Olitpa sitten tekemässä jouluisia sokerikeksejä tai keksejä häihin, yksi kaikkien aikojen suosikkikeksiresepteistäni on Paula Deenin. Reseptissä käytetään tomusokeria ja kermaviiliä superpehmeiden keksien aikaansaamiseksi. Äläkä unohda jäähdyttää taikinaa!
Yksi parhaista jouluun liittyvistä perinteistä on vuosittainen sokerikeksien koristelu.
Minä tykkään joka vuosi vähän ravistella, kokeilla erilaisia reseptejä tai tekniikoita.
Lisään esimerkiksi vaaleanpunaista pippuria sokerikekseihini – tämä antoi niille hedelmäisen, hieman mausteisen puraisun.
Vai käyttämällä pakastekuivattuja hedelmiä kuorrutuksen tekemiseen.
Mitä en kuitenkaan ole viime aikoina juurikaan kokeillut, on itse sokerikeksi. Olen tullut siihen tulokseen, että Paula Deenin sokerikeksi on mielestäni paras sokerikeksi. Olen pehmeän sokerikeksin ystävä ja siksi rakastan sitä.
Hänen reseptinsä oli itse asiassa esillä hääohjelmassa, mutta oikeilla koristeilla se näyttää varmasti paljon joululta!
Miten valmistat pehmeät sokerikeksit
Tässä kerrotaan, miksi Paulan reseptillä valmistetaan pehmeitä sokerikeksejä.
- Rakeistetun sokerin sijasta käytetään tomusokeria.
- Taikinaan lisätään kermaviiliä. Tämä vähentää sokerin kiteytymiskykyä, jolloin keksistä tulee pehmeämpiä.
- Taikina jäähdytetään ennen leipomista. Jos rasva (voi) on kylmää, se leviää hitaammin.
Tämä resepti on räätälöity superpehmeäksi keksiksi. Jos kypsennät ne ylikypsiksi, niin lopputuloksena on rapeampi keksi. Tee niin jos haluat. Niistä tulee rapeita ennen kuin ne palavat. Minulle antaa pehmeät sokerikeksit.
Kun vedät pehmeän sokerikeksin uunista
Tahdot, että keksit ovat reunoiltaan jähmettyneet, mutta hyvin vähän, jos ollenkaan, ruskistuneet, jotta keksit olisivat mahdollisimman pehmeitä.
Paksummat keksit jäävät vähemmän rapeiksi uunissa, joten älä kauli taikinaa liian ohueksi.
Katselumuistiinpanoja Paula Deenin reseptistä
Nyt kun puhuimme siitä, miten pehmeitä nämä ovat, mennäänpä nyt yksityiskohtiin ja katsotaan, miten tämä resepti toimii. Tässä ovat reseptini muistiinpanot.
1. Olin aluksi huolissani siitä, että taikinasta tulisi liian kuiva, mutta tarvittiin vain vähän kärsivällisyyttä. Taikinan jäähdyttäminen yön yli on parasta. Tämä auttaa myös jauhoja imemään taikinassa olevaa kosteutta, mikä on tärkeä vaihe.
2. Riippuen keksileikkurisi muodosta, suosittelen laittamaan 6-8 keksiä levylle. Vaikka nämä keksit eivät leviä niin paljon kuin muut, et silti halua niiden koskettavan toisiinsa. Pidä myös keksien muodot yksinkertaisina. Liian yksityiskohtaiset keksit eivät näytä oikeilta – kuten tämä hirven muotoinen keksiveitsi. Parempi olisi käyttää tätä yksinkertaisempaa hirvenmuotoista piparileikkuria. En ole kuitenkaan varma, miksi haluat keksien näyttävän hirveltä 🙂
3. Reseptin mukaan siitä tulee 5 tusinaa keksiä. Hänen piparileikkurinsa on täytynyt olla pieni, koska minulla oli noin 2 tusinaa. Taas kaikki riippuu keksien leikkuuveitsien koosta. ja kuinka paksuksi tai ohueksi kaulitset taikinan.
