Vietnamilainen Chao Tom on ehdottomasti paras alkupala kaikkiin kesäjuhliin! Niihin on lisätty syvästi haudutettuja aromiaineita, ne höyrytetään unohtumattoman jousimaisen koostumuksen aikaansaamiseksi ja paistetaan sitten friteerattuna kullanruskeiksi. Et usko, miten koukuttavan herkullisia ne ovat. Takaan, että tulet hakemaan jälkiruokaa!
Alkuruoka, johon tartut aina
Meidän perheessämme vietnamilainen juhla-ateria ei ole koskaan täydellinen ilman lautasellista Chao Tomia, joka on juuri tullut keittiöstä. Ostamme lähes aina valmiita pakasteita paikallisesta aasialaisesta supermarketistamme ihan vain mukavuuden vuoksi, mutta paljastan sinulle pienen salaisuuden:
Kotitekoiset ovat ilman muuta AARTEITA.
Jokaiseen suupalaan sisältyy taskuja mielettömän aromaattista makua, jota et ikinä saa kaupasta ostetuista pakastekatkaravuista.
Ja kun aromit paistetaan kullanruskeiksi… jos voisit vain haistaa sen tuoksun, joka leijailee keittiössäsi, tietäisit, kuinka paljon syvyyttä hiiltyneet palat tuovat.
Kauppaan ostetut pakastekatkaravut voivat olla kuivia jopa paistamisen jälkeen.
Mutta nämä katkaravut eivät ole. Ne ovat super meheviä, mehukasta sokeriruokoydintä myöten.
Mitä on sokeriruokokatkarapu?
Vietnamilaiset tuntevat sokeriruokokatkaravun kauniisti nimellä Chạo Tôm.
Sokeriruokokatkarapu on tuoksuva alkuruoka, joka on kotoisin Keski-Vietnamista Huếin kaupungista.
Tahnalle on ominaista sen jousimainen rakenne ja mieto äyriäisen maku, joka kääritään makean sokeriruokotikun ympärille, minkä jälkeen se höyrystetään ja paistetaan.
Se tarjoillaan usein juhlissa pääruokana yrttien kanssa käärittynä, grillatun lihan ja nuudelilautasten kanssa tai Bánh Canh Cua, Bánh Canh Gàn paksumpi äyriäisvaihtoehto.
Parasta on se, että katkaraputahnan syömisen jälkeen voit pureskella sokeriruo’osta sen mehuja!
Miksi tämä resepti toimii
- Aromaattiset aineet paistetaan pannulla ja sekoitetaan katkaraputahnaan uskomattoman makupotkun aikaansaamiseksi.
- Munankeltuaiset sivellään höyrytettyjen tikkujen päälle, jotta ne saavat syvän kullanvärisen värin paistettaessa.
- Giò sống (sianlihapasta) käyttö antaa sille ihanan jäntevän rakenteen ja lisää ylimääräistä tuoksua!
Mitä tarvitset
Ainesosista
Erityisen maun saamiseksi käytämme paikallisen aasialaisen ruokakauppamme pakasteosastolta löytyvää valmiiksi valmistettua sianlihatahnaa (giò sống). Jos sitä ei ole saatavilla, korvaa se sen sijaan katkaravuilla.
Banaaninlehti löytyy myös aasialaisen supermarkettisi jääkaapista.
Sokeriruokaa voi ostaa tuoreena tai siirappipurkissa. Niitä on aasialaisissa ruokakaupoissa käytävillä muiden säilykkeiden kanssa.
Miten tämä resepti tehdään
Pese pakastekatkaravut kylmässä vedessä. Kun ne ovat sulaneet, valuta ne siivilässä.
Pane katkaravut kankaalle kuivumaan ja taputtele kosteus pois paperipyyhkeillä. Haluat, ettei jokaisessa ole nestettä.
Pane katkaravut vetoketjulliseen pussiin yhdessä pippurin, kanaliemijauheen, kalakastikkeen, suolan ja sokerin kanssa.
Miekkaa katkarapuja lihavasaralla (tai millä tahansa käsilläsi olevalla työkalulla) 3 minuutin ajan ja laita sitten sivuun.
