Helppoa riisiä sekoitettuna Pekingin ankan ja erilaisten aromaattisten aineiden kanssa, jotta saat todellisen aasialaistyylisen lohturuoka-annoksen vain muutamassa minuutissa.
Kiinalaista ankan paistettua riisiä
Tekijä Sue Lau | Palatable Pastime
Kiinalaista ankan paistettua riisiä söin ensimmäisen kerran teininä Rte, 3:n varrella eteläisessä Illinoisin osavaltiossa sijaitsevasta House of Lam -ravintolasta. Lee Lam teki parasta paistettua riisiä ikinä. Ei ollut vaikeaa saada häntä puhumaan runollisesti joistakin hänen ruoistaan. Hän kertoi minulle, kuinka kotiruoka Yhdysvalloissa oli hyvin etäällä ruoanlaitosta, ja kun hän opetteli ruoanlaittoa, esimerkiksi kana tai ankka aloitettiin elävästä eläimestä ja edettiin siitä eteenpäin. Hänen aikanaan ei ollut lihamarkkinoita käsillä. Kuuntelin aina tarkkaavaisesti, aivan kuin minulle kerrottaisiin itse elämän salaisuus.
Hyvää paistettua riisiä varten hän suositteli aloittamaan kylmästä tähteeksi jääneestä riisistä ja murskaamaan sen niin, että jyvät erottuvat. Jos riisi olisi lämmintä, siitä tulisi kypsennyksen aikana tahmeaa, hän sanoi. Tämä kaikki on tietysti nykyään arkipäivää, mutta 1970-luvulla kiinalainen tuli minulle yleensä ruokakaupan La Choy -laatikosta ja riisi oli usein parboiled minute -riisiä. Jos meillä oli ”paistettua riisiä”, kaikki luulivat, että se valmistettiin kuten riisi-a-roni, jossa vermicelli ruskistui pannulla, ja siksi se ”paistettiin”. Voi pojat, olivatpa ihmiset joskus väärässä.
Kaiken hyvän täytyy mennä ohi?
Olin surullinen, kun tulipalo tuhosi hänen ravintolansa 1980-luvulla. Tosiasia oli, että hänet saattoi usein löytää istumasta, kun hän ei ollut kiireinen, lukemassa lehteä ja tupruttelemassa sikaria. Epäilen, että hän jätti yhden palamaan, kun piipahti keittiössä tekemässä tilausta, mutta en saa koskaan tietää. Hän muutti pois eikä avannut enää koskaan. Ehkä hän päätti, että oli aika jäädä eläkkeelle. Hän oli iäkäs, ja hänen tietämyksensä kiinalaisesta keittiöstä oli äärimmäistä, vaikkei se ollutkaan haute cuisinea. Hänessä oli talonpojan ilmapiiri, joka osasi valmistaa ruokaa tyhjästä ja suurella rakkaudella. Sitä suurempaa taitoa ei voi olla.
Olisinpa voinut työskennellä hänen kanssaan ja neuloa lisää hänen salaisuuksiaan. Hän piti minusta, ja minä pidin hänestä. Ja minä todella pidin hänen ruoastaan. Vuosien varrella olen aina toivonut, että riisini voisi kunnostautua ja vetää vertoja hänen ruoalleen. Yritän, todella yritän. Olen kokeillut tuhansia eri tapoja, monimutkaisista yksinkertaisiin. Haluan ajatella, että hän hyväksyisi sen, vaikkakin vinkaten silmää ja vihjaillen toisesta salaisuudesta, jota en ole vielä oppinut. Olen aina oppilas. Paistetun riisin maailmankaikkeuden salaisuuksien selvittäminen on kuitenkin miellyttävä harrastus. Ruokalistalla ei ole kovin monessa paikassa paistettua ankka-riisiä. En tiedä miksi. Se on n:nteen asteeseen mahtavaa.
Ruokamuiston herättäminen henkiin
Tässä reseptissä käytetään Pekingin ankan jäänteitä, joita löytyy yleisesti monista kiinalaisista ravintoloista. Sitä tilataan yleisesti erityisiin tilaisuuksiin, talvilomien aikana aina kiinalaisen uudenvuoden aikaan helmikuussa. En liitä mukaan Pekingin ankan reseptiä, koska käytin tässä pienen määrän ankkaa, jonka ostin CAM-marketista Cincinnatissa. He tarjoavat sitä ”deli” -myymälässään yhdessä char siu -possun (paahdettu punainen sianliha) kanssa. Ennen he myivät ankkaa kokonaisena, mutta nyt he paloittelevat sen ja pakkaavat sen pienempiin pakkauksiin. Juuri sopivan kokoisia paistetun riisin tekemiseen. Mutta jos tilaat ankkaa ravintolassa ja onnistut saamaan ylijäämää, voit käyttää sitäkin.
Postaan joskus reseptin Pekingin ankasta. Toivon aina postaavani asioita nopeammin kuin tilaisuus tulee. Maailma on pieni pieni ja niin paljon reseptejä, niin vähän aikaa. Tiedättehän millaista se on 😉
Hyvää joulun aikaa, juhlittiinpa mitä tahansa, ja nauttikaa riisistä.
~s
Kiinalainen ankka paistettua riisiä
- Annoksia: 2
- Aika: 15min
- Vaikeusaste: helppo
- Tulostussivu
Ainesosat:
- 4-6 unssia kiinalaista paistettua Pekingin ankkaa, pilkottu
- 2 rkl maapähkinäöljyä
- 2 kuppia ylijäänyttä höyrytettyä valkoista riisiä
- 1/2 kuppia pilkottua sipulia
- 1/2 kuppia pakastettua herneitä ja porkkanoita
- 1 teelusikallinen hienonnettua valkosipulia
- 1 teelusikallinen hienonnettua inkivääriä
- suolaa ja mustapippuria
- 3 isoa munaa, kevyesti vatkattu
- 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä
- soijakastike (määrä maun mukaan)
Menetelmä:
- Poista ankan luut ja heitä pois; pilko liha. Vähän nahkaa ok, mutta ei liikaa.
- Lämmitä öljy isossa paistinpannussa ja lisää ankka, riisi, sipuli, herneet/porkkanat, valkosipuli-inkivääri sekä suola ja pippuri.
- Keitä sekoittaen util sipulit pehmenevät ja alkavat ruskistua.
- Tee kuoppa riisin keskelle paistinpannuun ja kaada munat.
- Kaada seesamiöljyä kananmunien päälle.
- Kun kananmunat alkavat jähmettyä, sekoita niitä sekoittamatta riisiin, ja kun kananmunat jähmettyvät, sekoita sitten kaikki yhteen.
- Tarjoile sen verran soijakastikkeella kuin haluat- jotkut tykkäävät vähästä, jotkut paljon, jotkut eivät lainkaan. Minä tarjoilen sen pöytään.
From the kitchen of palatablepastime.com
Voit myös pitää:
Six Happiness Fried Rice Recipes
30+ Chinese New Year Recipes
Chinese New Year 2014: Hevosen vuosi: 10 aasialaista reseptiä nautittavaksi
Lake Tung Ting Shrimp
Indian Style Vegetable Fried Rice
Bloggaavilta ystäviltä & Around the Web:
Kiinalaista appelsiinikanaa
Aasialaista seesamikanaa (Crockpot)
