AluekohtainenEditio
Maltan pienestä koosta huolimatta alueellisia vaihteluita on jonkin verran. Tämä koskee erityisesti Gozoa. Tämä näkyy joissakin nimissä, kuten gozitan juustoleipä (ġbejna t’Għawdex) ja ftira Għawdxija, litteä leipä, joka on päällystetty tai täytetty perunoilla tai ġbejniet, joissa on muina mahdollisina ainesosina kananmunia, juustoraastetta, tomaatteja, anjoviksia, oliiveja, ricotta-juustoa ja maltalaismakkaraa.
Muita gozitanilaisia muunnelmia ovat mm. seuraavat ainesosat. Raviolien täytteenä käytetään esimerkiksi gozitalaista juustohöylää tavanomaisen ricottan sijaan.
KausiluonteinenEdit
Vahvimmat kausiluonteiset variaatiot näkyvät jälkiruoissa ja makeisissa. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla ja qagħaq tal-għasel ovat kaikki esimerkkejä tiettyyn vuodenaikaan liittyvistä makeisista.
Koska katoliseen paastoon kuului paastonaikana enimmäkseen lihaa ja maitotuotteita, lampukin kaltaiset kalat, muhennetut etanat (maltaksi bebbux), täytetyt latva-artisokat (maltaksi qaqoċċ mimli) ja ġbejnasta, vihanneksista tai kalasta (erityisesti valkoturskasta ja suolatusta turskasta) tehdyt paahtopaistiaiset olivat suosittuja ruokalajeja tänä aikana.
Pyhän viikon aikana leipurit leipovat myös ison bagelin, jonka päällä on yleensä manteleita ja jota kutsutaan nimellä qagħqa tal-appostli (kirjaimellisesti apostolien bagel). Paastonaikana tehdään myös kausivaihteluita tiettyihin ruokiin, kuten esimerkiksi lisäämällä tuoreita härkäpapuja esimerkiksi kusksun (kasvis- ja pastaruoka) kaltaisiin ruokiin.
Marraskuussa valmistetaan għadam tal-mejtin (kirjaimellisesti kuolleiden luut, italialaisittain: ossa dei morti). Ne koostuvat marsipaanikerroksesta, joka on makean leivonnaisen välissä ja päällystetty valkoisella kuorrutteella (tavallisella kuorrutteella, ei voikermakuorrutteella).
Qaghaq tal-Ghasel, suomeksi hunajarenkaat, on perinteinen maltalainen makeinen. Ne koostuvat leivonnaisesta, jonka sisällä on jonkinlaista täytettä, joka on tehty renkaan muotoon ja jossa on pitkin rengasta viiltoja täytettä varten, jotta tumma täyte pääsee valumaan ulos. Täyte on perinteisesti sekoitus hunajaa, melassia, anista, kanelia ja neilikkaa, mutta jotkut lisäävät siihen myös kaakaojauhetta saadakseen suklaata. Vaikka se on perinteisesti valmistettu jouluksi, siitä tuli niin suosittu, että sitä alettiin valmistaa ympäri vuoden, ja nykyään monet eivät tiedä, että se on alun perin valmistettu jouluksi. Kakulla on myös oma merkityksensä. Se, että se on rengas, tarkoittaa ”ikuista onnea”, ja koska täyte valuu ulos, sanonta jatkuu ”pursuaa hyvyyttä”.