Veganské tiramisu – tato veganská verze klasického italského dezertu se skládá z vanilkových dortových prstů nasáklých opojnou kávou, které jsou přelité hladkým krémem z kešu oříšků a vše je posypáno hustým kakaovým práškem. Je bohatý, krémový a naprosto neodolatelný!
Tiramisu je jeden z mých nejoblíbenějších dezertů. Už dlouho je na mém (dlouhém!) seznamu jídel, která chci veganizovat, a konečně jsem se k tomu dostala.
Není nejjednodušší ho udělat veganský, protože jako základ se tradičně používají sušenky ladyfinger, které jsou při vytváření struktury hodně závislé na ušlehaných bílcích i žloutcích.
Smetanová náplň se připravuje ze sýru mascarpone a buď ušlehaných bílků (a často i žloutků), nebo dvojité smetany. Takže v podstatě tradiční tiramisu se skládá téměř výhradně z vajec a mléčných výrobků…
Rozhodla jsem se nepokoušet se o veganské sušenky ladyfinger, protože si myslím, že by bylo nemožné vytvořit verzi, která by se dostatečně blížila originálu, a pravděpodobně by to byl temperamentní recept, který by nefungoval pro každého.
Na místo toho jsem zvolila bezpečnější a jednodušší variantu upečení vanilkového plechu, který jsem pak nakrájela na prsty a znovu upekla, aby trochu vyschl. Dvojí pečení znamená, že budou moci nasáknout kávovou směs, aniž by se příliš rozmočily.
Pro krém jsem se rozhodla zvolit základ z kešu oříšků a hedvábného tofu, protože jsou chuťově neutrálnější než kokosový krém. Kokos miluju, ale opravdu nechci, aby moje tiramisu chutnalo po něm!“
Toto veganské tiramisu je bohaté, krémové a naprosto vynikající. Možná není úplně stejné jako tradiční verze, ale je tomu zatraceně blízko a chutná tak dobře, že na tom opravdu nezáleží.
Jak připravit veganské tiramisu:
(ingredience a kompletní návod najdete na kartě s receptem níže)
Začněte tím, že upečete koláč, ze kterého uděláte piškotové prsty. Do velké mísy prosejte hladkou mouku, prášek do pečiva, sodu bikarbonu a sůl.
V džbánu vyšlehejte moučkový cukr, olej, ocet, vodu, vanilkový extrakt a volitelně špetku mandlového extraktu. Já mám v tomto dortu ráda malinký nádech mandlí, ale pokud chcete, můžete ho vynechat.
Vlhké přísady vlijte do suchých a šlehejte, dokud se nespojí. Těsto příliš nešlehejte, protože by pak mohl být dort tuhý.
Těsto nalijte do vymazané a vyložené obdélníkové dortové formy o rozměrech 23 x 33 cm / 9 x 13 palců a rovnoměrně ho rozetřete. Pečeme, dokud těsto nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Těsto necháme 20 minut vychladnout ve formě, pak ho vyjmeme na mřížku a necháme úplně vychladnout.
Po vychladnutí dortu podle potřeby zarovnáme vrchní část a pak ho ostrým zubatým nožem nakrájíme na prsty. Já jsem ho podélně rozkrojila na polovinu a pak nakrájela na proužky široké asi 2 cm / ¾ palce.
Prsty dortu položte mírně od sebe na několik plechů a pečte v nízké troubě 30-40 minut, dokud nebudou na dotek suché. Nemusí být úplně vysušené, ale vnější strany by měly být suché. Nech je vychladnout na mřížce a poté je ulož do vzduchotěsné nádoby.
Pro přípravu krému namoč alespoň na půl hodiny kešu oříšky do vroucí vody, aby změkly. Dobře je slijte a vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu s trochou citronové šťávy, rozpuštěným rafinovaným kokosovým olejem, nemléčným mlékem, krupicovým cukrem, hedvábným tofu, vanilkovým extraktem a solí.
