Kuten kaikessa muussakin elämässä, myös painekeittimessä on sekä hyviä että huonoja puolia. Ensimmäisen variaation painekattilasta esitteli maailmalle Denis Papin jo vuonna 1679. Silloin se tunnettiin nimellä ”höyrykeitin”, mutta periaate oli sama. Nykyään painekattila on kaukana siitä, mitä se oli silloin – meidän sukupolvemme painekattiloissa on hienoja ominaisuuksia ja turvatoimia, joita mielestäni kaivattiin kipeästi.
Painekattiloiden edut
Ymmärrän, että tulit luokseni siinä toivossa, että voisin paljastaa painekattiloiden puutteet ja hyödyt – joten ryhdytäänpä jo asiaan.
Säilyttää ravintoaineet tehokkaasti
Varmistitpa ruoan miten tahansa, ravintoaineita menetetään – jossain määrin. Painekypsennys on ruoanvalmistusmenetelmä, joka säilyttää ruoan ravintoaineet tehokkaasti. Keitettäessä tai höyrytettäessä elintarvikkeista saattaa poistua vesiliukoisia vitamiineja, jolloin ateria ei ole yhtä ravitsevaa.
Ravintoaineet tuhoutuvat usein, kun ne altistetaan korkeille lämpötiloille pitkäksi aikaa. Painekattila toimii matalissa lämpötiloissa, mutta se voi silti kypsentää ruokaa hyvin nopeasti lisätyn paineen ansiosta – ravintoaineet altistuvat siis lyhytaikaisesti kuumuudelle, mikä vähentää ravintoaineiden hävikkiä merkittävästi.
Mahdolliset prosessin aikana menetetyt ravintoaineet sisältyvät painekattilan sisälle jääviin nesteisiin. On suositeltavaa käyttää nesteet liemen, kastikkeen tai keiton valmistukseen, jotta varmistetaan, että ravintoaineet tulevat kulutetuksi.
Tiedonjanoisille olen liittänyt mukaan kaksi tutkimusta aiheesta.
- Effect of household cooking methods on nutritional and anti nutritional factors in green cowpea (Vigna unguiculata) pods.
- Kotitalouskäsittelyn vaikutus pinaatin (Spinacia oleracia) ja amarantin (Amaranthus tricolor) lehtien askorbiinihappo- ja beetakaroteenipitoisuuteen.
Painekattilassa ei muodostu mahdollisesti haitallisia yhdisteitä
Runsas hiilihydraattipitoisissa elintarvikkeissa, kuten perunassa, voi muodostua akryyliamidia – haitallista yhdistettä, joka on yhdistetty erilaisten syöpätyyppien kehittymiseen ja hedelmättömyyteen. Yhdistettä muodostuu paljon nopeammin, kun ruoka paistetaan tai paahdetaan.
Painehöyryllä kypsennetyt elintarvikkeet sisältävät hyvin vähän akryyliamidia muihin menetelmiin verrattuna.
Painekeittimellä voidaan lisäksi vähentää tehokkaasti lektiini- ja aflatoksiinipitoisuuksia elintarvikkeissa, joten se on erinomainen tapa kypsentää papuja, riisiä, vehnää ja maissia.
Lektiini on antiravinne, joka estää joidenkin ravintoaineiden imeytymisen elimistöömme. Aflatoksiinit ovat homeen tuottamia ja niitä voi esiintyä, kun riisiä, vehnää, maissia tai papuja on säilytetty kosteissa paikoissa. Aflatoksiineja sisältävän ruoan keittäminen ei poista niitä – mutta painekypsennys voi vähentää aflatoksiinit tasolle, joka ei ole meille haitallinen.
Se kypsentää ruoan nopeammin kuin monet muut ruoanvalmistusmenetelmät
Koska painekattilat ovat tiiviisti suljettuja, niiden sisällä syntyvällä höyryllä ei ole paikkaa, jonne se voisi kulkeutua, mikä puolestaan saa paineen astian sisällä nousemaan tasaisesti höyryn lisääntyessä. Kohonnut paine nostaa säiliössä olevan veden kiehumispisteen 250F/121C:een (merenpinnan tasolla vesi kiehuu 212/100C:ssa).
