Hyytelöityä lehtitaikinaa, jossa on Dijon-sinappia, kinkkua, sveitsiläistä, karamellisoituja sipuleita ja valkosipuli-yrttimunalla huuhdeltua kananmunaa. Tämä kinkku-juustopiirakka sopii loistavasti pelipäivään, rennolle brunssille tai ylijääneen juhlakinkun käyttämiseen.
Minulla on ollut hauskaa tutkia äitini vanhoja reseptikirjoja 70-luvulta ja 80-luvun alusta. Osa resepteistä on saanut meidät molemmat hieman naureskelemaan, mutta monista olen saanut inspiraatiota uusiin ruokalajeihin.
Tämä herkullinen kinkku-juusto-lehtitaikinalevypiirakka syntyi reseptistä, jonka äitini leikkasi talteen vuoden 1980 tienoilla.
Tässä uudelleenkeksityssä retroreseptissä kerrostan voitaikinapitoisen, kuohkean lehtitaikinan dijoninsinapilla, ohuiksi viipaloidulla kinkulla, silputtamalla sveitsiläisjuustolla ja karamellisoiduilla sipuleilla. Kinkku-juusto-leivonnaiset paistetaan, kunnes ne ovat paisuneet ja kullanruskeita, ja ne ovat kaunis, mutta maalaismainen esitys. Se sopii täydellisesti rentoihin kokoontumisiin ystävien kanssa.
Retro-versio kinkku-juustopiirakasta
Resepti, josta tämä levypiirakka on peräisin, oli nimeltään ”kreikkalainen pizza”, vaikkakaan äitini tai minä emme oikein ymmärrä nimeä, koska siinä ei oikeastaan ole mitään ”kreikkalaista”. (Se on paljon lähempänä ranskalaista kinkku-juustopiirakkaa nimeltä ”Feuilleté Au Jambon”.)
Alkuperäinen ”kreikkalainen pizza” oli erittäin runsas (vähättelyä), ja siihen tarvittiin sekä kokonainen kilo kinkkua että kilo juustoa kerroksittain kahden sinappiharjattua lehtitaikinaa olevan neliön väliin. (Yikes!) Konsepti oli hyvä, mutta kun se paistui, se oli suolainen ja märkä, ja kokonaisuus tuntui niin raskaalta, että pystyin hädin tuskin syömään enempää kuin yhden tai kaksi puraisua.
”Tämä kaipaa vähemmän juustoa” ei ole sanoja, joita sanon usein, mutta alkuperäisessä piirakassa oli todellakin liikaa kaikkea.
Reseptin uudelleen keksiminen: Ham and Cheese Slab Pie
Kun päätimme äitini kanssa ryhtyä muokkaamaan reseptiä, ensimmäisenä vähensin huomattavasti kinkun ja juuston määrää, mikä kevensi koostumusta. Äidilläni oli loistava ehdotus lisätä karamellisoituja sipuleita ja yrttejä makeuden ja raikkauden lisäämiseksi. (Kiitos, äiti!)
Juuston osalta halusin todella sveitsiläistä lajiketta, joka ei olisi liian vahvaa, ei heittäisi liikaa öljyä tai olisi liian tahmeaa ja sotkuista sulaessaan. (Tasapaino on avainasemassa, jos halutaan välttää limaisuutta tällaisessa lehtitaikina-annoksessa.)
Olen tehnyt tätä sekä Gruyère- että Emmental-juustolla. Ensin mainittu tuo paistettuun leivonnaiseen itsevarmemman, hieman suolaisemman maun. Vaikka rakastankin Grueyèrea, koin sen rikkauden olevan hieman liian raskas, kun se leivottiin tämän reseptin muiden komponenttien kanssa. Emmental on miedompi ja rakenteeltaan sulavampi, ja se on suosikkini tähän kinkku-juustopiirakkaan.
Oletko koskaan miettinyt reikiä sveitsiläisessä juustossa? Tutustu, Miten sveitsiläinen juusto saa reiät? From The New Yorker.
Jos tässä reseptissä on yksi vaihe, jota en jättäisi väliin, se on viiltojen leikkaaminen piirakan yläosaan ennen paistamista. Höyryn on päästävä ulos, jotta kaikki taikinan hilseilevät kerrokset voivat paisua kunnolla.