Mixujte, dokud nebude směs extrémně hladká. Možná budete muset několikrát zastavit a seškrábat po stranách. Krém nalijte do mísy, přikryjte a dejte na několik hodin do lednice, aby trochu ztuhl. Měla by být stále měkká a roztíratelná, ale ne řídká.
Pro sestavení tiramisu smíchejte vychlazenou velmi silnou černou kávu nebo espresso a rum, Tia Maria, brandy, amaretto nebo whisky (hodí se i veganské Baileys). Nalijte ji do mělké mísy, která je dostatečně široká, aby se do ní daly ponořit dortové prsty.
Dortové prsty ponořte do kávové směsi velmi krátce, ne déle než na vteřinu, jinak se příliš rozmočí. Já jsem své namáčela příliš dlouho.
Uspořádej je do misky o rozměrech přibližně 25 x 18 x 7 cm tak, aby tvořily jednu ucelenou vrstvu. Některé můžeš podle potřeby nakrájet na menší kousky, abys vyplnil případné mezery.
Polovinu krému rozetři na vrstvu dortu, případně posyp kakaovým práškem.
Zbylé dortové prsty namoč postupně do kávové směsi a naaranžuj je na vrstvu krému. Povrch potřete zbytkem krému. (Možná nebudete muset použít všechnu kávu).
Poprašte vrchní část kakaovým práškem, přikryjte a dejte přes noc do chladničky.
Těsně před podáváním posypte vrchní část tiramisu hojně dalším kakaovým práškem.
Top tipy pro nejlepší veganské tiramisu:
Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že přesně dodržujete recept. Jako vždy důrazně doporučuji vážit ingredience pomocí gramových měr (s digitální váhou), nikoliv pomocí převodů na šálky. Hrníčkové míry prostě nejsou pro pečení dostatečně přesné, a pokud je použijete, nemohu zaručit nejlepší výsledky.
Toto veganské tiramisu je třeba připravit den předtím, než ho hodláte podávat, protože se musí přes noc zchladit v lednici, aby krém ztuhl. Můžete ho také připravit v průběhu několika dní – dort můžete upéct, nakrájet na prsty a znovu upéct několik dní předem. Skladujte ho ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
Kosový olej v krému je to, co pomáhá jeho tuhnutí, obávám se, že ho nelze ničím nahradit. Ujistěte se, že používáte rafinovaný kokosový olej, ne panenský, jinak bude krém chutnat po kokosu.
Musíte použít pevné hedvábné tofu, NE obyčejné tofu. Je to nejčastěji ten druh, který se dá skladovat, ne ten z lednice. Ve Velké Británii ho obvykle najdete buď v „asijské“ sekci supermarketu (u sójové omáčky), nebo vedle konzervovaných fazolí. Já používám Mori-Nu nebo Clearspring. Ujistěte se, že jste scedili přebytečnou tekutinu (není však třeba ji lisovat).
Pro extra alkoholické tiramisu můžete vyměnit pár lžic mléka ve smetanové náplni za vybraný alkohol.
Pro alkohol můžete použít rum, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, víno marsala (zkontrolujte, zda je veganské), sherry, cointreau, v podstatě téměř jakýkoli druh alkoholu, který máte rádi. Barnivore je skvělá stránka, kde si můžete ověřit, které nápoje jsou vhodné pro vegany.
Alkohol můžete vynechat, pokud chcete udělat panenské tiramisu.
Toto veganské tiramisu vydrží (zakryté) v lednici asi čtyři dny.
Tento recept vydatně poslouží 6 osobám nebo 8 osobám v malých porcích.
Krém může při teplé pokojové teplotě trochu změknout, takže tiramisu uchovávejte v chladu, dokud ho nebudete chtít podávat. (Hloupě jsem se rozhodla, že ho budu fotit uprostřed vlny veder – hloupý nápad!).
Můžu ho zmrazit? Připravte a sestavte tiramisu podle receptu, pak ho přikryjte a zmrazte až na tři měsíce. Před podáváním nechte přes noc rozmrazit v lednici a posypte dalším kakaovým práškem.