Ilman painetta vesi ei pystyisi saavuttamaan niinkin korkeaa lämpötilaa kuin 121C – se haihtuisi. Sen sijaan lämpö pysyy säiliön sisällä, mikä puolestaan aiheuttaa sen, että painekattilan sisältö kypsyy paljon nopeammin kuin useimmissa muissa menetelmissä (mikroaaltouunia lukuun ottamatta).
Korostunut paine pakottaa myös lämmön elintarvikkeisiin. Nämä kaksi tekijää yhdessä voivat lyhentää kypsennysaikaa jopa 70 % painekattilassa – mikä tekee siitä poikkeuksellisen laitteen, kun on kyse ajan säästämisestä.
Säiliö säilyttää makuja
Kaikki, mikä on suljettu painekattilan sisälle ja kylpee nesteissä, säilyttää makuja tehokkaammin kuin se säilyttäisi, jos kosteus ja höyry pääsisivät ulos.
Lihaa kypsennettäessä painekattila varmistaa, että liha irtoaa suoraan luusta hyvin pienellä vaivalla. Lisäksi ruoan keittämät mehut imeytyvät lihaan, jolloin niistä tulee sekä mehukkaita että mureita.
On olemassa kalliita, halpoja ja keskihintaisia malleja.
Painekeittimien hinnat vaihtelevat onneksi 20 dollarista 200 dollariin. Halvemmat mallit voivat silti toimia, mutta niitä käytetään yleisimmin retkeilyyn ja matkoille.
Jos aiot käyttää painekattilaasi säännöllisesti, suosittelen hankkimaan jotain keskihintaista – jostain 50-150 dollarin väliltä. Niissä on enemmän ominaisuuksia, toimintoja ja ne ovat usein laadukkaampia tuotteita.
Se ei kuluta paljon sähköä
Kun ajattelet sitä, se ei kuulosta uskomattomalta, eikö? Koska painekattila voi lyhentää kypsennysaikaa jopa 75 %, tuntuu loogiselta, että se myös kuluttaa vähemmän energiaa valmistettua ruokaerää kohden.
Muita ympäristöystävällisiä etuja ovat mm:
- Painekattila käyttää höyryttämiseen jopa 75 % vähemmän vettä kuin muut menetelmät. Kun lämmitettävää vettä on vähemmän, painekattila pääsee kiehumaan nopeammin – säästää sekä aikaa että energiaa.
- Painekattila ei lämmitä kotiasi kuten uuni. Talvella ylimääräinen lämmönlähde olisi tietysti mukava, mutta kesällä se on enemmänkin kirous.
- Monien painekattiloiden lämmityselementit saavat virtaa vain silloin, kun painetasoa ei ylläpidetä. Kun paine on vakaa, lämmityselementit menevät valmiustilaan, kunnes pitää taas lämmittää sisäpata.
Painekattilan käyttäminen ei säästä omaisuutta – mutta joka vuosi voit ehkä käyttää 30-40 dollaria ylimääräistä rahaa tietäen, että säästit sen käyttämällä painekattilaa.
Painekeittäminen tappaa bakteerit
Kun astian veden kiehumispiste nousee 121 C:n lämpötilaan – syntyy ympäristö, jossa vain harvat bakteerit haluaisivat oleskella.
Lämmön ja paineen yhdistelmää on käytetty jo pitkään bakteerien hävittämiseen. Itse asiassa painekattila muistuttaa hyvin paljon autoklaaviprosessia, jota käytetään sairaaloissa kirurgisten laitteiden ja laboratoriovälineiden sterilointiin.
Painekattila ei tapa kaikkia bakteereja heti. Joidenkin bakteerien on altistuttava paineelle ja kuumuudelle riittävän kauan, jotta ne kuolevat. Paineeseen saattaminen tappaa kuitenkin lähes kaikki ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit.
Painekattilassa voi valmistaa monenlaisia ruokia
Painekattilassa voi valmistaa monenlaisia ruokia samaan aikaan – pitää vain muistaa, että esimerkiksi liha ja vihannekset eivät tarvitse yhtä paljon aikaa kypsennykseen.
