1. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Eine 2-Quart-Auflaufform mit Kochspray einsprühen. Beiseite stellen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel das Huhn mit zwei Dritteln der Biryani-Paste verrühren. Für 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. In einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe die Hälfte des Öls erhitzen. Das Hähnchenfleisch hineingeben und anbraten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis es gebräunt ist, etwa 6 Minuten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Hälfte des Öls in die Pfanne geben. Zwiebel hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Das restliche Drittel der Biryani-Paste, das Currypulver, den Ingwer und den Knoblauch hinzugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis es duftet. Blumenkohlreis dazugeben und unter Rühren 4 Minuten kochen.
5. In einer kleinen Schüssel die Kokosmilch mit der Pfeilwurzel verquirlen; in die Pfanne geben und 3 Minuten köcheln lassen, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Koriander, Aprikosen und zwei Drittel der Mandeln unterrühren.
6. In die vorbereitete Auflaufform schaufeln. Hähnchenteile in die Blumenkohl-Reis-Mischung einlegen. Mit dem restlichen Drittel der Mandeln bestreuen.
7. Etwa 30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und das Hähnchen innen nicht mehr rosa ist. Vor dem Servieren mit Minze garnieren.
TIP: Sie können Blumenkohlwürfel in der Gemüseabteilung eines gut sortierten Supermarkts kaufen. Wenn Sie keinen finden, können Sie ihn auch leicht selbst zubereiten. Entfernen Sie die äußeren Blätter von 1 großen Blumenkohl. Mit den Händen in große Röschen zerteilen. Den Kern in kleine Stücke hacken. In einer Küchenmaschine mit Metallklinge den Blumenkohl schubweise pürieren, bis er wie Reiskörner aussieht.