4. Reseptissä vaaditaan kuninkaallista kuorrutusta. En oikeastaan pidä sen tekemisestä. On helpompi tehdä kuorrutus maidosta ja moottorisokerista. Tärkeintä on varmistaa, että kuorrutus on tarpeeksi paksua, jotta se ei ole juoksevaa. Me aina vain silmäilemme sitä ja lisäämme maitoa tai sokeria, jotta saamme oikean koostumuksen. Se muuttuu sen mukaan, kuinka kosteaa tai kuivaa ulkona on.
5. Paula käyttää taikinan maustamiseen vaniljauutetta ja manteliuutetta. Meidän mielestämme manteliuute maistuu liikaa yskänsiirapissa esiintyvältä väärennetyltä kirsikan maulta (mantelit ovat sukua kirsikoille). Emme siis voi hyvällä omallatunnolla suositella manteliuutteen käyttöä 🙂
Haluatko tehdä gluteenittomia?
Jos haluat tehdä näistä kekseistä gluteenittomia, suosittelemme käyttämään Jessican gluteenittomia jauhoja. Se on parasta. Teimme sillä aiemmin Alton Brownin gluteenittomia sokerikeksejä ja ne olivat jopa parempia kuin tavallisista jauhoista tehty versio.
Muut kokeilemisen arvoiset keksireseptit
Ruusupippuriset sokerikeksit
Oatiest kaurakeksit
Alton Brownin gluteenittomat sokerikeksit
Sumo Citrus Cookies
Paula Deenin sokerikeksit
Ainekset
- 1 ½ kuppia tomusokeria
- 2 tikkiä voita huoneenlämmössä
- 1 kananmuna
- 1 tl vaniljauutetta
- 2 ½ kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl kermaviiliä
Ohjeet
-
Pane tomusokeri ja voi sauvasekoittimen kulhoon. Vaahdota, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
-
Lisää joukkoon vaniljauute ja muna. Sekoita joukkoon.
-
Yhdistele erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja viinikreemi. Sekoita hyvin yhteen.
-
Lisää kuivat aineet sekoituskulhoon. Sekoita, kunnes taikina on juuri ja juuri kasassa. Taikina saattaa näyttää kuivalta, älä huoli sitä on odotettavissa.
-
Muotoile taikina palloksi. Leikkaa taikina kahtia. Kääri muoviin ja laita jääkaappiin yön yli tai vähintään 2-3 tunniksi
Keksien leipominen
-
Lämmitä uuni 350 asteeseen
-
Nosta taikina jääkaapista noin 30-60 minuuttia ennen kaulimista. Jos taikina on liian kovaa, kun yrität kaulia sitä, odota, että se on pehmennyt tarpeeksi kaulittavaksi.
-
Kauli taikina ¼ – ½ tuuman paksuiseksi. ½ tuuman paksuudesta tulee vähemmän keksejä, mutta niistä tulee pehmeimpiä.
-
Leikkaa keksit jauhotetulla piparileikkurilla ja aseta ne pergamentilla vuoratulle pellille. Noin 6-8 keksiä per pannu; älä anna niiden koskettaa toisiaan.
-
Paista 9-15 minuuttia keksien paksuudesta riippuen. Pehmeiden keksien pitäisi olla reunoiltaan jähmettyneet, mutta eivät vielä ruskeita tai juuri ja juuri ruskistumassa. Jos haluat rapeampia keksejä, anna niiden ruskistua reunoilta. Jos haluat palaneita keksejä, anna niiden ruskistua kauttaaltaan!
-
Jäähdytä pellillä muutama minuutti, ennen kuin yrität siirtää ne jäähdytystelineelle rullautumaan kokonaan.
-
Lisää haluamasi kuorrutus tai kuorrute halutessasi.
Huomautukset
Tämä postaus sisältää affiliate-linkkejä. Tämä tarkoittaa, että ilman lisäkustannuksia sinulle, ansaitsen provision, jos klikkaat läpi ja teet ostoksen. Nämä ovat tuotteita ja palveluita, joita suosittelen, koska käytän niitä tai luotan niihin. Klikkaamiesi affiliate-linkkien seurantaan käytetään evästeitä.