Tämä on ote Lonely Planetin Meksiko -oppaan luvusta Ruoka & Juoma.
Erikoisuudet vaihtelevat rajusti alueittain, mutta ei ole epäilystäkään siitä, että mole ja antojitos ovat keskiössä siinä, mikä edustaa meksikolaista ruokaa. Ongelma sanassa antojitos on se, että se voi käsittää kaiken, sillä sana antojo tarkoittaa suomeksi ’päähänpisto, äkillinen himo’. Antojito on siis pieni päähänpisto, mutta kuten kuka tahansa meksikolainen huomauttaa nopeasti, se ei ole pelkkä välipala. Minun mielestäni antojito on enemmänkin kuin espanjalaiset tapakset. Antojitoista voi syödä kokonaisen aterian, tai pari alkupalaksi, tai kyllä, voit syödä yhden tentempíen (pikapuraisun) ennen metroon hyppäämistä tai baarin ulkopuolella seisoessasi.”
Amerikkalainen palkittu kokki ja kirjailija Rick Bayless määrittelee antojitot hienosti ryhmittelemällä ne yhden kaikissa esiintyvän komponentin mukaan: maissimassa (taikina). Tätä kriteeriä käyttäen voidaan sanoa, että antojitos-tyyppejä on kahdeksan: tacot, quesadillat, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles ja tamales.
Tacos
Kuvan saat suoraan alas
Meksikon kulinaristisen ruoan ytimessä voi olla mikä tahansa kypsennetty liha, kala tai vihannes, joka kääritään tortillaan, jossa on ripaus salsaa ja joka koristellaan sipulilla ja korianterilla. Pehmeisiin maissitortilloihin kääritään grillattua lihaa tacos al carbónissa, erilaisia muhennoksia tacos de guisadossa tai paistettua lihaa ja vihanneksia tacos a la planchassa. Kun tacot täytetään kanalla, barbacoalla, perunoilla tai juustolla ja paistetaan kevyesti, niitä kutsutaan tacos doradosiksi. Jos olet Pohjois-Meksikossa, on todennäköistä, että löydät tacoja, joissa on jauhotortilla (tortilla de harina), ja täytteet ovat enemmän lihapohjaisia kuin kasvispainotteisia.
Quesadillat
Kuva sinimaissi-quesadilloista, jonka on laatinut william.neuheisel
Taita tortilla juustolla, kuumenna se paistinpannulla, ja saat quesadillan. (Queso tarkoittaa juustoa, siitä nimi). Mutta oikeat quesadillat ovat paljon muutakin. Ravintoloissa ja katukojuissa quesadillat ovat täytettyjä taskuja, jotka on tehty raa’asta maissimassasta, joka paistetaan kevyesti tai paahdetaan rapeaksi. Ne voidaan täyttää chorizolla ja juustolla, kurpitsankukilla, valkosipulisienillä, chicharrónilla, pavuilla, haudutetulla kanalla tai lihalla.
Enchiladas
Image by chargrillkiller
Spanjaksi enchilar tarkoittaa laittaa chiliä jonkin päälle, siksi enchiladas on kolmen tai neljän kevyesti paistetun tortillan ryhmä, joka on täytetty kanalla, juustolla tai kananmunalla ja päällystetty keitetyllä salsalla, kuten tomaattisalsalla (enchiladas verdes), tomaattisalsalla (enchiladas rojas) tai enchiladas with mole. Enchiladat ovat yleensä pääruokaa, ja ne voidaan myös paistaa, kuten kuuluisat enchiladas suizas (sveitsiläistyyliset enchiladat).
Tostadat
Image by bpbailey
Tortillat, jotka on paistettu tai paahdettu, kunnes ne ovat rapeita, ja sitten jäähdytetty. Ideana on, että tässä tilassa niihin mahtuu erilaisia täytteitä. Tostadas de pollo on kaunis kerros papuja, kanaa, kermaa, silputtua salaattia, sipulia, avokadoa ja queso frescoa (tuorejuustoa).
Sopes
Kuva: Esparta
Pienet, halkaisijaltaan 2-3 tuuman kokoiset masa-muovikuoret, jotka muovataan käsin ja kypsennetään paistinpannulla ohuella kerroksella papuja, salsaa ja juustoa. Chorizo on myös yleinen sopen täytteenä.
Gorditas
Image by phylevn
Pyöreitä masakakkuja, joita paistetaan, kunnes ne paisuvat. Joskus gorditas täytetään ohuella kerroksella paistettuja mustia tai pintopapuja tai jopa fava-papuja. Joillakin alueilla gorditakset ovat soikeita, ja ne tunnetaan nimellä tlacoyos.
Chilaquiles
Image by jasonlam
Alkuperäinen tapa hyödyntää ylijääneet tortillat, ja ne tarjoillaan tyypillisesti aamiaiseksi. Maissitortillat leikataan kolmioiksi ja paistetaan rapeiksi. Tässä vaiheessa ne ovat todellakin tortillasipsejä, tai totopos, kuten ne tunnetaan Meksikossa. Kun ne keitetään tomaattisalsassa (chilaquiles verdes) tai tomaattisalsassa (chilaquiles rojos), niistä tulee pehmeitä, ja niiden päälle laitetaan juustoraastetta, viipaloitua sipulia ja smetanaa. Jos haluat täyteläisen aamiaisen, tilaa ne silputulla kanalla täytettyinä (chilaquiles con pollo) tai kahdella paistetulla kananmunalla täytettyinä (chilaquiles con huevo).
Tamales
Image by matthewf01
Valmistetaan laardin kanssa sekoitetusta masa-massasta, täytetään muhennetulla lihalla, kalalla tai vihanneksilla, kääritään kääreeseen ja höyrytetään. Sana tulee náhuatl-sanasta tamalli ja viittaa kaikkeen käärittyyn. Jokaisella maan alueella on oma erityinen tamal, joista tunnetuimpia ovat Oaxacan-tyyliset tamalet, joissa on molea ja jotka on kääritty banaaninlehtiin, Mexico Cityn tamalet, joissa on kanaa ja vihreää tomaattikastiketta ja jotka on kääritty maissinkuoreen, sekä Jukatekan-tyyliset tamalet, joissa on kanaa, joka on marinoitunut achiotessa (annatto-tahnassa) ja jotka on kääritty banaaninlehtiin.