Tämän päivän reseptin olen halunnut tehdä jo pitkään, mutta syystä tai toisesta olen aina lykännyt sitä. Muutama päivä sitten eräs Youtuben tilaaja ehdotti, että tekisin videon tästä reseptistä. Ja sillä hetkellä tajusin, että oli tullut aika tehdä se. Kiitos paljon Puremsoul M! Tänään jaan kanssanne kaakkoisaasialaisen gastronomian herkun, Karipap Pusingin eli spiraalimaisen currypuffetin.
Kun näemme ne, ne saattavat näyttää yksinkertaisilta leivonnaisilta. Toisaalta ne ovatkin, mutta toisaalta niillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Alkaen taikinan herkästä ja huolellisesta valmistusprosessista aina täytteeseen asti ne ovat niin maukkaita ja aromaattisia, ettei niiden syömistä voi lopettaa.
Karipap Pusingin alkuperä.
Tämä valmiste on perinteinen välipala Bruneista, Malesiasta (Karipap, epok-epok), Indonesiasta, Singaporesta (咖哩角,咖哩饺), Thaimaasta (กะหรี่ปั๊บ) ja Intiasta. Se on ohut taikina, jossa on useita kerroksia, jotka jäljittelevät lehtitaikinaa, joka paistetaan tai paistetaan ja täytetään ainesosaseoksella, joka vaihtelee valmistuspaikasta riippuen. Niistä ei kuitenkaan koskaan puutu curry. Sen tärkeimmät ainesosat ovat peruna, curry ja kana, vaikka niitä voidaan valmistaa myös monista muista ainesosista, kuten sardiineista, kananmunasta ja jopa bataatista.
Sen uskotaan, että nämä pienet leivonnaiset ovat peräisin Cornish pasty -leivonnaisesta, ja tämä lajike liittyy erityisesti Cornwalliin, Yhdistyneeseen kuningaskuntaan. Ne ovat pastieita, jotka on valmistettu suolaisista täytteistä, yleensä vihanneksista ja lihasta (suosituimmat ovat naudanlihaa, perunaa, sipulia ja lanttua), jotka on järjestetty taikinaan, joka taittuu ja sulkeutuu, jolloin se sulkeutuu kiharaksi.
Sen ulkonäkö muistuttaa myös espanjalaiselle ja portugalilaiselle ruokakulttuurille tyypillisiä perinteisiä pastieita.
Traditio.
Tällaiset suolaista currya sisältävä kakkupalat ovat hyvin suosittuja intialaisissa leipomoissa. Malesiasta löytyy toinen versio nimeltä epok-epok, ja ne eroavat karipapista, koska jälkimmäisessä on kerroksia, jotka simuloivat lehtitaikinaa.
Ne täytetään tavallisesti perunatahnalla ja currylla, jossa on puolet keitettyä kananmunaa, sardiinisäilykkeitä tai jopa vegaaninen versio, joka ei ole mausteinen ja joka valmistetaan retiisistä, tofusta, perunasta ja porkkanasta. Ne voidaan tarjoilla makean chilikastikkeen kanssa. Niiden kysyntä on niin suurta, että jotkut valmistajat ovat jopa toteuttaneet pakasteversioita.
Indonesiassa ne valmistetaan hyvin ohuesta taikinasta ja lihatäytteestä, yleensä kanasta, sekoitettuna vihanneksiin, riisinuudeleihin ja joskus muniin. Niitä on hyvin tavallista löytää perinteisiltä markkinoilta. On olemassa samanlainen versio nimeltä panada, jossa ohut taikinakerros korvataan leipätaikinalla ja joka on yleensä täytetty cakalangilla (tonnikalalla).
Singaporessa on hyvin yleistä myydä näitä currykakkuja. Yleisin on tehty hieman paksummasta, löysästä taikinasta, joka on täytetty kiinalaisen ja intialaisen tyylin sekoituksella.
Thaimaassa tämä kakku tehdään yleensä vain kanasta, perunasta, sipulista ja currystä. Sen sanotaan olevan muunnettu portugalilaisesta kakusta ja saapuneen Thaimaahan portugalilais/japanilais/engalilaisen naisen Maria Guyomar de Pinhan kädestä Ayutthayan kaudella kuningas Narain valtakaudella. Ne tarjoillaan yleensä kokouksissa kahvin tai teen kanssa.
