Jos olet aloittamassa kombuchan keittämistä kotona, saatat miettiä, miten testata ensimmäisen käymisen pH. Kun olin aivan uusi kombuchan panimossa, minulla ei ollut aavistustakaan, mikä on SCOBY (bakteerien ja hiivan symbioottinen kulttuuri), saati sitten, mikä oikean pH-tason pitäisi olla. pH-tason tarkistaminen voi auttaa sinua ymmärtämään, onko kombuchasi käynyt tarpeeksi kauan – ja mikä tärkeämpää, onko se valmis nautittavaksi!
Tässä on vastauksia joihinkin yleisimpiin kysymyksiin pH:sta kombuchan valmistukseen liittyen:
Mikä on kombuchan pH?
Kombuchan pH mittaa kombuchan haudutuksen happamuutta. Vertailun vuoksi, veden pH-lukema on noin seitsemän, joka ei ole hapan eikä emäksinen. Etikka on pH-asteikolla kaksi, eli hapan.
Kun aloitat ensimmäistä kertaa kotikombinaattorina, on tärkeää mitata valmistamasi hauteen pH-arvo. Ensimmäisen erän kannattaa antaa käydä 7-10 päivää (kutsutaan myös ensimmäiseksi käymiseksi). Mittaa pH-tasosi 7. päivänä tarkistaaksesi edistymisesi. Näin tekemällä pystyt ymmärtämään, onko makea teesi käynyt tarpeeksi kauan (ja onko SCOBY:si syönyt tarpeeksi sokeria!), jotta sitä voidaan pitää kombuchana.
Jos olet kiinnostunut ymmärtämään enemmän yleisestä pH-spektristä elintarvikkeisiin liittyen, tutustu tähän informatiiviseen artikkeliin mindbodygreen.com-sivustolla.
Mikä on sopiva kombuchan pH-taso?
Paras pH-mittarin lukema kombuchalle on pH-lukema 2,5-3,5. Minun kombucha-panimoni päätyy yleensä noin 3. Jos käytät pH-liuskeita, niiden mukana tulee opas, josta näkee tarkalleen, mikä väri vastaa mitäkin pH-lukemaa.
Miten pH-arvoa lasketaan?
Jos haluat alentaa kombuchan pH-tasoa, laita hautuma yksinkertaisesti takaisin turvalliseen paikkaan pois suorasta auringonvalosta käymään pidempään. Jos olet jo antanut kombuchasi käydä suositellun seitsemän-kymmenen päivän ajan, ala tarkistaa päivittäin, kunnes saavutat haluamasi pH-tason. Olettaen, että olet kuten minä, olet ehkä yrittänyt tarkistaa pH-tasosi ennen seitsemättä päivää. 
(yleensä alan hermostua viidennen päivän tienoilla). Jos näin on, laita haudutuksesi takaisin ja värvää kärsivällisyytesi vähintään seitsemänteen päivään asti.
Mitä pidempään annat kombucha-haudutuksesi käydä, sitä alhaisempi pH-lukemasi on.
Mikä on paras PH-mittari kombuchalle?
Itse käytän pH-liuskoja pH-tason tarkistamiseen ensimmäisen käymisen aikana. Käytän liuskoja hienojen vempaimien sijaan, koska ne ovat helppokäyttöisiä ja superhalpoja. Ei todellakaan ole tarpeellista ostaa kalliimpaa pH-mittaria, koska todennäköisesti lopetat pH:n testaamisen kokonaan, kun olet saanut hautumisesi vakiinnutettua.
Yllimmäinen tapa testata kombuchan kypsyyttä on makutesti! Kun jatkat kombuchan valmistusmatkallasi, alat tietää mausta, milloin ensimmäinen käyminen on oikea. Kombucha ei enää maistu makealta teeltä, koska SCOBY on syönyt suurimman osan sokerista käymisprosessin aikana. Se ei myöskään maistu liian happamalta (tai etikan kaltaiselta), kun sitä on käynyt suositellun ajan.
Miten löydät pH-liuskoja?
Voit ostaa erittäin edullisia pH-liuskoja verkosta tai paikallisesta kotioluen jälleenmyyjästä. Ostin liuskani Amazonista 4,47 dollarilla.
Toivottavasti nämä tiedot auttavat sinua täydellistämään seuraavan kombucha-panimosi!
Kaikki pH:sta (VIDEO!)
Älä jätä viestiä väliin. Saat päivitykset suoraan postilaatikkoosi!
Tietoa LeeAnn Neumannista
Hei, olen LeeAnn! Olen Charlestonissa, SC:ssä (ja Minneapolisissa, MN:ssä!) asuva poikaäiti, koiraäiti, hullu kissanäiti ja rannalla asuva pizzan ystävä. Rakastan luoda reseptejä, joilla on suuri vaikutus makuun uhraamatta täysin terveellisiä ainesosia. Reseptien luomisen ja lasten hoitamisen ulkopuolella olen kombuchan panimo ja ammattivalokuvaaja (Chucktown Art). Yritän kokea paikallisen foodie-kohtaukseni(t) niin usein kuin mahdollista, ja rakastan jakaa ruokaan keskittyviä kokemuksiani!
Related:
Miltä terve SCOBY näyttää?