Lämmitä pannulla öljyä ja ruskista sitruunaruohoa, chiliä, kevätsipulia, lilaa salottisipulia ja valkosipulia.
Lisää ruokaprosessoriin paistetut aromit, katkaravut ja sianlihapasta sekä ruokasooda ja perunatärkkelys.
Höyläile sisältö tasaiseksi tahnaksi.
Vuoraa litteä astia banaaninlehdellä ja kääri noin 1/2 US-kuppia tahnaa sokeriruo’on ympärille.
Vinkki: Käyttämällä käsineitä ja päällystämällä se kevyellä öljykerroksella estät seosta tarttumasta kiinni. Jotta pinnasta tulee sileä, pyörittele sokeriruokoa kämmenelläsi.
Aseta höyrynkehitin korkealle lämmölle ja höyrytä 5 minuuttia tai kunnes se on kypsennetty.
Kytke lämpö pois päältä, sivele höyrytetty chao tom kevyesti kananmunan keltuaisella ja anna sen levätä höyrystimessä 1 minuutti. Tämä vaihe antaa keltuaisen muodostaa kuorrutuksen lihan päälle kypsentämättä sitä liikaa.
Valmistele paistinpannu ja kypsennä chao tomia 5-10 minuuttia tai kunnes se on kullanruskeaa.
Tarjoile heti bánh hỏi (vietnamilaiset kudotut riisinuudelit) ja tuoreiden yrttien kanssa!
FAQs
Kyllä voi! Se on oikeastaan paras osa. Kun pääset tikkuun, voit purra sitä ja purkaa kaiken mehun ulos.
Voit käyttää korvikkeena paddlepop-tikkuja, mutta jos haluat ruokavaihtoehdon, myös sitruunaruohon leikkaaminen ohuemmiksi tikuiksi toimii!
Tämän reseptin kauneus on siinä, että niitä voi varmasti pakastaa ja ne säilyvät jopa 3 kuukautta! Varmista vain, ettet paista niitä ennen pakastimeen laittamista. Ota ne ulos sulamaan ja paista sitten.
Vinkkejä parhaaseen lopputulokseen
- Kypsennä chao tom juuri ennen tarjoilua. Mitä kauemmin annat sen odottaa, sitä enemmän se alkaa kutistua ja kutistua.
- Älä täytä paistinpannua liikaa. Paista muutama kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske liian alas. Haluat niiden kullanväriseksi mahdollisimman nopeasti, jotta chao tom ei jää kuivaksi!
- Käytä tarpeeksi suurta kattilaa tai pannua, jotta katkaraputahna ei kosketa. Tämä on elintärkeää tasaisen ruskean päällysteen aikaansaamiseksi.
Inspiroidu pitämään vietnamilainen juhlaillallinen kotona? Kokeile näitä!
- Vietnamilainen possun jauheliha on täydellinen tapa tarjoilla tuoreita yrttejä. Syö sitä salaattiwrapissa!
- Saa hiillostettuja makuja vietnamilaisilla grillatuilla porsaankyljyksillä (Sườn Nướng).
- Traditionaalisen rikotun riisin yhdistelmää varten lisää paksuja viipaleita vietnamilaista höyrytettyä kananmunakeittoa (Chả Trứng Hấp).
- Ripottele kaikkeen tuoksuvaa vietnamilaista dippikastiketta (Nước Nước Nước Nước Nước Mắm).
- Ateriasi ei olisi täydellinen ilman täytettyä katkeromelonikeittoa (Canh Khổ Qua).
- Päätä ilta rapeilla ja kuohkeilla kookos-pandan-vohveleilla (Bánh Kẹp)!
Tahdotko lisää kotiruokareseptejä?
Tilaudu sähköpostilistallemme ja saat ensimmäisenä reseptipäivitykset heti, kun ne julkaistaan. Voit myös seurata Wok & Kin Instagramissa, Pinterestissä, Facebookissa ja Twitterissä!
