Tiramisú vegano – esta versión vegana del clásico postre italiano consiste en dedos de bizcocho de vainilla impregnados de café con alcohol que se cubren con una suave crema de anacardos y todo ello rematado con una gruesa capa de cacao en polvo. Es rico, cremoso y totalmente irresistible!
El tiramisú es uno de mis postres favoritos de todos los tiempos. Ha estado en mi (¡larga!) lista de platos para veganizar desde hace años y por fin lo he conseguido.
No es lo más fácil de hacer vegano, ya que tradicionalmente utiliza galletas ladyfinger como base, que dependen en gran medida de las claras y las yemas de huevo batidas para crear su estructura.
El relleno de crema se hace con queso mascarpone y claras de huevo batidas (y a menudo también yemas) o nata doble. Así que, básicamente, el tiramisú tradicional se compone casi en su totalidad de huevos y productos lácteos…
Decidí no intentar hacer galletas ladyfinger veganas, ya que creo que sería imposible crear una versión lo suficientemente parecida a la original, y probablemente sería una receta temperamental que no funcionaría para todo el mundo.
En su lugar, opté por la opción más segura y fácil de hornear un bizcocho de vainilla, que luego corté en dedos y horneé de nuevo para secarlos un poco. Al hornearlos dos veces, podrán absorber la mezcla de café sin empaparse demasiado.
Para la crema decidí optar por una base de anacardos y tofu sedoso, ya que su sabor es más neutro que el de la crema de coco. Me encanta el coco, pero no quiero que mi tiramisú sepa a él.
Este tiramisú vegano es rico, cremoso y absolutamente delicioso. Puede que no sea exactamente igual que la versión tradicional, pero se acerca bastante y sabe tan bien que realmente no importa.
Cómo hacer tiramisú vegano:
(Para los ingredientes y las instrucciones completas, ver la tarjeta de la receta más abajo)
Comienza por hornear el pastel con el que harás los bizcochos. En un bol grande, tamizar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
En una jarra, batir el azúcar en polvo, el aceite, el vinagre, el agua, el extracto de vainilla y una pizca de extracto de almendra opcional. A mí me gusta un pequeño toque de almendra en este pastel, pero puedes omitirlo si lo prefieres.
Vierte los ingredientes húmedos en los secos y bátelos hasta que estén bien combinados. No bata demasiado la masa porque puede hacer que el pastel sea duro.
Vierta la masa en un molde rectangular engrasado y forrado de 23 x 33 cm / 9 x 13 in y extiéndala de manera uniforme. Hornear hasta que se dore y una brocheta insertada en el centro salga limpia.
Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos y luego sacarlo a una rejilla de alambre y dejarlo enfriar completamente.
Una vez que el pastel esté frío, nivelar la parte superior si es necesario y luego usar un cuchillo de sierra afilado para cortarlo en dedos. Yo lo he cortado por la mitad a lo largo y luego lo he cortado en tiras de unos 2 cm de ancho.
Coloca los dedos del pastel ligeramente separados entre sí en un par de bandejas de horno y hornéalos a baja temperatura durante 30-40 minutos hasta que se sientan secos al tacto. No es necesario que estén completamente secos, pero la parte exterior debe sentirse seca. Deja que se enfríen en una rejilla y luego guárdalos en un recipiente hermético.
Para hacer la crema, pon en remojo unos anacardos en agua hirviendo durante al menos media hora para ablandarlos. Escúrralos bien y póngalos en una batidora o procesador de alimentos con un poco de zumo de limón, aceite de coco refinado derretido, leche no láctea, azúcar en polvo, tofu sedoso, extracto de vainilla y sal.
Batir hasta que la mezcla sea extremadamente suave. Es posible que tenga que parar y raspar los lados unas cuantas veces. Vierta la crema en un bol, tápela y métala en el frigorífico durante un par de horas para que se endurezca un poco. Debe estar todavía blanda y untable, pero no líquida.
Para montar el tiramisú, mezcle el café negro muy fuerte enfriado o el espresso, y el ron, Tia Maria, el brandy, el amaretto o el whisky (el Baileys vegano también funcionaría). Vierta la mezcla en un recipiente poco profundo que sea lo suficientemente amplio como para sumergir los dedos de la tarta.
Sumerja los dedos de la tarta en la mezcla de café muy brevemente, no más de un segundo o se empaparán demasiado. Yo mojé los míos durante demasiado tiempo.
Acompáñelos en un plato de aproximadamente 25 x 18 x 7 cm, colocándolos juntos para formar una capa completa. Puedes cortar algunos en trozos más pequeños según sea necesario para rellenar los huecos.
Esparce la mitad de la crema sobre la capa de bizcocho, espolvorea con cacao en polvo si quieres.
