Kun kyseessä on korkealaatuinen, jauhemainen vihreä tee, luulisi valinnan olevan helppo – Matcha. Kuitenkin, kun orgaanisten, luonnollisten teetuotteiden kysyntä markkinoilla kasvaa, on vaikea olla tarttumatta muihin houkutteleviin vaihtoehtoihin, kuten Sencha-jauheeseen.
Minä kuitenkin ymmärrän, että Sencha-jauheella on kaikki puolellaan – vihreän teen tyyppi, jauhemainen muoto ja japanilainen alkuperä – on kuitenkin tärkeää huomata, että Sencha-jauhe ei ole Matcha, ja tässä on miksi.
Viljelykäytännöt
Viljelykäytäntöjä vertailtaessa Matchasta tekee ainutlaatuisen se, että sen teelehdet kasvatetaan varjossa kuukausi ennen sadonkorjuuta. Tämä tekniikka antaa teelehtien levitä ja litistyä luonnollisesti, mikä auttaa myöhemmin jalostusvaiheessa. Sencha-teen lehdet sitä vastoin kasvatetaan avomaalla siemenestä sadonkorjuuseen.
Viljely
Sadonkorjuun jälkeen Matchan lehdet käyvät läpi jalostusvaiheen. Teelehdet kuoritaan ja niistä poistetaan varret. Sitten jäljelle jäävät (ja usein parhaat) lehtien osat kerätään, kuivataan ja lähetetään graniittikivimyllyihin. Tulos? Hienojakoinen jauhe, jonka hiukkaskokoa verrataan usein vauvapulveriin. Sencha-jauhetta varten teelehdet lähetetään suoraan jauhettavaksi – varret, suonet ja kaikki. Lisäksi jauhaminen tapahtuu yleensä koneellisesti, jolloin lopputuotteena on suurempi, karkea partikkelikoko.
Maku ja väri
Muistatko Matchan varjostavan kasvatusprosessin? Se ei muuta ainoastaan lehtiä, vaan myös makua ja väriä! Varjostuskerrokset auttavat säilyttämään teelehdissä olevan aminohapon, L-teaniinin, joka antaa Matchalle sen luonnollisen makeuden ja umamin maun. Lisäksi auringonvalon puute mahdollistaa sen, että teelehtien klorofyllipitoisuus säilyy korkeana, ja tuloksena on jauhe, jonka väri on kaunis, jadevihreä. Senchan lehtien kasvattaminen avomaalla estää Matchassa olevien aminohappojen säilymisen. Näin ollen jauheen makuprofiili on kitkerä ja kirpeä ja väri keltaisen ruskea.
Kaiken kaikkiaan, vaikka molemmilla teejauheilla on monia yhtäläisyyksiä, ne ovat myös erittäin erilaisia. Kun markkinoilla on nykyään enemmän vaihtoehtoja, valitse viisaasti!