Päivitetty 22.5.2020
Vaikka sitruuna- ja laventelipiirakoiden resepti säilyy samana, olen päivittänyt tiedot ja kirjoituksen järjestäytyneempään muotoon.
Levitä tuoksua
Tiesitkö, että kukkia on käytetty maailmanlaajuisesti osana ruoanlaittoa? Syötävien kukkien käyttö voidaan jäljittää aina roomalaisaikaan asti. Syötävien kukkien käytöstä tuli muotia viktoriaanisen ajanjakson aikana, jolloin niitä käytettiin yleensä kakkujen ja jälkiruokien koristeluun. Kukat ja niiden uutteet ovat edelleen tärkeässä osassa Lähi-idän, Intian ja Kiinan keittiössä.
Kukkaruokakulttuuri on nopeasti tulossa takaisin ”muotiin”, kun korkeatasoiset kukka- ja fine dining -ravintolat käyttävät tuoreita kukkia aina alkuruokiin, keittoihin, salaatteihin, pääruokiin ja jälkiruokiin. Unohtamatta teetä ja juomia. Vaihtoehdot ovat loputtomat.
Muistoja…
Varttuessani näin äitini ja tätini käyttävän ruusun terälehtiä shrikhandin, kheerin ja gulab jamunin koristeluun. Me nyppäsimme fenkolikasvin kukkia ja söimme niitä, koska ne maistuivat fenkolinsiemeniltä. Silloin puutarhassamme oli ruusukasveja, eikä kemiallisia lannoitteita tai torjunta-aineita käytetty. Poimimme ruusun aina tarvittaessa, pesimme terälehdet ja käytimme ne.
Miten olen käyttänyt kukkia tai uutteita ruoanlaitossani:
Ruusuhilloa (gulkand), ruusuuutetta ja tuoreita terälehtiä käytetään monissa intialaisissa makeisissa, biryaneissa ja eksoottisissa curryissä ja kulfissa. Toinen yleisesti käytetty kukka on kewra (ruuvimänty). Vaikka joudun edelleen käyttämään kewraa ruoanlaitossani, olen usein käyttänyt ruusun terälehtiä, ruusuvettä ja ruusuhilloa.
Joitain reseptejä, joissa käytetään ruusua tai ruusutuotteita:
- Ruusun makuiset minikakut
- Ruusu, Sahrami ja Pandan Panna Cotta
- Ruusu ja sahrami jogurttimousse
- Ruusu ja kardemumma keksejä
- Vadermeloni kookos ja ruusu Popsicles
- Pistaasipähkinä ja ruusu kakku
- Lychee Ruususiirappijuoma
- Gulkand Phirni
- Thandai Muffins
- Thandai Chia Pudding
- Paneer Kundan Kaliya
Keski-Idän ruoanlaitossa käytetään appelsiininkukkavettä, jasmiini- ja ruusuvettä. Appelsiininkukkavettä käytetään myös pohjoisafrikkalaisessa, välimerellisessä ja eurooppalaisessa keittiössä. Appelsiininkukkavesi on niin aromaattista ja maukasta, että olen päässyt käyttämään sitä leivonnaisissani:
- Mini Panettone
- Gibassier
Keittiössä seuraavaksi yleisimmin käytetty kukanmuoto on sahrami… käytämme itse asiassa krookuksen kukan stigmoja ja heteitä. Sitä käytetään yleisesti ruoanlaitossa Lähi-idässä, Intian niemimaalla ja Euroopassa. Sahrami on yksi suosikkiaineksistani.
Katso, miten olen käyttänyt sahramia useissa ruokalajeissa:
- Iced Chai Saffron Latte
- Oranssin ja sahramin mannakakku
- Gajar Halwa appelsiinin ja sahramin kera
- Mini sahrami- ja hedelmäiset Chum Chumit
- Sahrami-pistaasimuffinsit
- Thandai Makhana Phirni
- Sitruunaruoho- ja inkiväärihyytelö
- Qubani Naan
- Kashmiri Kahwa/Kashmiri tee
- Italialainen pääsiäisleipä
- Baklava leipäkääryleet
Kokeiluja laventelin kanssa:
Laventeli- ja sitruunabiscotti
Epätavalliset ruoanlaitossa käytetyt kukat:
En ole kokeillut banaaninkukan, Neem-puun tai Moringan kukkien käyttöä, mutta kollegani bloggaajat käyttävät niitä usein.
