Risotto on termi, joka ei esiinny Espanjan kuninkaallisen akatemian (RAE) sanakirjassa. Käsite tulee italialaisesta sanasta riso, joka tarkoittaa riisiä.
Risotto on siis gastronominen valmiste, jonka tärkein ainesosa on riisi. Se on peräisin Italian Lombardian ja Piemonten alueilta.
Risotto valmistetaan keskikokoisesta tai pienijyväisestä riisistä. Tavoitteena on, että riisi vapauttaa tärkkelystä valmistuksen aikana ja imee itseensä erilaisia nesteitä. Tuloksena on kermainen ruokalaji. Siksi käytetään usein carnaroli-, arborio- tai maratelli-riisiä, vain muutamia tähän reseptiin parhaiten sopivia lajikkeita mainitakseni.
Risottoreseptejä on monenlaisia. Yksi mahdollisuus on käyttää riisin kanssa tomaattia, sipulia ja paprikaa. Jotkut lisäävät risottoon myös kanaa, kalaa, sieniä ja herneitä.
On huomattava, että juustoraaste ja voi ovat risoton muita tärkeitä ainesosia. Aivan kuten risottoa on mahdotonta valmistaa ilman riisiä, ruokalajia, josta puuttuu reilusti juustoraastetta tai jossa ei ole riittävästi voita, ei voi kutsua risotoksi.
Risottoa valmistettaessa on tärkeää noudattaa kokkien tai tämäntyyppisen riisin valmistuksen asiantuntijoiden ohjeita ja suosituksia. Yleisimpiä neuvoja ovat erityisesti seuraavat:
– Ensimmäiseksi on valittava sopiva säiliö. Erityisesti on parasta valita kuparipata, jossa on peltinen sisus.
– Ennen keittämisen aloittamista on tarpeen valmistaa ihana kasvis- tai lihaliemi makusi mukaan.
– Jotta saat selville, onko riisi valmista, ota riisinjyvä ja leikkaa se kahtia.
Käytettävän liemen on oltava kuumaa, kun se kaadetaan kattilaan, koska näin varmistetaan, että riisi kypsyy kunnolla.
– Riisiä on sekoitettava noin kahden minuutin välein, jotta risotto saa täyteläisyyttä ja rakennetta.
-Vihannekset, joita tämän italialaisen ruokalajin valmistuksessa käytetään, on kypsennettävä etukäteen.
-Voi ja parmesaanijuusto lisätään aina riisin kypsennyksen loppuvaiheessa.
Risotto maustetaan perinteisen suolan ja pippurin lisäksi usein sahramilla (joka antaa valmisteelle tyypillisen värin), persiljalla ja laakerinlehdellä. Jotkut taas lisäävät usein lasillisen valkoviiniä riisin kypsennyksen loppuvaiheessa.
Vaikka risotto on italialainen resepti, kuten mainitsimme, emme voi olla huomaamatta, että erityisesti viime vuosina siitä on tullut kansainvälisesti kysytty ruokalaji. Toisin sanoen se on onnistunut voittamaan kaikkialla maailmassa.