Další recepty na veganské dezerty:
Veganská čokoládová pěna
Veganský citronovo-borůvkový cheesecake
Veganský citronový koláč
Veganský koláč Bakewell
Veganský koláč čokoládový koláč s arašídovým máslem
Veganský jahodový koláč
Veganský čokoládový pudink v páře
Veganský dýňový koláč
No-pečený zázvorový koláč s čokoládovými stonky
Pokud jste tento recept vyzkoušeli, dejte mi vědět, jak to dopadlo! Ohodnoťte ho, zanechte komentář nebo označte @domestic_gothess na Instagramu a hashtag #domesticgothess
*Všechny obrázky a obsah na Domestic Gothess jsou chráněny autorskými právy. Pokud chcete tento recept sdílet, pak tak prosím učiňte pomocí uvedených tlačítek pro sdílení. Nesnímejte screenshoty ani nezveřejňujte celý recept či obsah.*
Vytisknout
Veganské tiramisu
Složení
Dort: 1:
- 315 g (2+ ¾ hrnku) hladké (vše-mouka
- ¾ lžičky soli
- 1 ¾ lžičky prášku do pečiva
- ¾ lžičky sody bikarbony (jedlá soda)
- 250 ml (1 šálek) vody
- 150 ml (½ šálku + 2 lžíce) neutrálního oleje (používám slunečnicový)
- 180 g (¾ šálku + 2 PL) krupicového nebo granulovaného cukru
- 5 lžic jablečného nebo bílého vinného octa
- 1 lžíce vanilkového extraktu
- ½ lžičky mandlového extraktu (volitelně)
Smetana:
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ šálku) syrových kešu ořechů
- 250 g (9oz/1 šálek) pevného hedvábného tofu* přebytečná tekutina odkapaná
- 1 PL citronové šťávy
- 120 ml (½ šálku) rozpuštěného rafinovaného kokosového oleje**
- 80 ml (⅓ šálku) neslazeného nesladkého olejemléko
- ¼ lžičky soli
- 100 g (½ šálku) krupicového nebo krystalového cukru
- 2 lžičky vanilkového extraktu
Tekutina na namáčení:
- 300 ml (1 + ¼ šálku) velmi silné vychlazené kávy/espressa (pokud používáte kávové granule, použijte 2-3 lžíce plus 300 ml vroucí vody)
- 100 ml (6 lžic + 2 lžičky) Tia Maria/rum/whisky*** (ráda používám rum)
- prosátý kakaový prášek pro poprášení
Návod
-
Tiramisu musíte připravit den předtím, než ho chcete podávat. Začněte přípravou dortu. Předehřejte troubu na 180 °C/160°fan/350°F/plynovou značku 4. Vymažte obdélníkovou dortovou formu o rozměrech 23 x 33 cm / 9 x 13 palců a vyložte ji pergamenem na pečení.
-
Ve velké míse prosejte hladkou mouku, prášek do pečiva, sodu bikarbonu a sůl.
-
V džbánu vyšleháme moučkový cukr, olej, ocet, vodu, vanilkový extrakt a mandlový extrakt (pokud používáme).
-
Mokré přísady vlijeme do suchých a šleháme, dokud se nespojí. Těsto příliš nešlehejte, protože by mohlo být tvrdé.
-
Těsto vlijte do připravené formy a rovnoměrně ho rozetřete. Pečeme asi 20 minut, dokud není koláč zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
-
Koláč necháme 20 minut vychladnout ve formě, pak ho vyjmeme na mřížku a necháme úplně vychladnout.
-
Jakmile je koláč vychladlý, předehřejeme troubu na 140 °C/120°fan/275°F/plynovou značku 1. Vychladlý koláč necháme vychladnout. V případě potřeby vyrovnejte horní část dortu a poté jej ostrým vroubkovaným nožem nakrájejte na prsty. Já jsem ho podélně rozkrojila na polovinu a pak nakrájela na proužky široké asi 2 cm / ¾ palce.