Chao Tom (sokeriruo’on katkarapuja)
Välineet
- ▢
Ruokaprosessori
Ainekset
Katkaraputahnaa varten
- ▢ 700 g / 1.5 lb kuorittuja pakastettuja katkarapuja
- ▢ 200 g / 0.44 lb sianlihapastaa (giò sống)
- ▢ 1 tl pippuria
- ▢ 1/2 rkl kanaliemijauhetta
- ▢ 1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
- ▢ 2 tl sokeria (tai maun mukaan)
- ▢ 1 rkl kalakastiketta
- ▢ 1 1/2 tl perunatärkkelystä
- ▢ 1/2 tl ruokasoodaa
- ▢ ruokosokeria
- ▢ 2 munankeltuaista (kuorrutusta varten)
- ▢ ruokaöljy (paistamiseen)
Aromaattiset
- ▢ 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- ▢ 3 sipulia punaisia salottisipuleita, hienonnettu
- ▢ 1 oksa kevätsipulia, hienonnettu
- ▢ 1 rkl sitruunaruohoa, hienonnettu
- ▢ 1 chili, hienonnettu (valinnainen)
- ▢ 1 rkl ruokaöljyä
OHJEET
-
Huuhtele pakastekatkaravut kylmässä vedessä. Kun ne ovat sulaneet, valuta ne siivilässä.
-
Pane katkaravut kankaalle kuivumaan ja taputtele kosteus pois paperipyyhkeillä. Haluat, ettei jokaisessa ole nestettä.
-
Pane katkaravut vetoketjulliseen pussiin yhdessä pippurin, kanaliemijauheen, kalakastikkeen, suolan ja sokerin kanssa.
-
Miekkaa katkarapuja lihavasaralla (tai millä tahansa käsilläsi olevalla välineellä) 3 minuutin ajan ja laita sitten sivuun.
-
Lämmitä pannulla öljyä ja ruskista sitruunaruohoa, chiliä, kevätsipulia, violettia salottisipulia ja valkosipulia.
-
Lisää ruokasekoittimeen paistetut aromit, katkaravut ja sianlihapasta sekä ruokasooda ja perunatärkkelys ja blendaa sisältö tasaiseksi tahnaksi.
-
Vuoraa litteä astia banaaninlehdellä ja kääri noin 1/2 US-kupillista tahnaa sokeriruo’on ympärille. Vinkki: Käytä käsineitä ja päällystä se kevyellä öljykerroksella, jotta seos ei tartu kiinni. Jotta pinta olisi sileä, pyöritä sokeriruokoa kämmenelläsi.
-
Säädä höyrykattila korkealle lämmölle ja höyrytä 5 minuuttia tai kunnes se on kypsää.
-
Kytke lämpö pois päältä, sivele höyrytetty chao tom kevyesti kananmunan keltuaisella ja anna sen levätä höyrystimessä 1 minuutti. Tämä vaihe antaa keltuaisen muodostaa kuorrutuksen lihan päälle kypsentämättä sitä liikaa.
-
Valmistele friteerauspaikka ja kypsennä chao tomia 5-10 minuuttia tai kunnes se on kullanruskeaa.
-
Tarjoile heti bánh hỏi (vietnamilaiset kudotut riisinuudelit) ja tuoreiden yrttien kanssa!
Huomautukset
- Kypsennä chao tom juuri ennen tarjoilua. Mitä kauemmin annat sen maustua, sitä enemmän se alkaa kutistua ja kutistua.
- Älä täytä paistinpannua liikaa. Paista muutama kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske liian alas. Haluat niiden kullanväriseksi mahdollisimman nopeasti, jotta chao tom ei jää kuivaksi!
- Käytä tarpeeksi suurta kattilaa tai pannua, jotta katkaraputahna ei kosketa. Tämä on elintärkeää tasaisen ruskean pinnoitteen aikaansaamiseksi.
- Lisämakua varten käytämme paikallisen aasialaisen ruokakaupan pakasteosastolta saatavaa valmiiksi valmistettua sianlihapastaa (giò sống). Jos sitä ei ole saatavilla, korvaa se sen sijaan katkaravuilla.
- Banaaninlehti löytyy myös aasialaisen supermarketin pakasteosastolta.
- Sokeriruokaa voi ostaa tuoreena tai siirappipurkissa. Niitä on aasialaisissa ruokakaupoissa käytävillä muiden säilykkeiden kanssa.