Sasmita tykkää lisätä neemin nuppuja raakaan mangocurryyn nimeltä Amba Nimba Jhola, jota hän valmistaa kesäisin.
Olen kuullut, että banaaninkukan valmistaminen ruoanlaittoon on hyvin aikaa vievää, mutta se ei estä Sujataa käyttämästä sitä tekemästä siitä Mocha Ghontoa eli banaaninkukan kuivacurrya.
Shobha käyttää drumstick- tai moringa-kukkia valmistamaan Drumstick Flowers Raitaa, jossa hän lisää keitettyjä kukkia paksuun jogurttiin yhdessä mausteiden kanssa, joka tarjoillaan yleensä lisäkkeenä tai salaattina.
Miksi käyttää kukkia ruoanlaitossa?
Kukat eivät ainoastaan lisää väriä mihin tahansa ruokalajiin, vaan ne tuovat myös makua ja eräänlaista persoonallisuutta yksinkertaiseen ruokalajiin. Monilla kukilla on myös terveyshyötyjä. Tuoreita kukkia, kuivattuja kukkia, siirappeja ,kukkavesiä, kukkaesansseja tai jopa kukilla maustettuja sokereita käytetään yleisesti. Lisää kukkia öljyihin infuusion luomiseksi, jota käytetään yleisesti salaatteihin. Cocktailien valmistaminen syötävistä tuoreista kukista, siirapeista ja kukilla maustetusta alkoholista on nopeasti yleistymässä useimmissa pubeissa, baareissa ja loungeissa.
Alhaalla on luettelo yleisesti ruoanlaitossa käytetyistä kukista:
- Ruusu – tuoreena, uutteena, vedessä, hillomuodossa käytetään jälkiruokiin, curryihin, leivonnaisiin, juomiin
- Kewra tai ruuvimänty – käytetään pääasiassa vedessä tai essenssinä käytetään jälkiruokiin, curryihin, juomiin
- Hibiskus – tuoreita kukkia ja kuivattuja kukkia salaatteihin, teihin, juomiin.
- Laventeli – tuoreita tai kuivattuja nuppuja salaatteihin, leivonnaisiin, jälkiruokiin, teejuomiin
- Jasmiini – tuoreita tai kuivattuja nuppuja teejuomiin, juomiin
- Banaaninkukat – käytetään tuoreena curryissä, frittereinä, salaateissa
- Kehäkukka tai Gotas – kuivattuna tai tuoreena – salaatteihin, jälkiruokiin ja juomiin
- Pansiat – tuoreena tai kuivattuna – salaatteihin, jälkiruokiin, keittoihin
- Fuksia – tuoreena käytetään yleensä koristeena
- Neilikat – kuivattuna tai tuoreena käytetään viineihin, jälkiruokiin, karkkeihin
- Krysanteemit – yleensä terälehdet blanchoidaan ja lisätään salaatteihin ja paistoksiin
- Voikukat – yleensä nuoria kukkia tai nuppuja käytetään salaatteihin, ripotellaan riisin päälle ja viineihin
- Kamomilla – yleensä kuivataan teetä varten
- Kesäkurpitsan kukat – yleensä täytetään pehmeällä juustolla, kastetaan taikinaan ja paistetaan
- Perhosenherneen kukat – käytetään yrttiteen, sinisen teen valmistukseen. Kun siihen lisätään jotain hapanta, kuten sitruunamehua, se muuttuu kauniin violetin sävyiseksi. Thaimaan ja Singaporen kokit käyttävät tätä luonnostaan sinisen väristä kukkaa myös riisissä, nyytissä ja jälkiruoissa.
