Mitä on leivinjauhe?
Jos muistat sen pienoistulivuori-projektin yläkoulun luonnontiedon tunnilta, tiedät, miten leivinjauhe toimii. Se sisältää kermaviiliä, happoa, ja ruokasoodaa, emästä. Yhdessä ne saavat aikaan kemiallisen reaktion, joka saa aikaan taikinan ja taikinan puhaltavia kuplia eli hiilidioksidia. Näin leivinjauhe saa leivonnaiset kohoamaan ja tekee kakut, leivät ja keksit niin kevyiksi ja kuohkeiksi.
Toinen salainen voima: leivinjauhe voi tehdä kanasta erittäin rapeaa. Miten? Se nostaa kanan nahan pH:ta, kun sitä käytetään jauhojen sijasta kuorrutuksessa, sitten se hajottaa proteiinit ja luo hiilidioksidikuplia ympäri lintua. Kun kana on ollut yön jääkaapissa, se muuttuu paistettaessa ruskeaksi ja halkeilevaksi.
Jos etsit jotain muuta, joka tekisi leivinjauheen työn, se vaatii vain hieman tiedettä… ja ruokakomerossasi kaivelemista.
Leivinjauhe ja kermaviili
Miksi et aloittaisi kokonaisuuden osista? Leivinjauhe tulee valmiiksi pakattuna näillä kahdella ainesosalla, joten kokeile tehdä oma. Yhdistä 1 teelusikallinen ruokasoodaa jokaista kahta teelusikallista viinikermankermaa kohti ja korvaa sitten leivinjauhe 1:1-suhteessa.
Leivinjauhe ja sitruunamehu
Muistatko, mitä sanoimme emäksen ja hapon muodostavan kemiallisen reaktion? Tämä on sama idea, paitsi että sitruuna toimii happona eikä viinikermana. Koska ruokasooda on neljä kertaa niin reaktiivista kuin leivinjauhe, ¼ teelusikallista edellistä on yhtä voimakas kuin 1 teelusikallinen jälkimmäistä. Katso, kuinka paljon leivinjauhetta resepti vaatii, ja jaa se neljällä saadaksesi vastaavan määrän ruokasoodaa. Yhdistä se sitten kaksinkertaiseen määrään sitruunamehua. (Jos reseptissä vaaditaan esimerkiksi 2 teelusikallista leivinjauhetta, korvaa se ½ teelusikallisella leivinjauhetta ja 1 teelusikallisella sitruunamehua.)
Leivinjauhetta ja maitotuotteita
Otinamaito tai maustamaton jogurtti ovat parhaita vaihtoehtoja. Kirnupiimää valmistetaan lisäämällä maitoon bakteeriviljelmiä, jotka käymisen aikana vähentävät sokerit hapoiksi. Tämä happamuus tekee siitä loistavan reaktorin pariksi ruokasoodan kanssa. Sama juttu on jogurtin kanssa. Varmista vain, että vähennät reseptin muuta nestettä kumman tahansa vaihdon kompensoimiseksi. Korvaa 1 teelusikallinen leivinjauhetta ¼ teelusikallisella ruokasoodaa ja ½ kupillisella joko kirnupiimää tai jogurttia.
Leivinjauhe ja etikka
Etikka on toinen happovaihtoehto, joka voi auttaa hapattamisessa. Älä ole huolissasi siitä, että sen maku pilaa jälkiruokasi; se naamioi itsensä hyvin sekoituksessa. Tämä on kuitenkin kelpo korvike, jos leivinjauhetta tarvitaan vain pieni määrä. Vaihda ¼ ruokasoodaa ja ½ teelusikallista etikkaa jokaista teelusikallista leivinjauhetta vastaan.
Leivinjauhetta
Juuri niin, voit silti tehdä tämän reseptin ilman leivinjauhetta tai ruokasoodaa. Club soodan tärkein ainesosa on natriumbikarbonaatti, eli se on käytännössä ruokasoodaa nestemäisessä muodossa. Korvaa reseptissäsi vaaditut nesteet ruokasoodalla 1:1.
Self-rising flour
Tämä kätevä tuote auttaa leivonnaisia tulemaan korkeiksi ja kuohkeiksi, sillä se koostuu yleiskäyttöisistä jauhoista, leivinjauheesta ja suolasta. Jos sinulta puuttuu sekä leivinjauhe että ruokasooda, tämä voi olla nopea ratkaisu. Korvaa täysjyväjauhot yhtä suurilla määrillä ja jätä huomiotta reseptin ohjeet leivinjauheen ja ruokasoodan lisäämisestä.
Valkaistut munanvalkuaiset
Munien vatkaaminen täyttää ne ilmalla, mikä auttaa hapattamisessa. Tämän pitäisi auttaa kuohkeuttamaan kakkuja, muffineja, pannukakkuja ja muita taikinareseptejä. Jos resepti vaatii jo munia, erottele ensin keltuaiset valkuaisista. Lisää keltuaiset muuhun nesteeseen ja vatkaa valkuaiset reseptissä olevan sokerin kanssa vaaleiksi ja kuohkeiksi. Sekoita ne sitten varovasti muiden ainesten joukkoon. Pidä taikinassa mahdollisimman paljon ilmaa.
Etsitkö lisää ainesosien korvikkeita?
- 6 hiivan korviketta, joita voit käyttää, kun olet ahtaalla
- 7 nerokasta korviketta raskaalle kermalle
- 6 vaniljauutteen korviketta, jotka ovat yhtä hyviä kuin oikeat
- Mikä maidon korvike sopii reseptiisi? 10 maidotonta vaihtoehtoa ja miten niitä käytetään
Valmis kokkaamaan? Tässä on muutamia suosikkireseptejämme, joissa käytetään leivinjauhetta.
- Täysin jauhottomat kaurahiutaleet suklaalastuilla
- Julia Turshenin Skillet Cornbread with Cheddar and Scallions
- Pähkinävoi ja hyytelö Blondies
- Hiilihydraatiton pilvileipä
- Banaanimuffinssit
- Omenapiirakkakeksit