On olemassa melko vähän sieniä, jotka kuuluvat Chanterelle luokkaan. Kantarellit tunnetaan herkullisesta maustaan. Pohjois-Kaliforniassa kasvaa useita erilaisia luonnonvaraisia kantarelleja. Tässä postauksessa keskitymme erityisesti yhteen: Craterellus Tubaeformis, joka tunnetaan myös nimellä Winter Chanterelle.
Tästä sienestä käytetään yleisesti nimitystä Yellowfoot tai Funnel Chanterelle. Se on torvenmuotoinen sieni, joka on enimmäkseen keltainen ja ruskea. Kylkiluiden välissä on leveät välit ja ne ovat paljon vaaleammat kuin lakki.
Koska talvikantarelleilla on ontto varsi, ne on melko helppo kuivata ja säilöä. Voit käyttää kuivausrumpua tai asettaa ne rautalankahyllylle, kunnes ne ovat täysin kuivuneet. Itse asiassa voit jopa kuivata näitä sieniä luonnollisesti yksinkertaisesti jättämällä ne ulos poimimisen jälkeen. Sienet voidaan sitten myöhemmin kuivata uudelleen ruoanlaittoa varten. Moni sieni ei ole näin helposti säilöttävissä, joten talvikantarelli on erittäin kätevä sieni, jota voi säilyttää myöhempiä aterioita varten.
Nimeltään talvikantarelleja, koska niitä esiintyy usein useammin kauden loppupuolella. Koska talvikantarelleilla on symbioottinen suhde puihin, niitä on ihmisten vaikea viljellä. Ne, jotka eivät etsi luonnonvaraisia sieniä, jäävät usein paitsi useiden herkullisten ja ainutlaatuisten sienityyppien, kuten talvikantarellien, maistamisesta.
Talvinen kantarelli on uusille sienestäjille varsin hyvä sieni alkuun. Se johtuu siitä, että ne on helppo tunnistaa eikä niissä ole mitään samannäköisiä myrkyllisiä sieniä. Vaikka Craterellus Lutescens ovat samanlaisia kaikin tavoin paitsi väriltään, nämä sienet kasvavat vain kosteikoissa ja ovat myös syötäviä.