Mezcla los dedos de bizcocho restantes en la mezcla de café uno a uno, colocándolos sobre la capa de crema a medida que avanzas. Extienda el resto de la crema por encima. (Puede que no sea necesario utilizar todo el café).
Espolvorear la parte superior con cacao en polvo, tapar y refrigerar toda la noche.
Justo antes de servir, espolvorear la parte superior del tiramisú generosamente con más cacao en polvo.
Consejos para el mejor tiramisú vegano:
Para obtener los mejores resultados, asegúrese de seguir la receta al pie de la letra. Como siempre, recomiendo encarecidamente pesar los ingredientes utilizando las medidas en gramos (con una balanza digital), en lugar de las conversiones en tazas. Las medidas en tazas no son lo suficientemente precisas para hornear y no puedo garantizar los mejores resultados si las usas.
Este tiramisú vegano debe hacerse el día antes de que lo vayas a servir ya que necesita enfriarse en la nevera durante la noche para que la crema se cuaje. También se puede hacer en el transcurso de un par de días – el pastel se puede hornear, cortar en dedos y hornear de nuevo unos días antes. Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
El aceite de coco de la crema es lo que ayuda a que cuaje, me temo que no hay sustituto. Asegúrate de que utilizas aceite de coco refinado, no virgen, de lo contrario la crema sabrá a coco.
Tienes que utilizar tofu sedoso firme, NO tofu normal. Lo más habitual es que sea de los que se conservan en las estanterías, no de los que están en el frigorífico. En el Reino Unido suele encontrarse en la sección «asiática» del supermercado (junto a la salsa de soja) o junto a las judías en conserva. Yo uso Mori-Nu o Clearspring. Asegúrate de escurrir el exceso de líquido (aunque no es necesario prensarlo).
Para conseguir un tiramisú más alcohólico, puedes cambiar un par de cucharadas de la leche del relleno de crema por el alcohol que prefieras.
Para el alcohol puedes usar ron, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, vino marsala (comprueba que sea vegano), jerez, cointreau, básicamente cualquier tipo de alcohol que te guste. Barnivore es un sitio estupendo para comprobar qué bebidas son aptas para veganos.
Se puede omitir el alcohol si se quiere hacer un tiramisú virgen.
Este tiramisú vegano se conserva (tapado) en la nevera durante unos cuatro días.
Esta receta servirá para 6 personas generosamente, o para 8 en porciones pequeñas.
La crema puede ablandarse un poco a temperatura ambiente, así que mantenga el tiramisú refrigerado hasta que esté listo para servirlo. (Estúpidamente decidí fotografiarlo en plena ola de calor, ¡una idea tonta!).
¿Puedo congelarlo?:
Sí. Prepare y monte el tiramisú según la receta, luego cúbralo y congélelo hasta tres meses. Deje que se descongele durante la noche en la nevera y espolvoree más cacao en polvo antes de servirlo.
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Tiramisú vegano
Ingredientes
Tarta:
- 315 g (2+ ¾ tazas) de harina de trigopropósito) harina
- ¾ cucharadita de sal
- 1 ¾ cucharadita de levadura en polvo
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato)
- 250 ml (1 taza) de agua
- 150 ml (½ taza + 2 cucharadas) de aceite neutro (yo uso girasol)
- 180 g (¾ de taza + 2 cucharadas) de azúcar glas o granulado
- 5 cucharaditas de vinagre de sidra o de vino blanco
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendras (opcional)
Crema:
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ tazas) de anacardos crudos
- 250 g (9oz/1 taza) de tofu sedoso firme* exceso de líquido escurrido
- 1 cucharada de zumo de limón
- 120 ml (½ taza) de aceite de coco refinado derretido**
- 80 ml (⅓ taza) de leche sin azúcar noleche láctea
- ¼ de cucharadita de sal
- 100 g (½ taza) de azúcar en polvo o granulado
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Líquido de remojo:
- 300 ml (1 + ¼ tazas) de café/espresso muy fuerte enfriado (si se usan gránulos de café usar 2-3 cucharadas más 300 ml de agua hirviendo)
- 100 ml (6 cucharadas + 2 cucharaditas) de Tía María/ron/whisky*** (a mí me gusta usar ron)
- cacao en polvo tamizado para espolvorear
Instrucciones
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Hay que hacer el tiramisú el día antes de querer servirlo. Empieza por hacer el pastel. Precaliente el horno a 180°C/160°fan/350°F/gas mark 4. Engrase un molde rectangular de 23 x 33 cm y fórrelo con papel de horno.
