Kolumbialainen ceviche päärynällä, fenkolilla ja mangolla : Maahanmuuttajan pöydässä

Kolumbialaisessa cevichessä päärynällä, fenkolilla ja mangolla on vieno lakritsin tuoksu, päärynän ja mangon lempeä makeus ja yllättävä Aguardienten maku. Lähde matkalle tälle ihanalle paikkakunnalle maistamaan odottamatonta.

Tämän postauksen sponsoroi California Pearsnofollow, ja sain rahallisen korvauksen työstäni. Voit aina luottaa siihen, että teen yhteistyötä vain sellaisten yritysten ja tuotteiden kanssa, joita rakastan!

Kesän värit

Kesä. Luulisi, että pelkkä sana yksinään herättää samat tunteet kaikissa, eikö? Ja jos ei tunteita, niin ainakin mielikuvia? Tai ruokia? Joistain asioista olemme varmasti samaa mieltä, eikö?

Ja kuitenkin kesän värit ovat täysin erilaiset jokaisessa maassa, jossa olen asunut.

Venäjällä kesä on syvää, tummanvihreää, pään yllä kohisevaa lehtikattoa. Katukauppiaalta ostettujen kirsikoiden viininpunainen väri, joka tarjoillaan sinulle käärittynä mustavalkoiseen sanomalehteen. Poppeleiden valkoiset kukat, jotka putoavat puista ja koristavat kaiken lumimaisen kauniin villapeitteellä.

Kesä Israelissa on meren sinistä, joka ulottuu niin kauas kuin silmä näkee, kutsuvana ja salaperäisenä yhtä aikaa. Hiekan keltaisuus, joka rapisee varpaiden alla. Aprikoosien oranssi, joka pursuaa makeutta kevyimmästäkin kosketuksesta.

Kesä Kanadassa on marjojen punaista, jotka poimitaan aamulla torilta ja syödään suoraan laatikosta. Maissin keltainen, korkea ja ylpeä ja vanhempi kuin mikään rakennus. Ja päärynöiden vihreä ja keltainen, jotka kypsyvät hedelmäkulhossa tiskipöydälläni.

Kesän värit ovat niin erilaisia kaikissa näissä maissa, ja silti niin kauniita.

Tämän päivän reseptillä kolumbialaisesta cevichestä, jossa on päärynää, fenkolia ja mangoa, haluan tarttua kolumbialaisen kesän väreihin: mangon oranssiin ja keltaiseen, fenkolin ja päärynän vihreään ja valkoiseen, katkarapujen vaaleanpunaiseen.

Muistoja Kolumbiasta

Kun kävin Kolumbiassa (lue siitä lisää täältä ja täältä ja täältä ja täältä), Minua hämmästytti Bogotan sään tasaisuus päivästä toiseen. Ja kuitenkin jokaisen päivän sisällä lämpötilat vaihtelivat paljon: aamu oli viileä, keskipäivä paahtavan kuuma ja iltapäivä leuto ja lauhkea. Trooppiset sadekuurot saattoivat yllättäen yllättää ja kastella sinut päästä varpaisiin, mutta katosivat ja tekivät tilaa paahtavalle auringolle alle tunnissa.

Halusin kunnioittaa tätä kaunista maata reseptillä, mutta halusin kokeilla jotakin vähemmän ennalta arvattavaa kuin trooppisia hedelmiä ja katkarapuja. Ja vaikka tässä reseptissä on näitä molempia aineksia, se yhdistää ne johonkin luontaisesti kolumbialaiseen: aguardienteen.

Tämä aniksella maustettu, korkeapitoinen alkoholi on Kolumbian kansallisjuoma, samaan tapaan kuin Pisco Perussa tai Becherovka Tšekissä. Sitä tarjoillaan usein maustetussa kuumassa kaakaossa tai lämpimässä Canelazossa, sitruksisessa seoksessa, jota mieheni valmistaa talvella (jaan sen reseptin varmasti kanssanne tulevina kuukausina!). Vaikka aguardiente voi olla yksinään hieman häiritsevä, se on ihana makuaine, kun sitä sekoitetaan muiden taustatoimijoiden kanssa.

Kalifornian Bartlett-päärynöiden löytäminen

Vaikkei päärynöitä heti tunnisteta kolumbialaisiksi, päärynät ovat toinen erottamaton osa tätä cevichea. Minulle missä on anista, siellä on päärynöitä. Anis, fenkoli ja päärynät yhdistyvät luoden harmonisen, tasapainoisen makunuotin, joka on sekä yllättävä että tuttu – tarpeeksi houkutellakseen makunystyröitäsi haluamaan lisää ja pysyen samalla tyylikkäänä ja hillittynä.

Tässä mango ja tarragon, Bartlettin päärynät ja fenkoli ovat erinomaisen kolumbialaisen cevichen rakennuspalikoita.

Ja tämän sanoo henkilö, joka syö PALJON päärynöitä.

Isäni sairastui myöhäisellä iällä allergiaan omenoille, ja päärynät tulivat hänen valintahedelmäkseen. Hän syö 1-2 päärynää joka päivä, joten vanhempieni hedelmäkulhossa on aina päärynöitä. He syövät ne useimmiten raakana, ja mitä epäkypsempiä, sen parempi. Ylikypsien paria varten olemme keksineet pari leivontareseptiä – strudeli ja muffinssit ovat kaksi tärkeintä.

Sitten omassa kodissani meistä tuli päärynäperhe, kun pikkupoikani alkoi syödä kiinteitä. Kalifornian Bartlett-päärynät ovat hänen lempivälipalansa, ja minä rakastan niitä muutamasta syystä:

ne ovat kestäviä eivätkä pilaannu liian nopeasti;
ne raastuvat ja soseutuvat helposti, eivätkä vaadi kypsennystä;
Kalifornian Bartlett-päärynät sisältävät antioksidantteja ja ovat hyvä kuitujen, C-vitamiinin, kaliumin ja foolihapon lähde;
ne maistuvat hyvältä, kun ne ovat kypsiä, tai jopa hyvin kypsiä, jolloin niiden makeus korostuu.

Kokeilimme eri lajikkeita ja poikani rakastaa Kalifornian Bartlett-päärynöitä eniten. Ja koska päärynät ovat aina hedelmäkulhossa, olemme kaikki tottuneet tavoittelemaan rapeaa ja mehukasta Bartlett-päärynää. Kalifornian Bartlett-päärynät ovat ihanteellinen, terveellinen kesän välipala, sillä ne ovat sesongissa heinäkuun lopusta elokuun puoliväliin.

(Spoilerivaroitus: jaan videon poikani neljästä päärynöihin perustuvasta suosikkivauvanruoasta. Pysy kuulolla!).

Kokeile kalifornialaisia Bartlett-päärynöitä ja aguardientea tässä kolumbialaisessa cevichessä, jossa on päärynää, fenkolia ja mangoa. Uskon, että arvostat makujen tasapainoa, virkistävää makeutta ja suolakalan ja äyriäisten kevyttä koostumusta.

Vinkkejä ostoksiin: Jos haluat nauttia haluamastasi kypsyydestä, suosittelen ostamaan vihreitä kalifornialaisia Bartlett-päärynöitä ja antamaan niiden kypsyä kotona. Niistä tulee kypsyessään makeampia ja mehukkaampia, ja ne muuttuvat kullankeltaisiksi.

Lisätietoa ja reseptejä, joissa käytetään Kalifornian Bartlett-päärynöitä, löydät osoitteesta www.calpear.com