Kookosjauhoista valmistetut kesäkurpitsapannukakut

Kookosjauhoista valmistetut kesäkurpitsapannukakut, jotka ovat kaikenkaikkiaan kuohkeita, kosteita ja maukkaita PLUS viljatonta ja terveellistä! Tämä helppo pannukakkuresepti valmistuu tehosekoittimessa ja sopii herkulliseksi viikonlopun aamiaiseksi tai brunssiksi.

Aikanaan tein gluteenittomia kesäkurpitsapannukakkuja.

…rakastuin perse edellä teekattilaan…

….ja sitten en enää koskaan tehnyt niitä.

Loppu.

Mutta odota. Tänä kesänä minulle valkeni, että viljaton versio kesäkurpitsapannukakuista olisi sujuva siirto, joten menin eteenpäin ja väänsin uuden reseptin, jossa käytettiin kookosjauhoja.

Kookosjauhopannukakut (ja ylipäätään pannukakut) ovat olleet iso juttu tässä blogissa ja perheeni elämässä jo reilun vuosikymmenen ajan. Kesäkurpitsan ja jauhetun kanelin lisääminen lohduttavaan kesäkurpitsaleivän kaltaiseen olemukseen on askeleen verran erikoisempaa.

Pähkinätön, maidoton, viljaton ja puhdistetun sokerin vapaa, nämä pannukakut sopivat täydellisesti hiilihydraattitietoisille, viljatonta ruokaa syöville tai kaikille, jotka vain rakastavat pinoa pannukakkuja.

Vispataan ne!

How To Make Coconut Flour Zucchini Pancakes:

Lisää kaikki ainekset raastettua kesäkurpitsaa lukuun ottamatta tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Huomautus: Jos et omista tehosekoitinta tai käytät mieluummin sekoituskulhoa, vatkaa märät ainekset sekoituskulhossa ennen kuivien ainesten lisäämistä.

Sekoita joukkoon raastettu kesäkurpitsa.

Lämmitä suuri tarttumaton paistinpannu tai paistinpannu keskilämpimälle ja lisää kookosöljyä, jotta pinta peittyy. Mittaa ¼ kupillista taikinaa ja kaada kuumalle pinnalle. Anna pannukakkujen kypsyä 4-6 minuuttia tai kunnes sivut näyttävät hyvin kiinteiltä ja kuplat nousevat pinnalle. Käännä varovasti ja jatka kypsennystä vielä 1-2 minuuttia, kunnes se on kypsää.

Tarjoile pannukakut voin ja puhtaan vaahterasiirapin kera!

Voiko kesäkurpitsapannukakkuja valmistaa myös mantelijauhoista?

Kyllä, ehdottomasti! Mutta sinun täytyy noudattaa eri reseptiä, koska kookosjauho toimii paljon eri tavalla kuin mantelijauho. Valmista yksinkertaisesti erä mantelijauhopannukakkujani ja lisää siihen ½ kupillista raastettua kesäkurpitsaa ja 2 tl jauhettua kanelia. Jatka normaalisti!

Reseptin mukautukset:

• Tämä resepti on suunniteltu kahdelle henkilölle (tai yhdelle hyvin nälkäiselle yksilölle). Jos valmistat ruokaa useammalle kuin kahdelle, tuplaa tai kolminkertaista annos!
• Heitä joukkoon tuoreita mustikoita, suklaalastuja ja/tai saksanpähkinöitä, niin saat kunnon makupaloja!
• Vaihda tapiocajauho nuolijuurijauhoon.
• Vaihda avokadoöljy kookosöljyyn, manteliöljyyn, leväöljyyn tai täysrasvaiseen kookosmaitoon.

Tästä pannukakusta tulee ihana!

Lisää herkullisia gluteenittomia pannukakkureseptejä:

• Sitruunakookosjauhopannukakkuja yhdelle
• Paleopannupannukakkuja
• Paleo omena-kanelipannukakkuja
• Paleoporkkanakakkupannukakkuja
• Suklaa-tattaripannukakkuja

Keittokirjani, Paleo Power Bowls, on nyt saatavilla! KLIKKAA TÄSTÄ ja tutustu siihen. Kiitos tuestasi!

Jos teet näitä kookosjauhoista valmistettuja kesäkurpitsapannukakkuja, jaa kuva ja tägää @TheRoastedRoot Instagramissa!