Gluteenittomat kermavaahtokarkit

Jaa myöhemmäksi!

Gluteenittomat kermavaahtokarkit ja eclairit ovat yksi tyylikkäimmistä jälkiruuista! Kermavaahtokakkujen ja eclairien valmistamisen ei tarvitse olla pelottava tehtävä. Yksi yksinkertainen taikinaresepti (gluteeniton pate choux) ja voit helposti putkittaa sen haluamaasi muotoon ja tehdä gluteenittomia kermavaahtokakkuja, gluteenittomia eclaireja ja jopa gluteenittomia churroja.

Ei tarvitse pelätä gluteenittomia kermavaahtokakkuja! On helpompaa kuin luuletkaan valmistaa gluteenitonta pate choux -taikinaa, josta on sitten helppo pipetöidä tai muotoilla gluteenittomia eclaireja ja gluteenittomia kermavaahtokakkuja. Jos teet pakastettuja kermavaahtokakkuja, saat gluteenittomia profiteroleja. (Voit täyttää ne jäätelöllä tai kermavaahdolla.)

Kun alat valmistaa niitä, löydät monia tapoja käyttää niitä. Yksi suosikeistani on täyttää ne kanasalaatilla sunnuntaibrunssilla. Kuka sanoo, ettei suolaisia kermavaahtokakkuja voi syödä?

Millä täyttää gluteenittomat kermavaahtokakut?

Voit täyttää gluteenittomat kermavaahtokakut millä tahansa suosikkitäytteelläsi, olen käyttänyt gluteenittomiin kermavaahtokakkuihin yksinkertaista kermavaahtoa, ja olen tehnyt myös maidotonta matcha-taikinakermaa ja maidotonta tiramisu-taikinakermaa.

Voit myös herkutella hieman täytteillä. Itse käytin suklaaganachea ja suolakaramellikastiketta. Voit myös yksinkertaisesti pölyttää gluteenittomat kermatortut tomusokerilla tai kaakaojauheella.

Miten valmistetaan gluteenitonta kermavaahtokakkutaikinaa (tunnetaan myös nimellä gluteenittomat kermavaahtokakut):

Jos et ole koskaan aiemmin tehnyt gluteenitonta kermavaahtotaikinaa, resepti näyttää hieman oudolta. Se alkaa kiehuvasta vedestä, jossa on sulatettua voita, johon sitten lisäät gluteenittomat jauhot ja sekoitat ne hyvin paksuksi tahnaksi.

Kun sekoitat gluteenittomat jauhot veteen, gluteeniton pate choux vetäytyy irti vuoan reunoista, koska jauhojen proteiinit hyytelöityvät.

Tämä itse asiassa auttaa luomaan sidoksia, jotka pitävät gluteenittoman pate choux’n kasassa, jolloin se voi paisua höyryn avulla ja ilman, että se räjähtää.

Kuuma vesi on ratkaisevan tärkeää, jotta saat oikean koostumuksen ja muodon gluteenittomille kermavaahtopaistoksillesi.

Anna gluteenittoman jauhotahnan jäähtyä ja sekoita kananmunat joukkoon yksi kerrallaan.

Munien sekoittamiseen on helpointa käyttää sauvasekoitinta (siirtää taikina) tai sähköistä sauvasekoitinta. Voit myös käyttää tukevaa puulusikkaa ja saada päivän treenit tehtyä. Vaatii paljon kyynärpään rasvaa saada kaikki sekaisin!

Miten teet maidottomia kermavaahtokakkuja?

Olen tehnyt maidottomia kermavaahtokakkuja käyttämällä Earth Balancea tai muuta maidotonta/vegaanista voita tilalle.

Miten putkitetaan gluteenittomat kermavaahtokarkit?

Gluteenittomat kermavaahtokakut ja eclairit ovat helpoimpia muotoja piiputtaa.

Pisteitä ja viivoja, helpommaksi se ei tule!

Käytin kermavaahtokakkujen ja eclairien piiputtamiseen isoa ranskalaista kärkeä, minkä vuoksi näet nuo pienet haaleat harjut. Taikina paisuu paljon leivottaessa, joten harjanteet eivät ole niin selviä. Rakastan vain sitä, miten hienolta ne näyttävät!

Voit käyttää myös pyöreää kärkeä tai yksinkertaisesti käyttää isoa ziploc-pussia ja katkaista kärki pois kulmasta niin, että sinulla on halkaisijaltaan noin ½ tuuman kokoinen reikä.

Lusikoi gluteenitonta pate choux’ta pipettipussiin tai muovipussiin ja vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla tai silikonisella leivinpaperilla.

Tehdäksesi gluteenittomia eclaireja: Pidä pursotinpussi noin 45°:n kulmassa ja tee noin 2-3 tuuman pituinen viiva.

