Cativía tai catibía: Rosa María Gómez ”La Chefa”: Yucca versio kuuluisasta ”empanadasta”. | Casa de Campo Living

Tämä viesti on saatavana myös:espanjaksi

Tietäisitkö, mitä on cativías tai catibías? Espanjan kielen sanakirjan mukaan catibía on ”jauho, joka saadaan raastetusta yuccasta, puristettuna ja puristettuna, ja josta tehdään eräänlainen pannukakku tai tortilla”. Dominikaanisessa tasavallassa ja Kuubassa cativía tai catibía on yuccaversio kuuluisasta empanadasta. Harva on ihminen, joka ei alistu herkulliseen ja rapeaan catibiaan. Alla on resepti niiden valmistukseen ystävämme Rosa María Gómezin ”La Chefa” ansiosta… Nauttikaa!

Ainesosat 8 annosta varten:

Taikinaa varten:
4 kiloa maniokkaa (yucaa)
2 ruokalusikallista öljyä
½ ruokalusikallista annattosiemeniä (appelsiininpunainen mauste ja elintarvikeväri, joka on peräisin achiote-puun siemenistä)
2 ruokalusikallista hapanta appelsiinimehua
½ kuppia tapioca- (yuca/cassava-) jauhoja (tarvittaessa)
Riittävästi öljyä paistamista varten

Vaivaamista varten:
2 kupillista lämmintä vettä
4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
Suolaa maun mukaan
2 hyppysellinen jauhettua oreganoa

Täytteeseen:
Suolaa maun mukaan
2 ripausta jauhettua oreganoa

Täytettä varten:
1 punta jauhelihaa
½ punta sianlihaa
1 kuutioiksi leikattu sipuli
¼ kupillista korianterinlehtiä
1 varsi selleriä leikattuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 Scotch Bonnet -paprikaa
½ Cubanelle-paprika leikattuna… kuutioiksi
½ punaista paprikaa kuutioiksi leikattuna
¼ teelusikallista oreganoa
2 ruokalusikallista annattosiemenöljyä
1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä
¼ kupillinen valkoviiniä
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistelu :

Ensimmäinen vaihe: öljy. Kuumenna öljy miedolla lämmöllä ja kaada annattosiemenet. Kun öljy muuttuu punertavaksi, sammuta lämpö ja poista se. Anna seistä noin 30 minuuttia. Siivilöi ennen käyttöä.
Toinen vaihe: täyte. Laita liha kulhoon ja sekoita hyvin. Laita kasvikset ja yrtit tehosekoittimeen. Kun olet käsitellyt, lisää lihaseokseen sekä suola, pippuri ja oregano ja sekoita hyvin. Laita kattila lämmittämään öljyä, ja kun se on hyvin kuuma, lisää liha, siirrä niin, että se ei muodosta kokkareita. Anna kypsyä 10 minuuttia sekoittaen 3 minuutin välein ja lisää sitten tomaattipyree ja viini. Sammuta ja anna jäähtyä. Voit laittaa sen myös jääkaappiin, näin se on kylmempää eikä vahingoita taikinaa.

Kolmas vaihe: maniokki. Kuori ja pese maniokki; raasta se raastimen ohuella osalla tai käsittele se tehosekoittimella. Aseta sitten pieniä määriä raastettua kassavaa puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja purista, kunnes suurin osa tärkkelyksestä on poistunut; siirrä siivilän tai siivilän läpi, kunnes muodostuu hyvin hienojakoista jauhoa.

Neljäs vaihe: keittäminen. Kuumenna paksupohjainen kattila, kaada siihen maniokki ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on kokkareista. Varo keittämästä taikinaa liikaa. Kun se on valmista, poista se kattilasta ja anna jäähtyä.

Viides vaihe: valmista lämmin vesi vaivaamista varten. Kaada vesi kattilaan ja sekoita joukkoon valkosipuli, oregano ja suola (ole varovainen määrän kanssa), varaa.

Kuudes vaihe: Vaivaa. Kaada maniokitaikina kevyesti voidellulle pöydälle ja lisää öljy, jossa on annattosiemeniä, hapanappelsiini ja loraus lämmintä vettä, vaivaa käsilläsi, kunnes saat käsiteltävän seoksen, lisää lämmintä vettä vähitellen (jos se on hyvin märkää, voit lisätä hieman maniokijauhoja). Testaa suolan määrä ja lisää tarvittaessa lisää.

Seitsemäs vaihe: leikkaa. Kauli taikina (se ei saa olla liian ohutta eikä liian paksua) ja merkitse sitten pyöreällä leikkurilla halutun kokoiseksi yrittäen olla tuhlaamatta paljon taikinaa. Halutessasi voit tehdä samanpainoisia palloja ja kaulata ne yksitellen.

Kahdeksas vaihe: täytä. Täytä taikinan keskelle hieman lihaa ottaen huomioon, että sitä pitäisi riittää kaikille cativioille. Kostuta reuna valkosipulilla ja oreganolla valmistetulla vedellä ja taita se kahtia; sulje reunat haarukalla tai painamalla voimakkaasti sormilla. Laita jauhotetulle tarjottimelle. Varastoidaan.

Yhdeksäs vaihe: paistetaan. Paista kattilassa, jossa on runsaasti kuumaa öljyä, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmilta puolilta, ota pois ja aseta lautaselle, jossa on imukykyistä paperia. Tarjoilua varten laita ne suureen soikeaan astiaan ja koristele basilikanlehdillä ja kirsikkatomaateilla.

Tämä artikkeli julkaistiin alun perin Casa de Campo Living -lehdessämme, ja sen on kirjoittanut Rosa María Gómez ”La Chefa”, joka on työskennellyt ammattikokkina 14 vuoden ajan ja kunnostautunut työnsä ja yhteistyönsä ansiosta dominikaanisen keittiön kehittämisessä.