saffronstreaks

Takže jsem tu s dalším příspěvkem o tom, jak vyrobit zabijáckou mangovou máslovou polevu, jak jsem slíbila. Nadpis mluví za vše, a to si nedělám legraci ani trochu nepřeháním. Mangová máslová poleva je vše, co v této sezóně potřebujete, aby se vaše sny staly skutečností.

Hluboká a intenzivní chuť manga, té zlatavé skvrnky slunce, která vás dokáže v mžiku rozveselit, lehká jako pírko, hladká a sametová, tak trochu se rozplývá na jazyku.

A o mangové máslové polevě mohu psát výmluvně až do nekonečna, ale ještě předtím si pojďme probrat klíčové body při výrobě dobré máslové polevy.

Co je to máslová poleva – máslová poleva je nejjednodušší poleva, kterou můžete ošetřit své každodenní domácí dobroty. Jednoduchá, v jádru lahodná a směšně snadná na vyšlehání za pár minut. Jak už název napovídá, vyrábí se z másla, přesněji řečeno jde o , šlehání másla s cukrem do tuhých špiček, které mohou držet tvar nebo jsou dostatečně tuhé na to, abyste mohli na dorty a cupcaky vytvarovat krásné květy.

Z pravého a kvalitního másla se vyrábí lahodné , na rty lahodící máslové polevy, ale nejsou stvořeny k tomu, aby v horkém počasí dlouho držely tvar. Máslo má tendenci se rozpouštět, pokud je dlouho otevřené, proto mnozí používají do máslové polevy zkrácená másla, která vážně ohrožují chuť pravé máslové polevy, ale na druhou stranu zkrácená másla do určité míry odolávají horkému počasí a také zůstanou delší dobu tuhá, takže můžete květy vytrubkovat ve volném čase.

Typy máslové polevy – v zásadě existují čtyři druhy –

americký máslový krém – ten se šlehá nejsnáze a nemůžete s ním udělat chybu. Máslo, moučkový cukr, vanilku a trochu mléka jednoduše vyšlehejte v mixéru, dokud se neobjeví tuhé špičky. Ten vytváří mírně zrnitou strukturu, kterou lze vyřešit přidáním vařící vody do moučkového cukru, aby vznikla emulze, a také dodržením ideálního poměru tuku a cukru. Nevýhodou však je, že tento není dostatečně stabilní, aby odolal vyšším teplotám. Rozhodně je však nejjednodušší pro běžné dorty a cupcaky. Tento klasický americký máslový krém je mou pravidelnou volbou pro každodenní potřeby pečení a někdy jsem místo mléka použila i malé množství smetany ke šlehání, která opravdu dodá hladkou sytou strukturu.

Francouzský máslový krém – chutná naprosto skvěle díky bohatosti žloutků vyšlehaných společně s cukrovým sirupem a máslem. Nevýhodou je, že se velmi rychle rozpouští i při mírném zvýšení pokojové teploty.

Pro lidi jako my, kteří žijí v tropických zemích, jako je Indie, je dobrá máslová poleva, která vydrží horké počasí, opravdu nutností než volbou. Takže nám zbývají další dva druhy –

Italský bezový máslový krém – horký vařící cukrový sirup se nalije na vyšlehané bílky a cukr. Proces je trochu komplikovaný a složitý a je snadné něco pokazit, vzhledem k tomu, že samotné bílky jsou nejsložitější ingrediencí na zpracování.

Švýcarský bezé máslový krém – můj osobní favorit a nejoblíbenější volba máslové polevy pro pekaře po celém světě. Lehká hedvábná textura byla prostě ohromující. Nikdy předtím jsem neochutnala nic tak jemného a lahodného.

Technika výroby švýcarské bezé máslové polevy je trochu odlišná od zbytku jejího klanu máslových polev. Používá se při ní metoda „bain marie“, jinými slovy technika vodní lázně, kdy se bílky a cukr lehce našlehají nad vodní lázní a poté se šlehají v kuchyňském mixéru až do vychladnutí. Tento postup také zajišťuje, že bílky nejsou použity syrové, pokud máte obavy z použití syrových vajec v polevě.

Přeji šťastné pečení,

Sukanya

.