeff Toll ja joka julkaistiin Taschenin Web Design -julkaisussa: Sable pääsi syksyllä 2009 Consortium for Graduate Study in Management -järjestön kautta täydellä stipendillä USC:n Marshall School of Businessin 20 parhaan joukkoon kuuluvaan MBA-ohjelmaan opiskelemaan digitaalista mediaa ja viihdettä. Kesällä 2010 Sable alkoi nauhoittaa uutta materiaalia ja työstää uutta konseptia live-tuotanto show, ”The Mia Sable Supper Club Revue”, joka debytoi 21. lokakuuta First & Hope Supper Clubin Fedora Music Loungessa Los Angelesin keskustassa. Show pidettiin kuukausittain toukokuuhun 2011 asti, ja se sisälsi ”soittolistan” tyylisen esityksen, joka koostui medleysistä, jotka sisälsivät Sablen alkuperäistä materiaalia sekoitettuna klassisiin jazz-standardeihin sekä versioita useista nykyaikaisista soul-pop-kappaleista. Elokuun 5. päivänä 2011 show oli esillä Levitt Pavilionin kesäkonserttisarjassa Pasadenassa.
Vuonna 2012 Sable julkaisi kolmen kappaleen albumin nimeltä The Portrait Collection EP. Johtava kappale ”It’s Easy” valittiin vuoden 2014 Bravo-televisiosarjan Southern Charmin avausbiisiksi. Muita merkittäviä tv-kappalesijoituksia ovat muun muassa Lifetime’s Dance Moms ja TLC’s Toddlers and Tiaras.