KREIKKA:

GUEST POST: Ystävämme Christos Sourligas julkaisi äskettäin My Big Fat Greek Cookbook -kirjan, joka on kokoelma hänen äitinsä reseptejä. Tutustu siihen tänään Amazonissa!

Olen vahingossa keittokirjojen kirjoittaja. Olen ammatiltani tarinankertoja, ja lähdin luomaan keittokirjaa, joka perustuisi kaikkiin äitini kreikkalaisiin ruokaresepteihin, kun hän astui elämänsä hämärään. Yhden vuoden ajan uhmasin hänen kanssaan useita intensiivisiä käytännön kokkausdemonstraatioita, jotta saisin tallennettua suullisen historian hänen gastronomisesta aarrearkustaan.

Tuloksena on ”MY BIG FAT GREEK COOKBOOK”. Se on vastakohta niille trendikkäille Välimeren ruokavalioille, koska useimmat kreikkalaiset eivät yksinkertaisesti syö niin… eivät ainakaan diasporan kreikkalaiset, joita on yli 15 miljoonaa. Meidät kasvatettiin syömään lihaa, muhennettuja vihanneksia, perunoita – suuria, runsaslukuisia, yksinkertaisia aterioita raaka-aineista, joita vanhempamme olivat tottuneet kasvattamaan itse vanhalla maalla.

Tuoreus ja voimakas maku ovat avainasemassa. Tämä on sitä, mitä kutsun ”lailliseksi maalaismaisemalliseksi vuoristokylän talonpoikaisruoaksi”, joka on peräisin paikoista, joissa erämaa on niin koskematon, että se pakottaa sinut liittymään siihen runsauteen, joka on… elämä.

Vaikkakin äitini varttui äärimmäisessä köyhyydessä kotimaassaan Kreikassa, hänelle opetettiin, ettei hän saa koskaan tuhlata ruokaa. Ja magiritsa (kreikkalainen pääsiäiskeitto) on täydellinen resepti. Se sisältää ”uhrilampaan” sisälmyksiä ja sisäelimiä sekä vihanneksia ja maustettuja mausteita.

Se on avausateria, joka katkaisee kreikkalaisortodoksisen paaston (paastonajan). Tiheä ja täyttävä keitto valmistetaan perinteisesti pääsiäislauantai-iltana ja tarjoillaan heti pääsiäisen keskiyön jumalanpalveluksen jälkeen. Kyllä, tiedän, eläimen sisuskalut kuulostavat ällöttäviltä. Mutta jos päätät olla lihansyöjä, sinun on myös kunnioitettava koko eläintä kokonaisuutena, eikä vain niitä paloja, joista pidät.

Muista, että karitsa on luovutettu puolestasi, joten vähintä, mitä voit tehdä, on kokeilla tätä reseptiä. Sitä paitsi olisi todella häpeällistä tuhlata nämä arvokkaat osat.

Christos Anesti! (Kristus on noussut!) on tavanomainen tervehdys, kun tervehdit jotakuta pääsiäisen keskiyön messun jälkeen. Ja tietysti Kali Orexi! (Hyvää ruokahalua!)

Resepti: Evdokia Antginas (tarjoilee 6:lle)

AINESOSAT

LIHALLE

• 454g (16 unssia) karitsan sisäelimiä (sisäelimet ja sisälmykset)
• Kasviöljyä
• 1 pientä valk. sipuli
• 3/4 rkl suolaa
• 1/2 tl pippuria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 10 ruohosipulin versoa
• 5 lehteä andithiaa (kiharaa endiiviä)
• 5 lehteä romaine-salaattia
• 3/4 kupillista italialaista-riisiä

MUNA-SITRUUNAKASTIKE

• 3 kananmunaa
• 1/2 kupillista tuoretta sitruunamehua
• hienonnettua tilliä

OHJEET

1. Puhdistakaa ja peskää sisäelimet huolellisesti. Laita sivuun.
2. Kiehauta vesi suuressa kattilassa kovaksi. Lisää sisäelimet ja hauduta 5 minuuttia; tämä ”puhdistaa” sisäelimet. Valuta liha ja paloittele sisäelimet 1 tuuman kuutioiksi. Hylkää ylimääräinen rasva ja mahdolliset ei-toivotut palat.

1. Hienonna valkosipuli. Leikkaa kevätsipulit 1/3-tuumaisiksi paloiksi, endiivit ja romaine 1-tuumaisiksi paloiksi.
2. Aurusta hienonnettu valkosipuli tilkassa kasviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Yhdistä urkkukuutiot ja kuullota vielä muutama minuutti. Kaada joukkoon niin paljon vettä, että liha peittyy, ja peitä kattila osittain. Keitä 45 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa kattilaan kiehuvaa vettä vedenkeittimestä. Lisää suola, pippuri ja oliiviöljy. Sekoita ja keitä 15 minuuttia. Yhdistä sitten kevätsipulit, endiivit, ruohosipuli ja riisi. Sekoita vihannekset kokonaan joukkoon ja keitä keittoa vielä 15 minuuttia.
3. Vatkaa keskikokoisessa sekoituskulhossa kananmunat tehosekoittimella 1-2 minuuttia ja tiputa joukkoon sitruunamehu. Kaada kulhoon hitaasti 3 kauhallista lusikallista keittoa ja jatka sekoittamista, kunnes seos kuohkeutuu. Lisää seos kattilaan ja sekoita kauhalla muna-sitruunakastike varovasti keittoon. Peitä kattila osittain ja jätä sivuun 10 minuutiksi.
4. Kruunaa se hienonnetulla tillillä sekä suolalla ja pippurilla maun mukaan.

MY BIG FAT GREEK COOKBOOK

”MY BIG FAT GREEKBOOK” – ”MY BIG FAT GREEKBOOK” -KIRJALLINEN GRIITTALAINEN KEITTIÖKIRJALLINEN KEITTIÖKIRJALLISUUS

on nyt saatavana ympäri maailmaa Amazonista.com ja se sisältää kaikki äitini herkulliset reseptit, joita hän on koskaan tehnyt meille, tuoden esiin kreikkalaisen työväenluokan todellisen ruokahistorian. Tämä keittokirja on todiste siitä, että ruoka on rakkautta: ruokkiminen hänen perheelleen – isälleni, kolmelle sisarukselleni ja minulle, nuorimmalle – on äidille mielekkäin tapa välittää omistautumisensa meille… rakkauskirje hänelle uhrauksista, joita hän teki antaakseen minulle elämän, jota hänellä ei koskaan ollut.”

Paljastaminen

Tässä postauksessa olevat Amazonin linkit ovat affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että ansaitsemme pienen provisiopalkkion siitä, jos teet ostokseni ilman lisäkustannuksia sinulle. Arvostamme suuresti tukeasi, sillä tämä auttaa meitä pitämään tämän verkkosivuston käynnissä. Kiitos!

Löysitkö tämän artikkelin hyödylliseksi? Auta meitä auttamaan muita matkailijoita jakamalla se!