FoodieMonday/Blogipäivän teema
Sattumaa, että kun Krispy Kadhain Kriti ehdotti viikoittaisten reseptiemme #99. teemaksi #Kukkareseptit, juuri samana viikonloppuna minulla oli tilaisuus maistella täytettyjä kesäkurpitsan kukkia italialaisessa ravintolassa. Kesäkurpitsakukat tai fiori di zucca, kuten niitä italiaksi kutsutaan, oli täytetty mozzarellajuustolla, kastettu taikinaan ja paistettu. Se on herkullisin alkuruoka, jota olen koskaan syönyt. Tämä teema sai minut vähän liiankin innostumaan, sillä rakastan käyttää kukkia. En osannut päättää, mitä haluaisin valmistaa. Listalla oli hilloa, keksejä, juomaa ja skonsseja. Lopulta scones voitti, koska sain kuivattuja laventelinuppuja.
Best ever Spice Shop
Kävimme mieheni kanssa Jean Talonin markkinoilla Montrealissa, joka on muuten pakko ,pakko käydä katsomassa, jos on kaltaiseni ruokahullu… värit, tuoreet yrtit ja kaikenlaiset ruoka-ainekset ovat silmänruokaa. Selailin tätä kuuluisaa maustekauppaa Epices de Cru. Törmäsin laventelinuppuihin, jotka ovat peräisin kuuluisalta Provencen alueelta Ranskasta. Pelkkä tuoksu oli huumaava ja rauhoittava. Ostin kuivatut nuput. Sain todella hienoja keltaisia sitruksisia sitruunoita ja olin valmis leipomaan. Kauppa hankkii kaikenlaisia mausteita kaikkialta maailmasta. You name it and they will have the spice.”
Sitruuna- ja laventelipiirakkaan tarvittavat ainekset
- Tavallinen jauho – tunnetaan myös nimellä maida tai yleispiirteinen jauho. Vähän ylimääräistä tarvitaan pölyttämistä varten.
- Sokeri – päätin käyttää vaaleanruskeaa sokeria. Käytä joko ruskeaa tai tavallista valkoista sokeria.
- Leivinjauhe – taikina-aineena
- Soodabikarbonaatti – tunnetaan myös nimellä leivinjauhe, taikinan tekoon
- Suolaa – vähän, jotta maku tulee esiin
- Voi – olen käyttänyt suolatonta. Täytyy olla kylmää ja mieluiten leikataan pieniksi kuutioiksi tai raastetaan. Jos käytät suolattua voita, älä lisää suolaa.
- Sitruunankuori – ennen kuin raastat sitruunan kuoren tai nahan, liotan sitä mieluiten 10-15 minuuttia etikassa epäpuhtauksien poistamiseksi. Älä raasta valkoista osaa, koska se antaa kitkerän maun. Tarvitaan jauhojen lisäämiseen ja myös kuorrutukseen.
- Sitruunamehu – vastapuristettu on parasta, sillä valmiit puristetut maistuvat yleensä kirpeämmiltä. Tarvitaan taikinaan lisäämiseen ja myös kuorrutukseen.
- Sinisen tai mustan unikon siemenet – täysin vapaaehtoista. Rakastan vain lisätä niitä leivonnaisiini, koska rakastan pienten siementen rapeutta.
- Laventelin nuput – varmista, että ostat sellaisia, joita voi käyttää kulinaariseen tarkoitukseen. Älä käytä liikaa, sillä se voi saada leivokset maistumaan saippualta!
- Kananmuna – iso ja kevyesti vatkattu
- Maito – taikinan sitomiseen yhteen ja ylimääräistä leivosten päälle sivelemistä varten
- Kuorrutussokeri – kuorrutusta varten
Talo oli täynnä sitruunan tuoksua, mutta sitruunan ja laventelin yhdistelmämakua on vaikea kuvailla. Annetaan kuitenkin yrittää…sconesista tuli sitruksisia, raikkaita, aromaattisia, kukkaisia, pehmeitä …periaatteessa yritän sanoa, että ne maistuivat mahtavilta.
