Tapioca ei ole keralilaisille pelkkä tärkkelystuubi, vaan se on ainoa peruselintarvike, joka auttoi yhteiskuntaa selviytymään toisen maailmansodan aikana, jolloin osavaltio kärsi ruokaviljan niukkuudesta. Tapioka löysi tiensä työväenluokkaan aamiaiseksi, päivälliseksi ja välipalaksi, ja se löysi sielunkumppaninsa mausteisesta punaisesta Keralan kalacurrysta. Tapiokaa, tai sitä, mitä kutsutaan hellästi nimellä Kappa, löytyy toddy-kaupoista tähtihotelleihin. Onmanorama toimittaa sinulle tämän perinteisen tapiokkamuusireseptin, jota voit kokeilla aamiaiseksi, päivälliseksi tai vaikka lounaan lisukkeeksi. Nauti!
Ainesosat
1 kg tapiokaa
1 kuppi kookosraastetta
4 vihreää chiliä
1 tl valkosipulia
½ tl kuminansiemeniä
½ tl kurkumajauhetta
Suolaa tarpeen mukaan
Maustamiseen
2 tl öljyä
½ tl sinappia
1 rkl salottisipulia, viipaloituna
2 kuivattua chiliä
2 oksaa currynlehtiä
Valmistelu
Murskaa tehosekoittimella vihreät chilit, kookoshiutaleet, kurkumajauhe, valkosipuli ja juustokuminansiemenet ja laita sivuun
Kuori, pilko ja pese tapioka
Kiehauta vettä ja lisää tapiokapalat siihen
Kun tapiokapalat pehmenevät, valuta ylimääräinen vesi pois
Lisää nyt jauhettu seos tapiokaan ja sekoita hyvin
Murskaa tapioka kauhalla
Pane toinen pannu liedelle
Lämmitä öljy
Ripottele sinapinsiemenet siihen
Lisää viipaloidut sinapinsiemenet
Lisää viipaloidut sinapinsiemenet
Lisää viipaloidut sinapinsiemenet ja sekoita hyvin. salottisipulia pannulle
Lisää pannulle kuivat chilit ja currynlehdet ja kuullota hyvin, kunnes salottisipulit muuttavat väriään
Lisää mausteet soseutettuun tapiokaan ja sekoita hyvin
Kappa purattiyath on valmis nautittavaksi.