Tehdäksesi gluteenittomia kermavaahtokakkuja: Pidä pursotinpussi kohtisuorassa leivinpeltiin nähden ja tee noin tuuman korkuinen piste. Vaihtoehtoisesti voit kauhoa lusikalla kasan teelusikallista gluteenitonta pate choux’ta.

Miten leivotaan gluteenittomat eclairit?

Leivotessasi gluteenittomia kermavaahtokakkuja, eclaireja tai mitä tahansa pate choux -taikinasta tehtyä on erittäin tärkeää, että annat uunin esilämmetä ENNEN kuin laitat taikinan uuniin.

Gluteenittomassa pate choux’ssa ei ole hapatetta, joka auttaisi taikinaa paisumaan, vaan se tarvitsee höyryä.

Taikina paisuu, koska taikinan kosteuden kuumentuessa syntyy höyryä, joka nostaa taikinan ylöspäin ja täyttää gluteenittoman kermavaahtokakun tai eclair’n sisäpuolen ilmalla.

Höyryä syntyy, kun kermavaahtokakkuja tai eclair’ita paistetaan. Jos uuni on liian viileä, ne eivät nouse ja paisu.

On myös tärkeää, ettei gluteenittomia kermavaahtokakkuja paisteta liian pieneksi.

Olen huomannut, että kun paistan niitä liian pieneksi, ne tyhjenevät nopeasti, ja mihin sitten pitäisi laittaa kermavaahtoa?

Pro-vinkki: jos teet sekä gluteenittomia eclaireja että gluteenittomia kermavaahtokakkuja samasta erästä, älä laita niitä samalle pannulle äläkä kypsennä pannuja samaan aikaan. Gluteenittomat kermavaahtokakut kypsyvät nopeammin kuin gluteenittomat eclairit. Jos avaat uunin ottaaksesi gluteenittomat kermavaahtokakut pois, gluteenittomat eclairisi tyhjenevät.

Pidän todella siitä, miten monipuolisia gluteenittomat kermavaahtokakut ovat, ja pate choux’t yleensä.

Tällä kertaa täytin gluteenittomat kermavaahtokakut kermavaahtokermavaahdolla, joka oli makeutettu vain ripauksella tomusokeria ja ripauksella vaniljaa.

Ripottelin kermavaahtokakkujen päälle suklaaganachea ja suolakaramellia ihan vain huvin vuoksi!

Voit täyttää kermavaahtokakut myös vanukkaalla, vaniljakastikkeella, mousseilla tai yhdellä suosikeistani: valitse suolainen lähestymistapa ja täytä ne kanasalaatilla. Mahdollisuuksia on todella loputtomasti!

Voitko tehdä gluteenittomia kermavaahtokakkuja maidottomina tai vegaanisina (kananmunattomina)?

Olen tehnyt maidottomia gluteenittomia kermavaahtokakkuja moneen kertaan ja niistä on tullut aivan yhtä hyviä. Käytä vain suosikki gluteenitonta vegaanivoita reseptissä vaaditun maitovoin sijasta. Suosikkejani ovat Earth Balance ja Melt.

Koska tässä reseptissä on paljon kananmunia, minulla ei ole kananmunan korviketta, jota voisin suositella. Jos kokeilet sellaista, kommentoi ja kerro, miten se toimi!

Pikahuomautus ennen gluteenittoman kermavaahtokakun reseptiä:

Vinkkejä täydelliseen gluteenittomaan kermapuffettiin tai eklaariin:

• Sekoita gluteenittomat jauhot kiehuvaan veteen ja voihin tukevalla puulusikalla. Siitä tulee hyvin jäykkää!
• Odota täydet 10 minuuttia ennen kuin lisäät munat. Jos jauhomassa on liian kuumaa, kananmunasi kelmuuntuvat kosketuksesta!
• Vatkaa munat sähköisellä sauvasekoittimella tai siirrä gluteeniton pate choux -taikinamme seisovaan sekoittimeen.
• Varmista, että uunisi on esilämmitetty. Harkitse uunilämpömittarin hankkimista, jos sinulla ei ole sellaista, sillä tässä reseptissä uunin lämpötila on ratkaiseva. Löydät uunilämpömittarin alle 10 dollarilla Amazonista. Huomasin, että uunini on usein 25°-50°f kuumempi kuin sen pitäisi.
• Älä laita gluteenittomia eclaireja ja gluteenittomia kermavaahtokakkuja samalle pannulle tai paista niitä uunissa samaan aikaan.
• Älä alipaista gluteenittomia kermavaahtokakkuja, ne paisuvat.
• Älä avaa uunia tarkistaaksesi! Jopa muutaman sekunnin avaaminen voi tyhjentää gluteenittomat kermavaahtokakkusi.

Jaa myöhemmäksi!