-
Prsty z dortu polož mírně od sebe na několik plechů a peč 30-40 minut, dokud nejsou na dotek suché. Nemusí být úplně vysušené, ale vnější strany by měly být suché. Nechte je vychladnout na mřížce a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby.
-
K přípravě krému namočte kešu oříšky alespoň na půl hodiny do vroucí vody, aby změkly.
-
Dobře je osušte a vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu spolu s hedvábným tofu, citronovou šťávou, rozpuštěným rafinovaným kokosovým olejem, nemléčným mlékem, krupicovým cukrem, vanilkovým extraktem a solí.
-
Mixujte, dokud nebude směs velmi hladká. Možná budete muset několikrát zastavit a seškrábat po stranách. Krém nalijte do mísy, přikryjte a dejte na několik hodin do lednice, aby trochu ztuhl. Měla by být stále měkká a roztíratelná, ale ne řídká.
-
Pro sestavení tiramisu smíchejte vychlazenou velmi silnou černou kávu nebo espresso a vybraný alkohol. Nalijte ji do mělké mísy, která je dostatečně široká, abyste do ní mohli ponořit dortové prsty.
-
Dortové prsty ponořte do kávové směsi velmi krátce, ne déle než na vteřinu, jinak se příliš rozmočí. Uspořádejte je do misky o rozměrech přibližně 25 x 18 x 7 cm / 10 x 7 x 2 ¾ palce tak, aby tvořily jednu ucelenou vrstvu. Některé můžeš podle potřeby nakrájet na menší kousky, abys vyplnil případné mezery.
-
Na vrstvu dortu rozetři polovinu krému a případně posyp kakaovým práškem.
-
Zbylé dortové prsty namáčej jeden po druhém do kávové směsi a postupně je naaranžuj na vrstvu krému. Povrch potřete zbytkem krému. Povrch posypte kakaovým práškem, přikryjte a dejte přes noc do chladničky.
-
Těsně před podáváním posypte vrchní část tiramisu hojně dalším kakaovým práškem.
Poznámky
- Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že přesně dodržujete recept. Jako vždy důrazně doporučuji vážit ingredience pomocí gramových měr (s digitální váhou), nikoliv pomocí převodů na šálky. Hrníčkové míry prostě nejsou pro pečení dostatečně přesné a pokud je použijete, nemohu zaručit nejlepší výsledky.
- Toto veganské tiramisu je třeba připravit den předtím, než ho hodláte podávat, protože se musí přes noc zchladit v lednici, aby krém ztuhl. Můžete ho také připravit v průběhu několika dní – dort můžete upéct, nakrájet na prsty a znovu upéct několik dní předem. Skladujte ho ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
- * Musíte použít pevné hedvábné tofu, NE běžné tofu. Nejčastěji se jedná o druh, který lze skladovat v regálech, nikoliv v chladničce. Ve Velké Británii ho obvykle najdete buď v „asijské“ sekci supermarketu (u sójové omáčky), nebo vedle konzervovaných fazolí. Já používám Mori-Nu nebo Clearspring. Ujistěte se, že jste scedili přebytečnou tekutinu (není však třeba ji lisovat).
- **Kokosový olej ve smetaně je to, co pomáhá jejímu tuhnutí, obávám se, že neexistuje žádná náhrada. Ujistěte se, že používáte rafinovaný kokosový olej, ne panenský, jinak bude krém chutnat po kokosu.
- ***Na alkohol můžete použít rum, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, víno marsala (zkontrolujte, zda je veganské), sherry, cointreau, v podstatě téměř jakýkoli druh alkoholu, který máte rádi.
- Pro extra alkoholické tiramisu můžete vyměnit pár lžic mléka ve smetanové náplni za vybraný alkohol.
- Alkohol můžete vynechat, pokud chcete udělat panenské tiramisu.
- Tento recept vydatně poslouží 6 osobám, nebo připravte 8 malých porcí.
