Ainesosat:
2 Lb. beef flank tai rump steak
2 laakerinlehteä
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 Lb. luumutomaatteja, neljänneksinä
4-5 keskikokoista tomaattia
5 chipotle-pippuria adobossa tai maun mukaan (ks. huomautus)
3 rkl oliiviöljyä tai kasviöljyä
2 valkosipulia, viipaloituna
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
OHJEET:
Aseta naudanliha kattilaan ja peitä vedellä. Lisää laakerinlehdet sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä kovalla lämmöllä kattamattomana 5 minuuttia. Kuori ja poista kaikki vaahto veden pinnalta, kun sitä alkaa muodostua, peitä ja keitä keskilämmöllä ja miedolla lämmöllä, kunnes liha on hyvin pehmeää, noin 2 tuntia. Poista liha kattilasta, anna jäähtyä hieman ja silppua ja irrota, muista myös säästää osa lihaliemestä, sillä tarvitset sitä lautasen kastikkeen ohentamiseen.
Laita tomaatit, tomaatillat ja chipotle-chilit tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi; siivilöi siivilän läpi.
Lämmitä öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli; keitä, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 10 minuuttia. Kaada joukkoon tomaatti-chipotlekastike ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes kastike on paksuuntunut.
Sekoita joukkoon silputtu liha ja pari kuppia lientä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan; keitä miedolla lämmöllä peittämättä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
Huomautus:
Chipotle-paprikaa adobossa myydään tölkeissä. Ne ovat savustettuja kuivattuja jalapenoja adobokastikkeessa. Ne lisäävät meksikolaisiin ruokiin tulisuutta ja savustettua makua.
Buen Probecho!
Chef Martin Lopez
www.ChefMartin.net