So, hier bin ich mit meinem nächsten Beitrag darüber, wie man einen Killer Mango Buttercream Frosting macht, wie versprochen. Die Überschrift sagt schon alles, und ich scherze nicht und übertreibe kein bisschen. Eine Mango-Buttercreme-Glasur ist alles, was du in dieser Saison brauchst, um deine Träume wahr werden zu lassen.
Tiefgründiger und intensiver Mangogeschmack, dieser goldene Sonnenfleck, der dich im Nu aufmuntern kann, federleicht, glatt und samtig, zum Dahinschmelzen schön.
Und ich kann bis in alle Ewigkeit über Mango-Buttercreme-Zuckerguss schreiben, aber vorher wollen wir noch die wichtigsten Punkte bei der Herstellung eines guten Buttercreme-Zuckergusses besprechen.
Was ist Buttercreme-Zuckerguss – Buttercreme-Zuckerguss ist der einfachste Zuckerguss, mit dem man seine alltäglichen selbstgebackenen Leckereien behandeln kann. Sie ist einfach, durch und durch lecker und in wenigen Minuten zuzubereiten. Wie der Name schon sagt, wird sie mit Butter hergestellt, genauer gesagt, indem man die Butter mit Zucker zu steifen Spitzen aufschäumt, die ihre Form behalten oder steif genug sind, um schöne Blumen auf Ihre Torten und Cupcakes zu pfeifen.
Echte und qualitativ hochwertige Butter ergibt leckere, köstliche Buttercreme-Glasuren, aber sie sind nicht dazu geschaffen, ihre Form bei heißem Wetter lange zu halten. Butter neigt dazu, weg zu schmelzen, wenn sie für lange Stunden offen gehalten wird, daher verwenden viele Verkürzungen in Buttercreme Zuckerguss, die ernsthaft den Geschmack der echten Buttercreme Zuckerguss beeinträchtigen, aber auf der anderen Seite Verkürzung kann heißem Wetter bis zu einem gewissen Grad zu widerstehen und wird auch für längere Zeit steif bleiben, so dass Sie die Blumen in Ihrer Freizeit Rohr kann.
Arten von Buttercreme-Glasur – im Grunde gibt es vier Arten –
Amerikanische Buttercreme – die einfachste, die man aufschlagen kann und mit der man nichts falsch machen kann. Schlagen Sie einfach Butter, Puderzucker, Vanille und etwas Milch in Ihrem Mixer auf, bis steife Spitzen zu sehen sind. Dabei entsteht eine leicht körnige Textur, die sich durch die Zugabe von kochendem Wasser zu Puderzucker in Emulsionen und das perfekte Verhältnis von Fett zu Zucker beheben lässt. Der Nachteil ist jedoch, dass diese Variante nicht stabil genug ist, um höheren Temperaturen standzuhalten. Aber sie ist definitiv die einfachste für normale Torten und Cupcakes. Diese klassische amerikanische Buttercreme ist meine regelmäßige Wahl für den täglichen Backbedarf, und manchmal habe ich statt Milch auch eine kleine Menge Schlagsahne verwendet, was wirklich eine glatte, seidige Textur ergibt.
Französische Buttercreme – sie schmeckt absolut gut mit der Reichhaltigkeit der mit Zuckersirup und Butter aufgeschlagenen Eigelbe. Der Nachteil ist, dass sie selbst bei einem leichten Anstieg der Raumtemperatur sehr schnell schmilzt.
Für Leute wie uns, die in tropischen Ländern wie Indien leben, ist eine gute Buttercreme, die heißem Wetter standhält, eher eine Notwendigkeit als eine Wahl. Also bleiben uns nur die beiden anderen Arten –
Italienische Baiser-Buttercreme – heißer, kochender Zuckersirup wird über geschlagenes Eiweiß und Zucker gegossen. Der Prozess ist etwas kompliziert und knifflig, und man kann leicht etwas falsch machen, da das Eiweiß selbst die kniffligste Zutat ist.
Schweizer Baiser-Buttercreme – mein persönlicher Favorit und die beliebteste Buttercreme für Bäcker auf der ganzen Welt. Die leichte, seidige Textur war einfach umwerfend. Ich hatte noch nie etwas so Zartes und Köstliches gekostet.
Die Technik zur Herstellung einer Schweizer Baiser-Buttercreme unterscheidet sich ein wenig von den anderen Buttercremes dieser Sorte. Sie wird nach der „Bain-Marie“-Methode hergestellt, d.h. im Wasserbad, wo Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad leicht aufgeschlagen und dann in einer Küchenmaschine aufgeschlagen werden, bis sie abgekühlt sind. Dieses Verfahren stellt auch sicher, dass das Eiweiß nicht roh verwendet wird, falls Sie Bedenken haben, rohe Eier in Zuckerguss zu verwenden.
- Eiweiß : 3 große Eier (getrennt)
- Puderzucker : 1 Tasse
- Butter (siehe Anmerkung): 200 g
- Mangomark (dickflüssig): 1/2 Tasse
- Eiswürfel : 2 Tassen
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Wasser auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Eine andere Schüssel mit Seidenpapier sehr gut reinigen und das Eiweiß hineingeben.
- Bitte beachten Sie, dass eine leichte Spur von Eigelb Ihren Buttercremetraum ruinieren kann.
- Mit einem Handrührgerät leicht aufschlagen und diese Schüssel über den Topf mit kochendem Wasser stellen.
- Aufpassen, dass das obere Gefäß das Wasser nicht berührt.
- Zucker schubweise hinzufügen (in 3 oder 4 Schubladen aufteilen) und schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Dies wird etwa 10 Minuten dauern. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und sich nicht mehr körnig anfühlt, können Sie ihn vom Herd nehmen.
- Schlagen Sie die Eiweiß-Zucker-Mischung mit einem Handmixer auf, beginnen Sie mit einer Geschwindigkeit von 2 und erhöhen Sie sie später auf 3 oder 4.
- Schlagen Sie diese Mischung, bis sie glänzend ist und sich Spitzen bilden. Hören Sie auf, sobald sich schöne und steife Spitzen bilden.
- Stellen Sie diese Schüssel über eine mit Eiswürfeln und kaltem Wasser gefüllte Schüssel.
- Geben Sie die Butterwürfel einzeln hinzu und mischen Sie sie auf niedrigster Stufe weiter, wobei Sie sicherstellen, dass jede Zugabe gut eingearbeitet ist, bevor Sie einen weiteren Butterwürfel hinzufügen.
- Wenn die gesamte Butter aufgebraucht ist, werden Sie feststellen, dass die Buttercreme leicht geronnen ist, hören Sie sofort auf und fangen Sie an, den Zuckerguss mit einem Spatel zu falten.
- Dies ist der richtige Zeitpunkt, um Aromen hinzuzufügen.
- Fügen Sie das Mangomark nach und nach hinzu und falten Sie es immer wieder in die Buttercreme, bis Sie eine glatte und seidige Textur erhalten. Tun Sie dies mit sanfter und leichter Hand.
Frohes Backen,
Sukanya