Kesä on tullut ja mennyt, samoin kuin suurin osa kahden puumme mangoista. Minun ei ole tarvinnut ostaa hedelmiä kuukausiin, sillä meillä on ollut joka päivä tuoreita mangoja. Mikä unelma! No, meillä on vain muutama noista loistavista kultaisista palloista jäljellä, ja sattumoisin ne kaikki kypsyivät samaan aikaan. En voinut jättää tätä tilaisuutta käyttämättä: on aika kaivaa esiin mangoleipäreseptini.
Ihailen näitä poikkeuksellisen makeita mangoja, kuten myös perheeni ja ystäväni. Niillä ei ole kovin pitkää säilyvyyttä, vaan ne kypsyvät pari päivää poimimisen jälkeen. Nopea jäähdytys jääkaapissa, ja ne ovat valmiita syötäväksi.
White Pirie -mangot ovat väriltään syvän oransseja, ja ne ovat ihastuttavan tuoksuisia.
Niinkin, että tämän reseptin tähti on mango, mutta rusinoiden, saksanpähkinöiden, kookospähkinän ja kanelin yhdistelmä yhdistää kaiken yhteen kosteaksi ja herkullisuudellaan herkulliseksi kakuksi. Kiitos ystävälleni Tamoelle, joka jakoi reseptinsä kanssani.
Paksun mangoleipäviipaleen paahtaminen ja tarjoileminen voitilkan kera nostaa leivän toiselle tasolle.
Maui-mangoleipä
Sovitettu Tamoen mangoleivän reseptistä
Tehdään kaksi leipää
Ainesosat
2 kuppia jauhoja
1 1/4 kuppia sokeria (tai max. 1 1/2 kuppiin sokeria, jos mangot eivät ole makeampia)
2 teelusikallista leivinjauhetta
1 1/2 teelusikallista kanelia
1/2 teelusikallista suolaa
3/4 kupillista plus 2 ruokalusikallista rypsiöljyä
3 isoa munaa, hyvin vatkattu
1/2 tl vaniljaa
2 kuppia hienonnettua mangoa
1/2 kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä
1/2 kuppia rusinoita
1/8 kupillista silputtua makeutettua kookospähkinää
demerara-sokeria (valinnainen, mutta suositeltava)
Valmistelu
Lämmitä uuni 350 asteeseen.
Voitele kaksi 8-tuumaista leipäpannua.
Laita jauhot, sokeri, leivinjauhe, kaneli ja suola suureen kulhoon ja sekoita hyvin. Sekoita joukkoon öljy, vatkatut munat ja vanilja. Lisää mangot, saksanpähkinät, rusinat ja kookos. Kaada vuokaan ja paista 55-60 minuuttia. Jos käytät demerara-sokeria, paista leipää 10 minuuttia ja ripottele sitten sokeria jokaisen leivän päälle. (Jos lisäät sokerin ennen leivän paistamista, se liukenee taikinaan). Jatka paistamista vielä 45 minuuttia. Koska uunin lämpötila vaihtelee, on hyvä tarkistaa leivät 53 minuutin paistamisen jälkeen. Jos se tarvitsee enemmän aikaa, tarkista uudelleen 2 minuutin välein, jotta se ei paistu liikaa.
Huomautus: Jos käytät tummia pannuja, leipä paistuu nopeammin kuin vaaleissa pannuissa, joten tarkista kypsyys 50 minuutin kohdalla.