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En un bol grande, tamice la harina común, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
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En una jarra batir el azúcar en polvo, el aceite, el vinagre, el agua, el extracto de vainilla y el extracto de almendra (si se utiliza).
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Verter los ingredientes húmedos en los secos y batir hasta que se combinen. No bata demasiado la masa porque puede hacer que el pastel sea duro.
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Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala de manera uniforme. Hornee durante unos 20 minutos hasta que esté dorado y un pincho insertado en el centro salga limpio.
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Deje que se enfríe en el molde durante 20 minutos y luego sáquelo a una rejilla y déjelo enfriar completamente.
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Una vez que el pastel esté frío, precaliente el horno a 140°C/120°fan/275°F/marca de gas 1. Nivele la parte superior de la tarta si es necesario y utilice un cuchillo de sierra afilado para cortarla en forma de dedos. Yo lo corté por la mitad a lo largo y luego lo corté en tiras de unos 2 cm de ancho.
-
Coloque los dedos del pastel ligeramente separados entre sí en un par de bandejas para hornear y hornee durante 30-40 minutos hasta que se sientan secos al tacto. No es necesario que estén completamente secos, pero la parte exterior debe sentirse seca. Deje que se enfríen en una rejilla y luego guárdelos en un recipiente hermético.
-
Para hacer la crema, ponga los anacardos en remojo en agua hirviendo durante al menos media hora para ablandarlos.
-
Escurrirlos bien y ponerlos en una batidora o procesador de alimentos con el tofu sedoso, el zumo de limón, el aceite de coco refinado derretido, la leche no láctea, el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la sal.
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Batidora hasta que la mezcla sea extremadamente suave. Es posible que tenga que parar y raspar los lados unas cuantas veces. Vierta la crema en un bol, tápela y métala en el frigorífico durante un par de horas para que se endurezca un poco. Debe estar todavía blanda y untable, pero no líquida.
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Para montar el tiramisú, mezcle el café negro muy fuerte enfriado o el café expreso, y el alcohol de su elección. Vierta la mezcla en un recipiente poco profundo que sea lo suficientemente amplio como para sumergir los dedos de pastel.
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Sumerja los dedos de pastel en la mezcla de café muy brevemente, no más de un segundo o se empaparán demasiado. Colóquelos en un plato de aproximadamente 25 x 18 x 7cm / 10 x 7 x 2 ¾ in, colocándolos juntos para hacer una capa completa. Puede cortar algunos en trozos más pequeños para rellenar los huecos.
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Extienda la mitad de la crema sobre la capa de bizcocho y espolvoree un poco de cacao en polvo si lo desea.
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Mezcle los dedos de bizcocho restantes en la mezcla de café uno a uno, colocándolos sobre la capa de crema a medida que avanza. Repartir el resto de la crema por encima. Espolvorear la parte superior con cacao en polvo, tapar y refrigerar toda la noche.
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Justo antes de servir, espolvorear la parte superior del tiramisú generosamente con más cacao en polvo.
Notas
- Para obtener los mejores resultados asegúrate de seguir la receta al pie de la letra. Como siempre, recomiendo encarecidamente pesar los ingredientes utilizando las medidas en gramos (con una balanza digital), en lugar de las conversiones en tazas. Las medidas en tazas no son lo suficientemente precisas para hornear y no puedo garantizar los mejores resultados si las usas.
- Este tiramisú vegano debe hacerse el día antes de que lo vayas a servir ya que necesita enfriarse en la nevera durante la noche para que la crema se cuaje. También se puede hacer en el transcurso de un par de días – el pastel se puede hornear, cortar en dedos y hornear de nuevo unos días antes. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- *Debe utilizar tofu sedoso firme, NO tofu normal. Lo más habitual es que sea de los que se conservan en las estanterías, no de los que están en el frigorífico. En el Reino Unido suele encontrarse en la sección «asiática» del supermercado (junto a la salsa de soja), o junto a las judías en conserva. Yo uso Mori-Nu o Clearspring. Asegúrate de escurrir el exceso de líquido (aunque no es necesario prensarlo).
- **El aceite de coco de la crema es lo que ayuda a que cuaje, me temo que no hay sustituto. Asegúrate de utilizar aceite de coco refinado, no virgen, de lo contrario la crema sabrá a coco.
- ***Para el alcohol puedes utilizar ron, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, vino marsala (comprueba que sea vegano), jerez, cointreau, básicamente cualquier tipo de licor que te guste.
- Para un tiramisú con más alcohol puedes cambiar un par de cucharadas de la leche del relleno de crema por el alcohol que elijas.
- El alcohol se puede omitir si quieres hacer un tiramisú virgen.
- Esta receta servirá para 6 personas de forma generosa, o para hacer 8 raciones pequeñas.