Tulosta
SITRUUNAN JA LAVENDELIN LEIVOKKEET
Ainesosat
Sconesin valmistukseen:
Kypsennysaika 25 minuuttia
- 2 kuppia tavallisia jauhoja (all purpose flour)
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl soodabikarbonaattia (bicarbonate)
- ⅓ -½ kuppia vaaleaa ruskeaa sokeria
- ½ tl suolaa
- ½ kuppia suolatonta voita, kylmä leikattu pieniksi kuutioiksi
- 1 rkl sitruunan kuorta
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 rkl sinisen tai mustan unikon siemeniä valinnainen
- 2 rkl kuivattuja laventelin nuppuja
- 1 iso muna kevyesti vatkattuna
- ¼ kupillista kylmää maitoa
- 1 rkl maitoa sivelemällä päälle
- lisäjauhoja tomuttamiseen
Sitruunakuorrutetta varten:
-
Lämmitä uuni 200 °C:een.
-
Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla. Voitele se kevyesti voilla.
-
Siivilöi jauhot, suola, leivinjauhe ja ruokasooda kulhoon.
-
Lisää laventelinuput ja 1 rkl sokeria mitatusta määrästä mortteliin.
-
Murskaa ne kevyesti morttelilla.
-
Lisää unikonsiemenet, sitruunankuori, laventelinuput ja sokeri jauhojen joukkoon. Sekoita hyvin.
-
Kylmä voi leikataan pieniksi kuutioiksi tai raastetaan.
-
Lisää se jauhoseokseen.
-
Hiertele voita jauhojen joukkoon sormenpäilläsi, kunnes seos muistuttaa leivänmuruja.
-
Lisää joukkoon sitruunamehu, maito ja kananmuna, ja sekoita seos jauhojen kanssa karkean oloisen taikinan muotoon. Älä vaivaa taikinaa.
-
Pölytä työlauta kevyesti jauhoilla.
-
Nostele taikina työlaudalle. Kokoa se palloksi.
-
Tasoita pallo. Kauli se joko vääntimellä tai litistä kämmenilläsi 1 tuuman paksuiseksi kiekoksi.
-
Siirrä kiekko varovasti valmistellulle tarjottimelle.
-
Leikkaa se 8 kiilaksi. Sivele päälle maitoa.
-
Paista 18-20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.
-
Nosta sconet uunista ja anna niiden jäähtyä.
Kuorrutuksen ja kuorrutuksen valmistus:
-
Sekoita tomusokeri, sitruunankuori ja sitruunamehu paksuksi valuvaksi tahnaksi.
-
Kun scones ovat jäähtyneet, valuta kuorrutus päälle ja tarjoile.
-
Tarjoile hyytelöityä kermaa, voita tai sitruuna-curdia.
Vinkkejä:
-
Älä käytä mistään poimittuja kukkia, sillä niissä voi olla kemikaaleja tai hyönteismyrkkyjä. Parasta ostaa ne terveyskaupoista tai omasta puutarhasta.
-
Jätä tuoreet syötävät kukat suolaveteen 5 minuutiksi, jotta pääset eroon tuholaisista ja liasta.
-
Virkistä kukat laittamalla ne kylmään veteen.
-
Älä lisää liikaa laventelinuppuja, muuten leivonnaiset maistuvat laventelisaippualta.
-
Ei taikinaa saa vaivata. Siitä tulee liimautuvaa ja sconesista tulee sitkeitä.
-
Jos taikina on mielestäsi lämmennyt, jätä se jääkaappiin, kunnes se jäähtyy. Kylmät ainekset ovat sconesin paras ystävä.
-
Voit tehdä pyöreitä sconeseja piparileikkurilla. Ylijäänyt taikina kootaan yhteen ja kaulitaan uudelleen. Välttääkseni taikinan liiallista työstämistä leikkelen ne mieluummin siivuiksi.
Pinnitä myöhempää käyttöä varten:
Hieman pyyntöä:
Jos kokeilet tätä reseptiä, niin pyydän, että jompaa kumpaa,