Painekattilassa voi kypsennyttää jopa pakastettua ruokaa – kypsennysaikaa voi joutua säätämään, mutta se onnistuu. Jotkin elintarvikkeet vaahtoavat paljon painekattilassa – voit joko välttää niiden käyttöä kokonaan tai lisätä hieman öljyä vaahtoavia elintarvikkeita kypsennettäessä, jotta ne eivät vaahtoaisi.
Painekattila on välttämätön apuväline korkeilla paikoilla
Luettelo saattaa tuntua oudolta, mutta sitä se ei todellakaan ole – monet meistä asuvat korkeilla paikoilla. Esimerkiksi Yhdysvalloissa kolmannes asukkaista asuu itse asiassa korkealla. Ruoanlaitto tällaisissa olosuhteissa on erilaista kuin merenpinnan tasolla. Korkealla vesi kiehuu alhaisemmissa lämpötiloissa, mikä tekee ruoan kypsennyksestä pidemmän prosessin.
Painekattilalla voit saavuttaa korkean paineen myös korkealla, mikä lyhentää kypsennysaikaa melkoisesti.
Mitä haittoja painekeittämisessä on?
Sinetöintirengas/tiiviste tarvitsee huoltoa
Sinetöintirenkaan on oltava hyvässä kunnossa, jotta säiliö voi tiivistyä kunnolla ja rakentaa painetta. On tärkeää puhdistaa tiiviste jokaisen kypsennysjakson jälkeen, jotta siihen ei jää ruokaa kiinni – mikä estää sen tiivistymisen. Tiivistysrengas on suositeltavaa vaihtaa kahden ensimmäisen vuoden kuluessa painekattilan käytöstä – varmuuden vuoksi mieluiten kerran vuodessa.
Ylikypsennys on helppoa
Tällaisessa paineessa on paljon helpompi kypsentää ruokaa liikaa. Ruoan ylikypsyminen kestää vain pari minuuttia. Ihmiset, jotka ovat hiljattain hankkineet painekattilan, valittavat usein siitä, että ruoka on läpimärkää tai ylikypsää.
Keittokirjan tai nettireseptien noudattaminen on helppo tapa välttää ylikypsyminen.
Ei voi tarkistaa ruokaa tai säätää makua koko prosessin aikana
Kyky rakentaa painetta säiliön sisällä on sekä lahja että kirous samaan aikaan – se estää käyttäjää avaamasta kantta tarkistamaan ruokaa tai lisäämään ainesosia. Tällöin keitin menisi kokonaan paineettomaksi ja käyttäjän täytyisi paineistaa uudelleen.
Painekattilassa kokkaamisessa on kyse ennen kaikkea ajoituksesta.
Tässä on opettelemista
Painekattilan käyttö on erilaista kuin keittäminen, ja reseptejä saatetaan joutua hieman muokkaamaan painekattilan menetelmiin sopiviksi. Aluksi voi olla vaikeaa saada ajoitus kohdalleen. Onneksi netistä löytyy ohjeita ja reseptejä.
Haitoista huolimatta rakastan silti painekattilaani ja käytän sitä mahdollisimman paljon kotona kokatessani. Säännöllinen käyttö opetti minulle, että nämä ongelmat ovat melko pieniä verrattuna painekeittoon liittyviin etuihin.
Seuraavia kysymyksiä
Miten vaarallisia painekattilat ovat? Täydellisessä kunnossa oleva painekattila ei ole lainkaan vaarallinen – ilmanpaine ei ole niin suuri, että metalli räjähtäisi. Viallinen laite voi kuitenkin olla paljon vaarallisempi kaikille, jotka ovat räjähdyksen vaikutuspiirissä. Painekattila sisältää huutavan kuumia nesteitä ja elintarvikkeita, jotka räjähtäessään jonkun päälle polttavat häntä pahasti. Tästä hyvin tietoiset valmistajat ovat tehneet kaikkensa varmistaakseen, että näin ei tapahdu.
Mikä aiheuttaa painekattiloiden räjähtämisen? Se voi johtua siitä, että höyryä syntyy nopeammin kuin paineensäädin pystyy hallitsemaan sitä. Tämä voi johtua siitä, että vaahto nousee pillien tasolle – ja tukkii reiän. Ilman paikkaa, jonne mennä, paine kasvaa hälyttävän suureksi.