Así que aquí estoy con mi siguiente post sobre cómo hacer un frosting de crema de mantequilla de mango asesino, como prometí. El título lo dice todo, y no estoy bromeando ni exagerando un poco. Un buttercream frosting de mango es todo lo que necesitas esta temporada para que tus sueños se hagan realidad.
De sabor profundo e intenso a mango, esa mota dorada de sol que puede alegrarte en un instante, ligero como una pluma, suave y aterciopelado, como para derretirse en la boca.
Y puedo escribir elocuentemente sobre el buttercream frosting de mango hasta la eternidad pero antes vamos a discutir los puntos clave en la elaboración de un buen buttercream frosting.
¿Qué es el buttercream frosting? Sencillo, delicioso hasta la médula y ridículamente fácil de preparar en pocos minutos. Como su nombre indica, se hace con mantequilla o, más concretamente, se trata de batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir picos duros que puedan mantener su forma o lo suficientemente rígidos como para colocar hermosas flores en sus tartas y cupcakes.
La mantequilla real y de buena calidad hace que el glaseado de crema de mantequilla sea delicioso, y que haga que los labios se muerdan, pero no está creada para mantener su forma durante mucho tiempo cuando hace calor. La mantequilla tiende a derretirse si se mantiene abierta durante muchas horas, de ahí que muchos utilicen mantecas en el glaseado de crema de mantequilla, lo que compromete seriamente el sabor del verdadero glaseado de crema de mantequilla, pero por otro lado la manteca puede soportar el clima cálido hasta cierto punto y también permanecerá rígida durante más tiempo para que pueda colocar las flores en su tiempo libre.
Tipos de buttercream frosting – existen básicamente cuatro tipos –
American buttercream – el más fácil de batir y con el que no te puedes equivocar. Basta con batir la mantequilla, el azúcar glas, la vainilla y un poco de leche en la batidora hasta que se vean picos duros. La textura es ligeramente granulosa, lo que puede solucionarse añadiendo agua hirviendo al azúcar en polvo para crear emulsiones, así como manteniendo la proporción perfecta de grasa y azúcar. El inconveniente es que no es lo suficientemente estable como para soportar temperaturas más altas. Pero sin duda es la más fácil para tus tartas y cupcakes habituales. Esta clásica crema de mantequilla americana es mi elección habitual para las necesidades diarias de horneado y a veces, en lugar de leche, también he utilizado una pequeña cantidad de nata para montar, lo que realmente da una textura suave y satinada.
La crema de mantequilla francesa – tiene un sabor absolutamente bueno con la riqueza de las yemas de huevo batidas junto con el jarabe de azúcar y la mantequilla. El inconveniente es que se derrite muy rápido incluso con un ligero aumento de la temperatura ambiente.
Para personas como nosotros, que vivimos en países tropicales como la India, un buen glaseado de crema de mantequilla que pueda soportar el calor es realmente una necesidad más que una opción. Así que nos quedamos con otros dos tipos –
Crema de mantequilla de merengue italiano – el jarabe de azúcar hirviendo caliente se vierte sobre las claras de huevo batidas y el azúcar. El proceso es un poco complicado y difícil y es fácil estropear las cosas, dado que las claras de huevo son el ingrediente más difícil de manejar.
La crema de mantequilla de merengue suiza – mi favorita y la opción de glaseado de crema de mantequilla preferida por los pasteleros de todo el mundo. La textura ligera y sedosa era simplemente alucinante. Nunca había probado algo tan delicado y delicioso.
La técnica para hacer un frosting de crema de mantequilla de merengue suizo es ligeramente diferente del resto de su clan de frosting de crema de mantequilla. Utiliza el método del «baño maría», o lo que es lo mismo, utiliza la técnica del baño de agua, en la que las claras de huevo y el azúcar se baten ligeramente al mismo tiempo en un baño de agua y luego se baten en una batidora de cocina hasta que se enfrían. Este proceso también garantiza que las claras de huevo no se utilicen crudas, si le preocupa utilizar huevos crudos en el glaseado.
- Las claras de huevo : 3 huevos grandes (separados)
- Azúcar glasé : 1 taza
- Mantequilla (ver nota): 200 gm
- Pulpa de mango (gruesa): 1/2 taza
- Cubitos de hielo : 2 tazas
- Poner una olla con agua a hervir. Baje el fuego y deje que el agua hierva a fuego lento.
- Limpie muy bien otro bol con papel de seda y añada en él las claras de huevo.
- Tenga en cuenta que un ligero rastro de yema de huevo puede arruinar su sueño de crema de mantequilla.
- Bátalo ligeramente con un batidor de mano y coloque este bol sobre la olla con agua hirviendo.
- Tenga en cuenta que el recipiente superior no debe tocar el agua.
- Agregue el azúcar en tandas (divídalo en 3 o 4 tandas), y bata hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Esto le llevará un tiempo de unos 10 minutos. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto y no esté arenoso o granulado al tacto, puede retirarlo del fuego.
- Bata la mezcla de clara de huevo y azúcar con una batidora de mano, comenzando con una velocidad de 2 y aumentándola después a 3 o 4.
- Bata esta mezcla hasta que esté brillante y se empiecen a formar picos. Deténgase una vez que obtenga picos bien firmes.
- Coloque este bol sobre un recipiente lleno de cubitos de hielo y un poco de agua fría.
- Añada los cubos de mantequilla de uno en uno y siga mezclando a la velocidad más baja, asegurándose de que cada una de las adiciones se incorpore bien a ella, antes de añadir otro cubo de mantequilla.
- Cuando se haya utilizado toda la mantequilla, verá que la crema de mantequilla se ha vuelto ligeramente cuajada, deténgase de inmediato y comience a doblar el glaseado con la espátula.
- Este es el momento de añadir cualquier aroma.
- Agregue la pulpa de mango poco a poco y siga doblándola en la crema de mantequilla hasta obtener una textura suave y satinada. Hazlo con una mano suave y ligera.
Feliz repostería,
Sukanya