17.05.2014
Hyönteiset voivat olla tärkeä ravinnonlähde tulevaisuudessa, toteavat tutkijat, jotka kokoontuivat tällä viikolla Alankomaissa. DW puhui hollantilaisen tutkijan Arnold van Huisin kanssa hänen suosikkiruokahyönteisistään.
DW: Herra van Huis, syöttehän itse hyönteisiä?
Arnold van Huis: Kyllä, noin kerran viikossa. Alankomaissa on useita kauppoja, joista voi ostaa hyönteisiä. Tai niitä voi tilata internetistä. On olemassa pakastekuivattuja heinäsirkkoja ja kahdenlaisia jauhomatoja, eli jauhomatokuoriaisen toukkamuotoa.
Mitkä hyönteiset maistuvat parhaalta?
Heinäsirkat. Ja sirkat myös, mutta niitä ei ole vielä saatavilla Hollannin markkinoilla.
Miltä ne maistuvat?
Aivan kuten kanan- tai naudanliha, ilman mitään lisämausteita useimmat ihmiset eivät pitäisi hyönteisiä niin maukkaina. Ne pitää valmistaa oikein ja tehdä niistä jotain. Ja se riippuu vähän hyönteistyypistä. Sirkat maistuvat hyvältä vain kevyesti paahdettuina. Sama juttu heinäsirkkojen kanssa.
Miten hyönteisiin voi parhaiten lisätä makua?
Vähän suolaa, tomaattia ja sipulia. Joskus ne blanchoidaan tai keitetään. Ja niitä voi murskata ja tehdä niistä kaikenlaisia tuotteita.
Ja millainen on niiden koostumus? Ovatko hyönteiset enemmän pehmeitä vai rapeita?
Tällä hetkellä suurin osa markkinoilla olevista hyönteisistä on pakastekuivattuja, eli ne ovat rapeita. Se on ainoa tapa pitää ne syötävinä tarpeeksi kauan. Mutta menetelmä on hyvin kallis, joten se ei ole oikein suositeltavaa. Parempi olisi säilyttää hyönteisiä pakastimessa.
Mutta heinäsirkat ovat kuorensa vuoksi aina kovia, riippumatta siitä, miten niitä säilytetään, eikö niin?
Riippuu siitä, miten ne korjataan. Heti kuoriuduttuaan ne ovat vielä pehmeitä. Kahden tai kolmen viikon kuluttua niistä tulee kovia, se ei ole niin hyvä asia.
Miksi hyönteiset ovat tärkeä ravinnonlähde tulevaisuudessa?
Yli 70 prosenttia maailman viljelysmaasta käytetään karjalle. Kun lihan kysyntä kaksinkertaistuu, tarvitsemme uusia proteiininlähteitä. Ja hyönteiset ovat ruokavalion kannalta melko samanlaisia. Ne ovat itse asiassa jopa parempia.
Entä ovatko ne hyväksi ympäristölle?
Kyllä, hyönteiset tuottavat vähemmän kasvihuonekaasuja ja ammoniakkia. Ne ovat erittäin tehokkaita muuttamaan syömänsä ruumiinpainoksi. Luultavasti siksi, että ne ovat kylmäverisiä. Ne eivät tarvitse ylimääräistä ruokaa, jotta niiden ruumiinlämpö pysyisi korkeana. Kilon naudanlihan tuottamiseen tarvitaan 25 kiloa (55,12 paunaa) ruokaa. Kilon sirkkoja varten tarvitaan vain kaksi kiloa rehua.
Mikä hyönteinen on paras ravinnonlähde?
Syömäkelpoisia hyönteislajeja on lähes 2000. Mutta kaikkia niistä ei voida tuottaa maatilalla. Mutta meidän on hallittava se tulevaisuudessa, jotta voimme tuottaa tarpeeksi suuria määriä. Länsimaissa sirkat, heinäsirkat ja jauhomatot ovat suosituimpia.
Mutta suurin osa eurooppalaisista ei voi kuvitella tällä hetkellä syövänsä hyönteisiä.
Ei, mutta se liittyy käsityksiimme ja tunteisiimme. Se on psykologinen ilmiö. Ongelma ei ole maku, voimme valmistaa niitä herkullisesti.
Miten aiotte vakuuttaa ihmiset syömään hyönteisiä?
Ensin meidän on saatava tarpeeksi tietoa hyönteisistä, myös siitä, että niiden syöminen ei ole vaarallista. Monet ihmiset yhdistävät hyönteiset johonkin likaiseen. Lisäksi gastronomia-alan toimijoiden on keksittävä keino luoda herkullisia ruokia.
Onko jo olemassa ravintoloita, jotka tarjoavat hyönteisiä ruokalistalla?
Kyllä, esimerkiksi ravintola Noma Kööpenhaminassa, joka tunnustettiin kaksi viikkoa sitten jälleen kerran maailman parhaaksi ravintolaksi. Siellä on hyönteisiä ruokalistalla. Usein kokit kopioivat kuuluisien kokkien reseptejä. Siksi toivomme, että tulee myös TV-ohjelmia, joissa harjoitellaan ruoanlaittoa hyönteisten kanssa. Alankomaissa meillä on jo tällainen ohjelma. Kun asiat menevät näin pitkälle, ihmisten mentaliteetti ja käsitykset voivat muuttua nopeasti.”
Arnold van Huis on hyönteistutkija Wageningenin yliopistossa Alankomaissa ja yksi ”Insects to feed the world” -konferenssin järjestäjistä. Hän on myös julkaissut kirjan hyönteisruokien resepteistä.