Kondiittori Maggie Huff on käytännöllinen, kun kyse on tuotteista: Kun tomaatit ovat parhaimmillaan huippukesällä, hän hyödyntää niiden makeutta taiteellisissa jälkiruoissaan. Tässä hän kertoo viisi helppoa tapaa kanavoida ylituottoinen puutarha yksinkertaisiin, herkullisiin kesäjälkiruokiin.
Konditorikondiittori Maggie Huff on käytännöllinen, kun on kyse tuotannosta: Kun tomaatit ovat parhaimmillaan kesän huipulla, hän hyödyntää niiden makeutta taiteellisissa jälkiruoissaan FT33:ssa Dallasissa, keittiömestari Matt McCallisterin modernissa amerikkalaisessa lippulaivassa. Kun McCallister, vuoden 2014 F&W Best New Chef -kilpailun voittaja, avaa tänä syksynä rennomman, etelästä vaikutteita ottaneen ravintolansa Filamentin, hän valmistaa omia näkemyksiään klassisista amerikkalaisista jälkiruoista, kuten suutareista, crispseistä, piirakoista ja kerroskakuista. Tässä hän kertoo viisi helppoa tapaa kanavoida ylituottoinen puutarha yksinkertaisiksi ja herkullisiksi kesäjälkiruokiksi.
1. Heitä tomaatteja hedelmäsalaatteihin. Viinirypäle- ja kirsikkatomaatit ovat alun perin makeita, joten niiden puolitus ja heittäminen mansikoiden, muiden marjojen ja kevyen unikonsiemenkastikkeen kanssa on herkullinen helppo nakki.
2. Valmista piirakka sekä hedelmillä että tomaateilla. Korvaa ¼ hedelmistä viipaloidulla tomaatilla piirakassa tai näkkileivonnaisessa, erityisesti sellaisessa, jossa on käytetty kivellisiä hedelmiä, kuten nektariineja tai persikoita. Suosikkejani tomaattilajikkeista ovat Sun Gold, Sweet 100 ja Red Currant, mutta mikä tahansa makea, ei liian hapokas tomaatti käy hyvin.
3. Lusikoi tomaattikompottia jäätelön tai kakun päälle. Keitä tomaatit pienellä määrällä sokeria, aivan kuin tekisit hilloa. Voit maustaa tuoreella basilikalla ja lisätä tilkan balsamietikkaa. Kompotti sopii mainiosti puntakakun ja makeutetun mascarponen tai makeutetun ricottajuuston kanssa. Voit myös kruunata sen kermavaahdolla.
4. Viilennä tomaattisorbetilla. Tee virkistävää tomaattisorbettia samalla tavalla kuin hedelmäsorbettia. Soseuta tomaatit, siivilöi ne siementen poistamiseksi, lisää yksinkertainen siirappi ja mausta mustapippurilla ja kanelilla. Sen jälkeen voit käsitellä sitä jäätelökoneessa kuten mitä tahansa muuta sorbettia.
5. Vaihda kuivatut hedelmät aurinkokuivattuihin tomaatteihin. Kuivatut tomaatit, jotka paisutetaan nopeasti kiehuvassa vedessä, ovat erityisen hyvä korvike kuivatuille kirsikoille tai karpaloille pikaleivissä tai missä tahansa muussa reseptissä, jossa vaaditaan kuivattuja hedelmiä.
Kaikki elämäntapa-aiheet
Tilaa The Dish -lehden tilaukset
Ole ajan tasalla päivittäisellä annoksella parhaita kausiluonteisia ruokareseptejä!