Ainekset 44 kappaletta
Resepti muokattu Huang KitchenistäVESITAIKINA:
- 12,35 oz (350 g) AP-jauhoja
- 7,4 oz (210 g) vettä
- 0,88 oz (25 g) suolatonta voita, sulatettu ja jäähdytetty
- 1 tl suolaa
TAIKINA
- 9,35 oz (265 g) AP-jauhoja
- 5 oz (140 g) suolatonta voita, sulatettu ja jäähdytetty
TÄYTEEN:
- 17,6 oz (500 g) perunoita, kuorittu ja leikattu neliöiksi
- 2 isoa makeaa sipulia
- 4 isoa valkosipulinkynttä
- 2-3 serrano chiliä, hienonnettu
- 5 rkl oliiviöljyä
- 3 rkl punaista currya
- 18,9 oz (535 g) vettä
- 1 tl sokeria
- suolaa maun mukaan
OHJEET
ILTA ENNEN
Valmistele täyte.
- Kaada öljy suureen paistinpannuun ja laita se keskilämmölle.
- Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä, kunnes se on puoliksi läpikuultavaa.
- Lisää hienonnettu valkosipuli yhdessä chilien kanssa ja kypsennä 5 minuuttia.
- Lisää peruna yhdessä curryn kanssa ja kypsennä 3-4 minuuttia.
- Kaada joukkoon vesi ja lisää sokeri ja suola. Keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes peruna on täysin pehmeää ja saat tahnan. Aikaa kuluu noin 60-65 minuuttia.
- Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.
- Kun se on jäähtynyt, säilytä se ilmatiiviissä astiassa ja säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään asti.
SEURAAVANA PÄIVÄNÄ
Tee vesitaikina.
- Kulhoon lisätään jauhot yhdessä veden, sulatetun voin ja suolan kanssa. Sekoita käsin, jotta ainekset sulautuvat yhteen.
- Aloita seoksen työstäminen, jotta saat enemmän tai vähemmän homogeenisen taikinan.
- Siirrä taikina puhtaalle työtasolle ja aloita vaivaaminen.
- Vaivaa, kunnes gluteeni on kehittynyt hyvin. Taikinan on oltava kimmoisaa eikä se saa halkeilla. Se kestää noin 30-35 minuuttia.
- Kun taikina on kehittynyt täydellisesti, tee siitä pallo, peitä se kalvolla ja anna sen levätä 30 minuuttia.
Tee voitaikina.
- Kulhoon lisätään jauhot yhdessä voin kanssa.
- Sekoitetaan lastalla, kunnes saadaan keskikokoinen homogeeninen taikina. Jos taikina on vielä liian haurasta, lisää hieman lisää sulatettua voita, kunnes se sulautuu täysin.
- Aloita työstäminen käsin, kunnes taikina on tasaista ja yhtenäistä.
- Peitä kalvolla ja anna levätä.
Valmistele annokset.
- Ota vedellä täytetty taikinajauho ja jaa se kumpaankin 0,9 oz:n (25 g:n) suuruiseen annokseen. Tee pallo ja peitä kalvolla, jotta pinta ei kuivu.
- Jaa voitaikina 0,53 oz (15 g) suuruisiksi annoksiksi. Tee pallo ja peitä kalvolla, jotta pinta ei pääse kuivumaan.
- Jätä palat lepäämään 20 minuuttia.
Liitä taikinat yhteen.
- Neulaa annos vesitaikinaa ja venytä rullalla kiekoksi.
- Aseta keskelle annos voitaikinaa ja kääri vesitaikina sen ympärille niin, että se peittyy kokonaan. Sulje hyvin, rullaa varovasti ja aseta sivuun. Muista aina peittää taikina, kun et käsittele sitä, koska sillä on taipumus kuivua helposti.
- Toista prosessi lopuilla paloilla.
- Anna taas seistä 20 minuuttia.
Tee ensimmäinen muotoilu.
- Aseta yksi paloista puhtaalle alustalle ja venytä rullalla yrittäen saada pitkulainen muoto.