Kinkku- ja juustopiirakan tarjoilu
Me nautimme tästä piirakasta eniten sen jälkeen, kun sen on annettu jäähtyä noin 10 minuuttia, jotta taikinassa oleva voi pääsee laskeutumaan ja maut voivat sulautua toisiinsa hieman. Täytteiden kanssa se voi mielestäni olla hieman liian sotkuinen viipaloitavaksi ja tarjoiltavaksi siististi heti uunista.
Taikinan voi leikata ja tarjoilla joko suikaleina tai neliöinä tilaisuudesta ja vieraista riippuen. Jos tarjoilet sitä alkupalana muiden ruokien kanssa, pienet neliöt sopivat hyvin. Rentoa lounasta tai brunssia varten leikkaan yleensä isompia suikaleita tai suorakulmioita ja tarjoilen ne kevyesti kasteltujen kevätvihannesten kera.
Tämän sanottuani tykkään kuitenkin tarjoilla tämän lehtitaikinapiirakan lämpimänä. En koe, että se lämpiää hyvin uudelleen (täytteillä on vaikea saada lehtitaikinaan samaa kuohkeutta), joten tämä ei ole resepti, jota leivon etukäteen.
Koska onnistuimme tuomaan tämän vanhanaikaisen, mutta hienon piirakan vuoteen 2018, saatan tuntea inspiraatiota heittää jalkaani scrunch-sukat leggingsieni kera ja juhlia oikeasti kuin olisi vuosi 1980. Lupaan säästää teidät kuvilta!
More Savory Puff Pastry Recipes for Casual Entertaining
- Holiday Leftovers Breakfast Puff Pastry Tart (I Just Make Sandwiches)
- Savory Palmiers (Striped Spatula)
- Sweet and Savory Cheesy Bacon Wrapped Puff Pastry Twist (Half Baked Harvest)
- Jalapenoa ja savustettua goudaa sisältävä leivonnainen Pinwheels (Sweet Peas and Saffron)
Kinkku- ja juustojuustopohjalevypiirakka
Ainesosat
- ▢ 2 arkkia lehtitaikinaa , sulatettu ja rullattu 10-tuumaisiksi neliöiksi
- ▢ 1 rkl Dijon-sinappia (Sileä tai rakeinen, halutessasi)
- ▢ 6 unssia silputtua Emmental-juustoa
- ▢ 4 unssia ohuesti-viipaloitu kinkku (käytän Black Forest tai Virginia)
- ▢ 1/3 kupillista karamellisoituja sipuleita
- ▢ 1 tl hienonnettuja timjaminlehtiä
- ▢ 1 iso kananmuna
- ▢ 1 rkl maitoa
- ▢ 1/4 tl valkosipulijauhetta
- ▢ 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
Ohjeita
-
Elämmitä uuni 400 asteeseen. Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla.
-
Aseta yksi pala lehtitaikinaa leivinpellille ja levitä sinapilla, jätä 1/2 tuuman reuna.
-
Ripottele puolet juustoraasteesta sinapin päälle. Kerrotaan kinkkuviipaleet juuston päälle, sitten karamellisoidut sipulit, timjami ja loput juustosta.
-
Vispaa pienessä kulhossa muna, maito, valkosipulijauhe ja persilja.
-
Sivele kevyesti lehtitaikinan reuna munavoiteella. Aseta toinen lehtitaikinaruutu päälle ja paina reunat tiiviiksi.
-
Sivele ylimmän lehtitaikinalevyn reunaa 1/2 tuuman verran munanpesuaineella. Taita lehtitaikinan alareuna kaksinkertaisen paksuiseksi kuoreksi. Purista reunat haarukalla.
-
Sivele lehtitaikinan päällinen munaseoksella (et käytä koko määrää). Leikkaa piirakan keskelle kolme 1-2 tuuman rakoa, jotta höyry pääsee poistumaan paistamisen aikana.
-
Paista 25 minuuttia, kunnes se on paisunut ja kullanruskea. Anna seistä 10 minuuttia, ennen kuin viipaloit neliöiksi tai suikaleiksi ja tarjoilet.
Huomautukset
Muunnelmia:
- Vaihda Emmental-juusto Cheddar- tai Jack-juustoon. Tai käytä sekoitusta!
- Korvaa Dijon-sinappi hunajasinapilla
- Kinkun sijasta kokeile ohuiksi viipaloitua paahtopaistia, jossa on sinapin sijasta kermaviiliä ja piparjuurta.
Ravintosisällön arvio
Originally Published February 2, 2016. Päivitetty uusilla kuvilla ja videolla vuonna 2018.