Kuminan siemeniä sekoitetaan usein kuminan kanssa, erityisesti joissakin intialaisissa resepteissä. Sama intialainen sana – jeera – voi viitata molempiin mausteisiin, mikä aiheuttaa sekaannusta. Jos et tunne jompaakumpaa tai molempia mausteita, sinun on syytä tutustua niiden eroihin ennen kuin yrität käyttää kumpaakaan, sillä ne eivät aina ole keskenään vaihdettavissa. Vertailemme niitä alla olevassa SPICEography Showdownissa.
Miten kumina eroaa kuminasta?
Kuminan ja kuminan siementen ilmeisin ero on se, että nämä mausteet ovat kumpikin peräisin eri kasveista. Kyllä, kasvit ovat sukua, mutta niiden tuottamilla mausteilla on hieman erilaiset ominaisuudet. Kumina tunnetaan lakritsin mausta ja sitä verrataan useimmiten fenkolinsiemeniin ja anikseen. Kaikilla kolmella mausteella on makea makuprofiili, joka on yleisesti ottaen samaa luokkaa.
Vertauksena kumina kuvataan useimmiten lämpimäksi sekä kitkeräksi ja maanläheiseksi. Sitä käytetään useimmiten hyvin maukkaissa suolaisissa ruokalajeissa. Kumina toimii parhaiten muiden voimakkaiden mausteiden kanssa. Kuminan siemeniä käytetään yleensä kokonaisina, mutta kuminan siemeniä voidaan käyttää kokonaisina tai jauhettuina, joista jälkimmäinen on suosituin muoto latinalaisamerikkalaisessa keittiössä.
Kuminan siemenet kuuluvat yrttien ja mausteiden ryhmään, joita ei enää käytetä laajalti nykyaikaisessa ruoanlaitossa. Tämän vuoksi sitä ei ole aina helppo löytää. Löydät sitä luultavasti, jos paikallisessa ruokakaupassasi on hyvin varustettu maustekäytävä, mutta se ei ole yhtä valtavan suosittu eikä yhtä monipuolinen kuin kumina. Vertailun vuoksi kuminalla on laajempi käyttöalue, sillä sitä esiintyy sekä intialaisessa että latinalaisamerikkalaisessa ruoassa.
Voitko käyttää kuminan korvikkeena kuminaa ja päinvastoin?
Kumina ja kumina voivat korvata toisensa joissakin ruokalajeissa, mutta korvaavuus ei ole ihanteellinen kaikissa. Itse asiassa on aika monta ruokalajia, joissa se ei olisi suositeltavaa. Kuminan siemenet voivat toimia monissa ruokalajeissa, joissa tarvitaan kuminaa, mutta ne eivät tarjoa kuminan maanläheisyyttä ja myskin voimakkuutta; ne ovat kuitenkin aromaattisia kuten kuminakin, ja kokonaiset kuminan siemenet näyttävät kokonaisilta kuminansiemeniltä. Kun lisäät sitä curryjauheeseen, saat lopputuloksena ruokalajin, joka maistuu erilaiselta kuin tavallinen curry, mutta joka saattaa silti olla nautittavaa omana itsenään.
Vaihtoehtoisesti kuminalla ei todennäköisesti saavuteta samanlaista vaikutusta kuin kuminan siemenillä, jos käytät sitä vaihtoehtona. Itse asiassa kumina on liian kirpeä ja liian voimakkaan suolainen, jotta sitä voisi käyttää useimmissa – jos lainkaan – kuminan siemeniä sisältävissä sovelluksissa.
Milloin kumina ja milloin kumina?
Kuminan siemenet ovat yleisiä saksalaisissa ruokalajeissa. Tarvitset tätä maustetta, jos valmistat kotona hapankaalia, ja tarvitset sitä ruisleivän omaleimaisen maun vuoksi. Sitä esiintyy myös erilaisten makeiden leivonnaisten, kuten kakkujen ja keksien, resepteissä. Makeutensa ansiosta se toimii rosmariinin tavoin myös joissakin rasvaisemmissa lihavalmisteissa, kuten makkaroissa ja lammasta sisältävissä ruokalajeissa. Sen lakritsinen vivahde leikkaa rasvan läpi ja muodostaa kontrastin johonkin makeaan.
Käytä kuminaa suolaisissa ruokalajeissa, myös niissä, joissa on voimakkaasti maustettua lihaa, kuten vuohta tai lammasta. Se on välttämätön, jos valmistat meksikolaisia, tex-mexiläisiä tai intialaisia ruokia. Se on yksi tärkeimmistä mausteista garam masalassa ja curryjauheessa.