- Rullaa itsekseen, käännä 90° ja litistä varovasti.
- Venytä uudelleen, tällä kertaa annamme hieman enemmän pituutta, ja rullaa taas itsekseen.
- Pane sivuun, peitä kalvolla ja toista prosessi lopuilla paloilla.
- Jätä taikina seisomaan 30-40 minuutiksi. Näin taikina rentoutuu ja voimme venyttää sen ongelmitta.
Tehdään lopullinen muotoilu ja täyttö.
- Kustakin rullattamastamme osasta saadaan 2 pastillia.
- Vastaanotamme yhden paloista ja jaamme sen terävän veitsen avulla kahteen yhtä suureen osaan.
- Peitämme kalvolla sen osan, jota emme aio nyt työstää.
- Levytämme palan kevyesti ja venytämme rullalla levyksi. Yritämme antaa ohuen paksuuden.
- Sijoitetaan reilu teelusikallinen täytettä ja suljetaan samalla tavalla kuin pastapiiraan kanssa.
- Suljetaan sauma hyvin ja tehdään röyhelö, jotta saadaan kauniimpi lopputulos. Videolla näet, miten se tehdään.
- Pane sivuun ja toista loput palat. Viihdytät hetken aikaa 😉
Paista.
- Täytä pieneen kattilaan auringonkukkaöljyä sen verran, että se peittää leivonnaiset, ja laita se keskilämmölle.
- Oota, kunnes se saavuttaa 175ºC:n (347º F) lämpötilan.
- Paista 2-3 palan erissä. Laita se kuumaan öljyyn ja odota, että taikina kelluu. Siinä vaiheessa käännä ympäri ja odota, että se ruskistuu loppuun.
- Nosta pois, valuta hyvin ja aseta tarjottimelle, jossa on imukykyistä paperia.
- Toista prosessi lopuilla paloilla tai niillä, jotka aiomme syödä tällä kertaa.
- Tarjoile heti.
Huomautuksia
- Kun valmistamme vesitaikinaa, suosittelen lisäämään vettä vähitellen. Näin voimme kontrolloida lopullista kosteutta ylittämättä sitä. Taikinan koostumuksen tulee olla helposti käsiteltävää ja miellyttävän tuntuista. Muista, että lisättävän veden lopullinen määrä riippuu jauhojesi imeytymiskyvystä.
- Voitaikinaa tehdessäsi huomioi taikinan rakenne ja älä jätä sitä hiekkaiseksi, vaan tiivistä sitä ja saavuta tasainen lopputulos.
- Kunnioita kaikkia reseptissä mainitsemiani lepoaikoja. Ne auttavat gluteenia rentoutumaan ja antavat meille mahdollisuuden työskennellä taikinan kanssa ilman taikinan vastustusta.
- Moniin täytteisiin lisätään kaiken käyttämämme lisäksi kanaa tai jopa sardiineja. Älä siis epäröi käyttää sitä, jos ajatus viehättää. Tai varioi vaikka toisenlaisella täytteellä.
- Ne pitää syödä samana päivänä, kun ne paistetaan. Ajan myötä ne menettävät rapean rakenteensa.
- Niitä voi pakastaa vetoketjullisissa pusseissa useita viikkoja.
Nämä Karipap Pusingit eli spiraalimaiset currypuffet ovat enemmän kuin suositeltavia, me rakastimme niitä. Suosittelen kuitenkin, että sinä päivänä, kun päätät tehdä ne, sinulla on tarpeeksi aikaa omistaa kaikki tarvittava huolellisuus ja huolellisuus. se on aika paljon, mutta en suosittele vähentämään reseptiä, koska voimme pakastaa sen ja ottaa sen pois haluamallamme tavalla. Koska käytämme aikaa, on parasta ottaa siitä kaikki irti. Aivan kuten kroketteja tehdessämme, ihanteellista on valmistaa niitä paljon ja useampaan tilaisuuteen.toivottavasti maistat niitä ja kerrot, miten niiden kanssa meni!toivotan sinulle ihanaa viikonloppua.isot halaukset ja nähdään maanantaina,EvaLähteet: Wikipedia, MS Wikipedia