Jos olet lukenut sekä Food and Drug Administrationin että Codex Alimentarius Commissionin ehdottamista ”gluteenittoman” määritelmistä, saatat ihmetellä, kuinka paljon gluteenia on tuotteessa, joka sisältää 20 miljoonasosaa gluteenia…
Suhde 20 miljoonasosaa vastaa 0,002 prosenttia. Se on myös sama kuin 20 milligrammaa gluteenia 1 kilogrammaa elintarviketta kohti tai 20 milligrammaa gluteenia 35,27 unssia elintarviketta kohti. Tämä on enimmäismäärä, ja monet tuotteet sisältävät todennäköisesti alle tämän määrän).
Jos tarvitset 1 800-2 000 kaloria päivässä, sinun pitäisi syödä 6 1 unssin vilja-ekvivalenttia päivässä. Kuusi unssia viljaruokaa, joka sisältää 20 ppm gluteenia, sisältäisi 3,42 milligrammaa gluteenia.
Jos tarvitset 2 200 kaloria päivässä, sinun tulisi syödä 7 1 unssin viljaekvivalenttia päivässä. Seitsemän unssia viljaruokaa, joka sisältää 20 ppm gluteenia, sisältäisi 3,99 milligrammaa gluteenia.
Jos tarvitset 2400 kaloria päivässä, sinun tulisi syödä 8 1 unssin viljaekvivalenttia päivässä. Kahdeksan unssia viljaruokaa, joka sisältää 20 ppm gluteenia, sisältäisi 4,56 milligrammaa gluteenia.
Jos tarvitset 2800-3200 kaloria päivässä, sinun tulisi syödä 10 yhden unssin vilja-ekvivalenttia päivässä. Kymmenen unssia 20 ppm gluteenia sisältävää viljaruokaa sisältäisi 5,70 milligrammaa gluteenia.
Voit nyt siis miettiä, onko 3-6 milligramman gluteenin syöminen päivittäin turvallista. Vuonna 2007 Catassi ja kollegat arvioivat 0, 10 ja 50 milligrammaa gluteenia sisältävien kapseleiden nauttimisen vaikutuksia sellaisten keliakiaa sairastavien henkilöiden suoliston morfologiaan, jotka tiettävästi noudattivat gluteenitonta ruokavaliota (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). Tutkimuksen aikana osallistujat noudattivat tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota ja saivat syödä vain erityisesti merkittyjä gluteenittomia viljatuotteita, jotka sisälsivät alle 20 miljoonasosaa gluteenia. Gluteenin saannin ruokavaliosta arvioitiin olevan alle 5 milligrammaa. Tutkijat havaitsivat 50 milligramman kapselia käyttäneessä ryhmässä merkittävää laskua kylkiluiden korkeuden ja kryptasyvyyden suhteessa. Ryhmässä, joka otti 10 milligramman kapselia, ei havaittu merkittävää muutosta vh/cd-suhteessa.
Mitä tämä tarkoittaa
Vaikka kaikki syömäsi gluteenittomat viljaruoat sisältäisivätkin 20 miljoonasosaa gluteenia (eivätkä ne luultavasti sisältäisikään), sinun täytyisi syödä paljon suositeltua määrää enemmän annoksia lähestyäksesi 10 milligramman gluteenin saantia.
Lisätietoa sekä Food and Drug Administrationin että Codex Alimentarius Commissionin ehdottamista ”gluteenittoman” määritelmistä saat Newletterin kotisivulta osoitteesta www.glutenfreedietitian.com ja klikkaamalla ”Codex standard for gluten-free foods” ja ”FDA gluten-free labeling.”